Jag läste över hela internet och märkte att du inte ska tina med varmt vatten? Men många människor lämnar kött för att nå rumstemperatur, så hur är tining med varmt vatten dåligt?
Till exempel när jag köper lite fläskkarré och det är lite fryst, kör jag det under varmt vatten i 5 minuter, det avfrostrar, sedan börjar jag laga det . Jag är osäker på faran i det. Ja Det kan ”börja” att laga det under varmt vatten, men jag ska tillaga det ändå.
Eller är det ett fall där de betyder tina med varmt vatten och låta det sitta där i timmar?
Redigera: Jag använder en långsam spis men jag kommer att sätta den högt. (Det enda skälet till att jag ens tinade det är för att det var fryst ”styv” och var för lång för crock-potten, när jag en gång tönade den kunde den böjas).
Men det verkar som att en Crock Pot till exempel skulle hålla sakerna vid en ”under” kokt temperatur under en lite i alla fall också …. (åtminstone på låg nivå) innan det började laga saker. Så varför gör inte crock-krukor oss sjuka?
Kommentarer
- Att lämna kött vid rumstemperatur för att tina är definitivt inte säkert, så jag ' är inte säker på varför du ' att använda det för att säga att varmt vatten skulle vara säkert.
- Tina aldrig vid rumstemperatur. Se Finns det ett problem med avfrostning av kött på disken?
- Köttets yta når människokroppstemperaturen eller längre. Att ' är exakt vad de otäckaste mänskliga patogenerna gillar.
Svar
För mig är nyckeln till din fråga ”fem minuter.” Jag är ingen forskare, men jag kan inte föreställa mig att detta är skadligt.
Jag håller med Aaronuts svar genom att jag tror att det tar mycket, mycket längre tid för problem att utvecklas. När människor varnar dig för att tina i varmt vatten, föreställer de sig något mer som ta en fastfryst köttbit från frysen och tina den i varmt vatten.
Kommentarer
- Det skulle föreslå sågning eller klyvning av den frysta blockera i delar innan du använder någon sådan metod …
Svar
Att tina i varmt vatten är osäkert för exakt av samma anledning att upptining på disken är osäker. Du skulle väldigt snabbt höja matens yttre temperatur till riskzonen (4-60 ° C) och låta den hålla sig inom detta område under en längre tid, i många fall mer än den föreskrivna gränsen på 2 timmar, och faktiskt betydligt mindre än 2 timmar vid ”heta” temperaturer.
Varmt vatten eller till och med varmt vatten är utan tvekan mycket sämre än att avfrosta på disken, eftersom utsidan värms upp mycket snabbare än inredningen. Det här kan vara OK för något som en 1/2 ”biff eller ett enda kycklingbröst (även om det fortfarande är kontraindicerat av varje livsmedelsföretag) om avfrostningen tiden är väldigt kort, men om du bara har en liten portion och vill att den avfrostas snabbt, är det mycket bättre att använda mikrovågsugnen, vilket gör det lika snabbt men mycket mer säkert och jämnt. Och för något som en hel kyckling eller ett lammben är det nästan garanterat att inredningen fortfarande är nästan frusen när utsidan är över rumstemperatur.
Anledningen till att använda kallt vatten är för att hålla hela objektet antingen under eller vid ytterkanten av riskzonen, där det kan hållas säkert i flera timmar utan stor risk för bakteriekontaminering.
Kommentarer
- I själva verket måste kallt vatten gå vilket dramatiskt ökar den konvektiva värmeöverföringen, vilket ger en kort upptiningstid.
- @ SAJ14SAJ: USDA är OK med att byta vatten var 30: e minut eller så för att spara vatten och fortfarande tina det. Rinnande vatten är uppenbarligen det snabbaste, men jag tror inte ' det ' är absolut nödvändigt för livsmedelssäkerhet.
- Min utbildning för sanitet i mat var 25 år sedan, kommer jag att erkänna. Vid den tiden för kommersiell livsmedelsservice (åtminstone i min jurisdiktion iction), rinnande vatten var obligatoriskt.
- @ SAJ14SAJ: Jag ' jag går bara av publicerade USDA info . Kanske är reglerna inom foodservice strängare än de som USDA publicerar för kockar hemma?
- Det är mycket möjligt.
Svar
Det är HELT SÄKERT att avfrosta ett fryst köttstycke i ~ 140 F vatten så länge det är 1 ”eller mindre i tjocklek … det tar inte mer än 10-12 minuter. .. så kort tid att bakterier inte har tid att sprida sig till farliga nivåer. Lägg bara i en ziploc-påse för att förhindra att den blir vattenloggad.Det konstiga resonemanget att det skulle vara säkrare att låta det sakta komma upp genom rumstemperatur på disken – vilket ger bakterierna mer tid att sprida sig – är helt meningslöst. USDA-tidstaket för att lämna rått kött ut vid rumstemperatur är 2 timmar max eller 1 timme @ 90 F … 12 minuter i ett 140 graders vattenbad är helt säkert att tina varje styck av kött 1 ”eller mindre i tjocklek. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Ju snabbare du tar ett köttstycke upp till rumstemperatur, desto mindre tid finns det för bakterier att föröka sig. .. INGENTING är säkrare att låta något sitta på disken för att tina … det skulle vara DET FARLIGaste sättet att tina något & bör ALDRIG GÖRAS.
Svar
Det största ”problemet” med att använda varmvatten för att tina kött (er) är att varmt vatten börjar tillagningsprocessen. Om köttet inte har tinats tillräckligt under kylning, placera det inuti en frysväska med blixtlås och vila den i ett handfat med kallt vatten. Vänd den efter 20-30 minuter för att säkerställa att den tinas hela vägen igenom.
Medan jag ofta kastar en fryst biff i en varm gjutjärnspanna (vilket hjälper mig att uppnå en mer exakt medium-sällsynt temp), var försiktig med din långsamma spis. Lägg aldrig frysta livsmedel (dvs. en fast bit kött) i en långkokare. Långkokaren låter inte köttet tina långsamt. Vad som händer är att spisen värms upp, men maten förblir fryst – inte bra när det gäller keramiska foder. De kan lätt splittras från ”termisk chock”. Du kommer inte att ha samma problem om du till exempel lägger till ett paket med fryst majs, förutsatt att du bryter upp kärnorna och det finns andra ingredienser i spisen.