Det mesta, om inte allt, av den sallad jag har sett har varit okokt, vanligtvis som en sallad, wrap eller garnering. Jag minns inte någonsin se att den värms upp, även om visuellt liknande bladgrönsaker, som kål eller grönkål, ofta kokas. Jag har en känsla av att detta har något att göra med sallats vatteninnehåll, men att det bara är ledig spekulation.
Varför är inte sallad brukar värmas upp som en del av tillagningsprocessen? Jag letar främst efter vad som händer när det tillagas som avskräcker människor från att laga det, men jag skulle också vilja veta det vetenskapliga förklaringar. Exempel på framgångsrik salladsmatlagning, om sådan finns, skulle vara välkommen, liksom förklaringar om vad som får matlagningen att fungera i just den situationen.
Kommentarer
- Världen är en stor plats. Sallat tillagas ofta. Har du kollat några receptböcker?
- Jag älskar panngrillning (eller på grillen) små sallader eller endives eller radicchio; varm panna , olja / smör, skär salladen i två och gril skära nedåt tills den är färgad,
Svar
Först och främst har visuell likhet liten eller ingen betydelse för matlagning hanteras beror på dess struktur, smak, smak och interaktion med andra ingredienser, och det är sällsynt att dessa är kopplade till liknande ämnen. När det händer beror det på att de är relaterade kemiskt, fysiskt eller biologiskt, inte för att de liknar varandra.
Nu till salladen och varför vi inte behöver laga den. Det finns några anledningar till att vi lagar grönsaker.
-
Eftersom de är för svårt att tugga bekvämt. Den som inte gäller sallad, den har mycket ömma löv. Faktum är att när du väl lagat det går det inte från svårt till mjukt (som en, till exempel morot), utan från öm till slapp. Å andra sidan kan det vara användbart för kål. Försök att varga ner en sallad som bara är gjord av kål, speciellt om du är en medeltida bonde utan tillgång till en mandolin (så din fru klippte inte upp den i 2,5 mm ränder, men hackade så bra hon kunde med vilken kniv hon än Det är möjligt, men kräver mycket mer käftarbete än att skeda kålsallad.
-
Eftersom vi vill mildra deras smak. Joes svar täcker detta, det finns inte mycket anledning att mildra smaken av sallad.
-
Eftersom vi vill neutralisera toxiner eller irriterande ämnen. Växter som bönor och potatis kommer att tänka på i den här kategorin, men detta gäller inte till sallad (varken till kål).
-
Att döda bakterier. Traditionellt har detta inte varit ett bekymmer för de flesta grönsaker.
-
Eftersom vi gillar en fyllig, varm måltid. Detta är inte alls en universell preferens, men ju mer du får i norr, desto mer sannolikt är det att huvudmåltiden serveras varm. Kål är en utmärkt huvudmåltid för nämnda bonde – lätt att odla i överflöd, relativt kolhydratrik, särskilt innan stärkelsegrödor som potatis och majs blev utbredda. är också lätt att bevara för vintern (och efter ofullständig jäsning i hemmet blir den smakmjuka delen viktig.) Så den kokas ofta till soppor eller grytor. Sallat är å andra sidan inte riktigt en huvudmåltid. Den har mycket mindre kalorier per volym, och även per enhet odlad mark. Så det äts utöver huvudmåltiden, inte som en huvuddel av den. Det finns ingen anledning att göra den varm också. Observera att det finns exempel på kokta bladsoppor utan mycket kalorier, men dessa är dålig mans mat och gjorda av löv Det är vanligtvis föda, inte odlat (nässla, sorrel, brygga). De används mer som en avledning mot hunger än att stilla den, när det inte finns några resurser för bättre (= mer kalorifattig) mat. De levererar dock mikronäringsämnen. Jag vet inte varför sallad inte brukar användas på det här sättet, men jag misstänker att det inte finns någon vild sallad på de platser där nässla och sorrel äts. Av dessa verkar endast spenat ha överlevt det kulturella skiftet till centraliserad livsmedelsproduktion.
-
Eftersom det är en strukturell del av någon kokt maträtt. Andra svar nämner omslag. Dess form gör att den kan användas på det här sättet, men det är en dålig omslag, både smakfullt och vad gäller hållbarhet, bladstorlek och termisk isolering. Oavsett var du bor kommer du troligen att ha ett bättre omslag som ligger runt.
Som de andra svaren nämner blir det tillagat då och då. Men det är mer ett infall eller en önskan om mångfald antar jag. Inget av de vanliga skälen för att laga andra grönsaker gäller det. Du kan fortfarande laga det om du vill, men det passar bättre för en färsk salladsapplikation.
Svar
Matlagningssallat är inte så ovanligt som du tror.Det är typ av trendigt att grilla romän,
och isbergssallad tillagas ofta i det kinesiska köket, både i soppor och stekpannor.
Det finns ett recept på bräserad sallad i Julia Child ”s Mastering the Art of French Cooking ,
och Lidia Bastianich, som specialiserat sig på italiensk mat, gjorde nyligen en fylld och kokt sallad (escarole) på sin show.
Kommentarer
- .. och ärt- och salladsoppa är ett bra sätt att använda yttre löv / sallad som inte är ’ t ganska noggrant för en sallad.
Svar
Mycket av salladen som produceras i USA (t.ex. isberg) är effektiv tivt bara krispigt vatten; de har uppfostrat så mycket av smaken att den används för konsistens och inte för smak. Eftersom matlagning förändrar strukturen ger den inget bidrag till den färdiga skålen.
För de recept som gör innehåller kokt sallad tenderar det att vara:
- sallad med en starkare smak (tenderar att vara bitter), som romaine, endive, escarole, cikoria eller radicchio.
- sallad med en fast konsistens, såsom romaine, endive och radicchio.
- tillagade en kort tidsperiod. (grillad eller tillsatt i soppor eller stekpannor mot slutet; inte kokt till den punkt där det blir helt halt)
… och som sagt kan sallad tillagas för att mjukna, sedan används som omslag. Jag föredrar personligen kål för detta, men det är användbart för rätter där kålen kan överväldiga smaken av fyllningen.
Svar
Det finns massor av bra svar, men jag tror att den viktigaste delen är att de flesta sallader är helt grova efter att du lagat dem. De går från skarpa och uppfriskande till mjuka, grumliga och ibland stränga. Uppenbarligen finns det undantag som andra har nämnt men helt enkelt uttryckt, de flesta av dina salladsallader producerar bara inte en fin kokt produkt.
Kommentarer
- Alla ungerska elever som fick sal á tafőzel é k i skolans cafeteria kommer hjärtligt med dig.
Svar
På Sicilien lagar vi romersk sallad, tre sätt som är mina favoriter är: 1. Ta hela löven och koka i vatten i cirka 10 minuter med bara en nypa salt, dränera (inte helt) och tjäna som en sida kryddat med bara olivolja och en pressad citronsaft. 2. Samma kokningsprocess men skuren till hälften och tillsätt lite pasta mot slutet, servera med bara olivolja. (Jag skulle ha det här varje gång jag behövde lite avgiftning) 3. Skär i små bitar och stek med lök (jag gillar också att lägga muskot, svartpeppar och valnötter men pinjenötter är mer en siciliansk touch) detta ger en fantastisk vegansk pastasås. Om du inte lägger till parmesan 🙂 som toppning skulle min mamma alltid göra rostade brödsmulor.
Svar
Det tappar sin krispighet, och dess uppfriskande lövrika livliga smak. Så den här produkten förvandlas till något annat än det man förväntar sig av sallad.
Kommentarer
- Rå sallad åt inte mycket i Asien. Som mänsklig gödsel används fortfarande där. Lätt hälsofara. Men jag ska lägga till förutom soppor & stek ’ s. Det ångas också. Eller används som lock över kött för att hålla i fukt.
- @JBergen: bra poäng. Sallat som odlats under medeltiden i Storbritannien tillagades till döds (t.ex. pottage) eftersom de använde okomposterad gödsel.
- @J Bergen och @Joe. En sådan svepande generalisering om Asien. Någon verifierbar statistik för att säkerhetskopiera det? Jag ’ har bott och ätit i Asien hela mitt liv – många gånger, sallad.
- @Quillmondo: Jag sa ingenting om Asien. Jag gjorde ett uttalande om medeltida Storbritanniens matlagningssallat (och allt annat) på grund av hur de gödslade sina åkrar. Historiskt sett tillagades grönsaker i Italien också bra. Och även i Etiopien, där rått kött äts, tenderar de inte ’ att äta råa grönsaker.