Ruttna potatisar har en distinkt obehaglig lukt, och jag kan inte hitta något definitivt svar på vad kemikalien är inblandad. Jag tänkte att det skulle kunna vara smör syra, från jäsning av stärkelsen, men enligt Wikipedia :
Butyric syra finns i, och är den huvudsakliga distinkta lukten av, mänsklig kräkning.
Och de valparna luktar inte som kräkningar. De är mer som ruttnande kött – anledningen till att jag frågar är att jag har tillbringat halva dagen på att leta efter ett dött djur som katten tog in eller något, bara för att upptäcka att den hemska lukten kom från potatislådan.
Kommentarer
- Precis som en sidoanteckning kan du försena potatisens förstöring genom att lägga dem i kylskåpet. De håller bokstavligen minst tio gånger så länge i kylskåpet. Och lita på mig att jag har testat denna teori flera vetenskapliga sätt & kylskåpet gör jobbet ..! Var snäll och få inte den vanliga idén om att röra med dina vänner genom att sätta en potatis under förarplatsen eller ett annat slutet område där de kanske vill umgås. Du kommer inte att kunna hålla i dina Chuckles och du kommer att bli trasig av dina vänner.!
Svar
Min första gissning var att det var putrescine och andra polyaminer — men lukten av putrefying pot atoes kommer faktiskt från metylmerkaptan, dimetylsulfid och dimetyltrisulfid. Kontrollera det:
Källa: A. Kamiya, Y. Ose, Studie om stötande lukt (rapport IV): A Consideration of Putrefaction and Offensive Odor of Solid Waste , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, s 453-463.
Observera att headspace-kompositionen ändras ganska mycket med tiden. De flesta av de kromatografistudier som jag hittade handlade om tidig upptäckt av sjukdomsorganismer i infekterade potatisar, snarare än potatis i full förruttningsläge. Du hittar också många referenser till solaninforgiftning från potatis. solanin är en giftig glykalkaloid , är icke-flyktig och har ingenting alls att göra med den dåliga lukten och giftig gas som produceras av förstörda potatisar.
Metylmerkaptan ($ \ rm CH_3SH $) har en lukt som beskrivs som ”ruttnande kål” av ATDSR ; det är en av de viktigaste bidragsgivarna till lukten av farts (åh, förlåt, ”flatus” om vi ”är artiga). Den har en luktdetekteringströskel så låg som 1 ppb.
Dimetylsulfid ($ \ rm (CH_3) _2S $) är ansvarig för lukten av havet (i låga koncentrationer), den har också en kålaktig lukt.
Dimetyltrisulfid ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) finns i relativt mindre mängder men har en ännu starkare lukt. Detekteringströskeln är cirka 1 del per biljon, och det är tydligen ett starkt insektsmedel.
De gaser som produceras av ruttnande potatis är qui te toxic (se Ruttnande potatis i källaren dödar fyra medlemmar av den ryska familjen ).
(För att hålla anteckningarna nedan i sitt sammanhang sa jag i mitt ursprungliga svar att en tomt i ”The Walking Dead” var att zombies inte kunde lukta utsökta människor om de hade på sig rockar utsmetade med ruttnande kött . Jag föreslog att när zombie-apokalypsen anländer kan det också fungera att packa dina fickor med fula potatisar. Nu är jag inte så säker. Kan zombier skilja på polyaminer och svavelföreningar? De kanske stänker finsmakare.)
Kommentarer
- Det finns ett faktum som är viktigt när beskriver / diskuterar starka luktar av svavelföreningar: lukten kan variera mycket efter koncentration och med tiden i en atmosfär med en sådan lukt. Den kan växla från dålig till behaglig vid någon koncentration, eller lukten försvinner helt. Ett vanligt exempel är extrem stinkande stink av hantverkscellulosa-växter, som försvinner vid den andra eller tredje andan. Annars är sådana växter var inte möjliga även på landsbygden.
- @ Fred Hej, kan du snälla dela länkarna till de betalda forskningsdokument som du pratade om, som faktiskt arbetar på de tidiga stadierna av potatisruttn. Jag studerar dessa artiklar för acedamiska ändamål. Jag kunde inte ' inte kommentera tråden ovan eftersom jag är ny här.
Svar
Det är en kombination av potatis och en svamp eller bakterie som får en potatis att ruttna och producera den stötande lukten.En viktig bidragsgivare till lukten är dimetyldisulfid som har identifierats som en nyckelkomponent i de emitterade flyktiga ämnena ( se här )
Även om ovanstående referens inte nämner det (åtminstone inte abstrakt) åtföljs dimetyldisulfid ofta av vätesulfid, dimetylsulfid och dimetyltrisulfid, trisulfiden är särskilt luktande .
Lukten av ruttnande potatis är inte bara extremt obehaglig, men den har varit rapporteras vara dödlig . Visst att äta ruttna potatisar kan vara dödlig (solaninforgiftning).
Kommentarer
- Tack för detta! Jag undrar dock om den här studien inte ' inte var inriktad på tidig upptäckt av sjukdom snarare än avancerad sönderdelning? De verkade fokusera på gaser i huvudområdet produceras direkt av organismerna. Jag kunde inte ' inte läsa tidningen varifrån jag är just nu eftersom den ' ligger bakom en betalvägg.
- @FredSenese Ja, dessa författare har publicerat flera artiklar om tidiga potatisrötteringsmetoder. Mitt antagande var att röta är en relativt enkel process som involverar en enkel patogen och en potatis, och sammansättningen av den flyktiga blandningen vann ' t visar mycket variation med tiden, men jag vet inte ' t " vet " det. Jag undrade också om ditt svar. Allt levande innehåller putrescine, mer hos djur, mindre i växter; men inte allt dött luktar som putrescine. Har du några data eller referenser som stöder ditt svar på putrescine-ånga i luften runt ruttnande potatis?
- Sant. Och tyvärr gör jag inte ' t. Jag har inte ' inte gjort en grundlig sökning. Mitt svar var bara en hypotes, inte ett definitivt svar. Jag kanske ' kommer att spränga en ruttnig spud i vårt headspace GC någon gång. Alla papper som jag ' har sett snabbt med Google Scholar fokuserar på tidig upptäckt snarare än avancerad sönderdelning. Till exempel den här onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… nämner inte svavelföreningar alls över oskuldade prover.
- @FredSenese skrev, " nämner inte svavelföreningar alls över oskadade prover " ?? Bensotiazol var den största signalen som sågs i knölarnas främre yta ympade med patogener, den fanns inte i det sterila vatten ympade knölhuvudet.
- Åh, oj! Jag menade att det inte nämner din svavelförening.