Jag har en hel vitlök där nästan alla kryddnejlikor är något bruna, lite genomskinliga och mjuka. Detta är ett foto av en av kryddnejlikorna: 
kryddnejlikor är också lite klibbiga när de skalas. Det påminner mig lite om hur inlagd vitlök ser ut: 
Det här är inte bruna fläckar , så det verkar inte blåmärkt. Smakfullt vitlöken verkar mindre stark än vanlig, ljusgul vitlök.
Vet någon hur dessa kryddnejlikor hamnade så här?
Svar
Detta är en defekt som kallas ”vaxartad uppdelning” eller ”vaxartad sönderdelning” och orsakas av att vitlök odlas eller lagras under alltför heta förhållanden.
Se http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , som också nämner att anaeroba lagringsförhållanden också anses vara en möjlig orsak eller bidragande faktor av forskare.
Svar
Jag köper nu bara ekologisk vitlök. Det är alltid typisk vitlökvit, precis som de icke-ekologiska sakerna jag brukade köpa.
Men mitt senaste köp (för 3 dagar sedan) är ett olika sto ry. Första användningen av inköpsdagen gav en kryddnejlika, ruttnad till den punkt att säcken kollapsade, en vanlig händelse under långvarig lagring, så ingen stor sak. Andra kryddnejlika som jag använde vid den tiden var bra.
I morse hittade jag en annan mycket som beskrivs av OP ovan. Denna speciella kryddnejlika är inte klibbig, inte särskilt mjuk / squishy, men brun, genomskinlig och avlägsnar en tung vitlökslukt, i motsats till den typiska kryddnejlika som inte luktar stark förrän den skärs eller krossas, med andra ord skadad på något sätt . Så i mitt fall åtminstone tror jag blåmärken är svaret. Undersökning av den yttre kryddnejlika ytan tycks stödja detta; den visar en avgränsningslinje för skador, där försämringen inte är helt till vänster (även ofullständig på insidan), så skador verkar ha inträffat på höger sida av kryddnejlika och försämringsprocessen rör sig åt vänster och inåt.
Jag kastar kryddnejlika av försiktighet, även om jag tror att det förmodligen är bra.
Om, i mitt fall, hela huvudet hade påverkats, skulle jag tro att vaxartad nedbrytning , men jag erbjuder denna observation som ett annat alternativ för de som kommer till den här webbplatsen för svar.
Jag uppskattar min nyvunna kunskap om vaxartad uppdelning. Tack rackandboneman!
Svar
Det ser ut som att det har fryst och tinats, även om det inte borde lämna det klibbigt. Klibbigheten får mig också att misstänka ruttnande , men jag förväntar mig att du kan känna lukten av det. Hög värme kan också orsaka mjukningen men jag skulle förvänta mig mer färgförändring i så fall. (Värme kan dock orsaka en mildare smak. Frysning brukar inte vara.)
Du bör ta tillbaka den till affären och klaga och be dem undersöka hur den har hanterats. Var beredd att berätta för dem hur du har hanterat det också, men en anständig marknad kommer att vilja undersöka detta eftersom det kan vara en hälsofara. Om du köpte den mycket nyligen kan de också ha andra glödlampor från samma sats att jämföra.
När du köper vitlök ska glödlampan kännas fast och pappershuden ska inte kännas mycket lös. Med tiden, vid normal lagring (sval, torr, anständig luftcirkulation) tenderar vitlök att vissna och krympa och blir en lite gummiliknande och det kan börja gro. Det blir inte genomskinligt eller klibbigt under normala lagringsförhållanden.
Kommentarer
- Tja, för sent att ta tillbaka den. Bilden visar faktiskt den sista kryddnejlika, jag åt resten under de senaste veckorna eftersom det inte luktade illa. Kommer att köpa en ekologisk och en " vanlig " vitlök nästa gång i snabbköpet för att jämföra och kanske klaga.
- När jag kommer hem kommer jag att se om jag har någon fryst vitlök att tina och visa på bilder. (Jag köper ibland vitlök i bulk och fryser en del av den.)
- Vitlöksjuice är alltid klibbig (det gör ett mycket bra, om det är illaluktande, lim), så om en kryddnejlika är klibbig kan det bero på den eller dess granne blev sårad nog för att släppa lite juice.
- Att ' är en bra poäng. Det ska fortfarande inte vara ' om det är friskt och vällagrat.
Svar
En del av min vitlök ser ungefär så ut efter att den har lagrats i ett år (en del ser sämre ut och komposteras, en del ser bättre ut.) Jag har fått några huvuden från 2014 för att ta slut innan jag börjar på grödan 2015.
Men det liknar (ännu mer) vitlök som har rostats. Tillåter att nästan alla recept för ”rostning” vitlök i huvudsak ångar den i folie, med lite små möjligheter till karamellisering, men mestadels ånga.
Kommentarer
- En del av min hemrökt vitlök såg ut så. Jag tycker att det hade blivit för varmt
Svar
Vitlök ska inte se ut så. Det är klibbigt, brunt och mjukt – jag skulle slänga det. Hur lagrade du glödlampan? Vitlök klarar sig bra i ett torrt, cirkulerat område vid rumstemperatur.
Kommentarer
- Den lagras som all min andra vitlök i ett torrt, cirkulerat område vid rumstemperatur. Det var så här när jag köpte det från snabbköpet. Den enda skillnaden med vanlig vitlök är att den marknadsfördes som " biologisk ".
- Att ' är konstigt. Är den andra vitlök icke-biologisk? 🙂 Glödlampan kan ha blivit krossad under transitering – vitlök ' s hållbarhet går ner när du börjar dra av kryddnejlikorna.
- Att vara bio förklarar inte detta tillstånd. BTW bio produkter kallas mest organiska på engelska 🙂
- Ah, det är vettigare. Jag gjorde bara ett skämt om hur " icke-biologisk " vitlök skulle se ut. Metall vitlök? Rock vitlök? Kryddnejlika av plast?
- @Ohnana – IMO " organisk " inte ' t är mer meningsfullt än " biologisk ", språkligt … Jag menar, vem har någonsin hört talas om en oorganisk växt? Om det är oorganiskt och växer av sig själv, skulle det inte vara ' t? men ahem ja. 🙂