Varför luktar min öl som bananer?

Ser du att du använde en engelsk Ale-jäst är det mest troliga svaret att du jäste för varmt. Några återhållsamma fruktiga estrar förväntas i nästan alla öl, och de engelska alearna har definitivt dem … banan är lite osannolik, och är vanligtvis bara i stilar som hefeweizens och tripels. Nästa gång försök att sänka jäsningstemper till närmare 65, och använd en mer neutral jäst som Wyeast 1056 (American Ale) som är en renare, mindre esterjäststam. Ge den Imperial Stout lite tid men högre alkoholöl kan alltid dra nytta av åldrande.

Estern du upplever kallas isoamylacetat . Estrar bidrar inte till baksmälla. Jag hade en banansmak som växte upp i min allra första sats, ett extrakt IPA. Det hände i flaskan, så gott jag kunde säga. Jag smakade ölet mellan primär och sekundär, och innan tappning, och det fanns ingen antydan till denna smak.

Allt jag läste pekade på att jästen (Safale US-05 torr) var den skyldige. Jag kunde inte hitta någon dokumentation om vad jag kunde förvänta mig. Satt jag fast med den här banansmaken eller skulle den minska med tiden? Var detta bara en fas och skulle jästen metabolisera om denna biprodukt?

Jag slog mig igenom satsen och sa till mig själv att jag skulle göra bättre nästa gång.

Tja , det visar sig att det var en fas. IPA blev utmärkt när det åldrades. Banansmaken försvann helt (eller blev en del av bakgrunden) och jag lärde mig en värdefull läxa i tålamod. För att vara otålig fick jag dricka en halv sats av bananspecial. När smaken sjönk hade jag bara en sexpack kvar.

Om den inte smakar rätt, låt den vara i fred. Fortsätt till nästa sats. Öppna en flaska varje vecka eller så för att se om den har förändrats. När du är sex månader kommer du att ha druckit halva satsen vid testning och kan fatta ett välgrundat beslut om huruvida satsen ska dumpas.

Jag är inte säker på detta, men jag har arbetat länge under intrycket att oönskad banan (estery ) aromer i allmänhet är ett tecken på att jästen var stressad – antingen på grund av varm jäsning, syrebrist eller helt enkelt att behöva arbeta för hårt. Med det senare menar jag att du kanske inte använde tillräckligt med jäst för antingen volymen öl eller tyngdkraften. Detta skulle spela in i din situation, eftersom din öl var en kejserlig stout och sannolikt gungade en ganska hög gravitation. / p>

Då avbryter vissa jästar bara den typen av arom. Rekommendationen att använda en neutral jäststam är bra.

Det finns ett par anledningar till att din öl kan ha en bananarom och syrlig smak. Huvudsvaret är ”estrar”. Du kan få estrar på grund av en varm jäsning (över 75˚ eller så) , eller också på grund av syrebrist i vårten under jäsning (låg luftning).

Smaken kan gå ner lite över tiden, men förmodligen inte för mycket.

Kommentarer

• Kommer det att ge mig en otäck baksmälla?
• Det ' trodde att fuselalkohol orsaka otäcka baksmällar. Om ölet är " kryddigt, " hot, " eller " lösningsmedelslik " du har möjligen skapat dessa alkoholer av högre ordning.

Precis som Rich Armstrong sa det ovan, kan banansmaken också bara vara en fas. Jag stötte på samma sak när jag gjorde min första kejserliga stout. Och jag var inte ensam med min smak: min vän märkte också den här smaken trots att jag inte ens nämnde det själv. Och han sa också att det var väldigt tydligt banansmak.

Det tog tid, men smaken försvann bara i flaskor. Jag tror att det är en kombination av jäst-stammar effekter och öl med hög gravitation ”väsentliga problem. Det kan också vara, att det har något att göra med kolsyringsprocessen, eftersom det uppträdde i min sats också efter tappningsfasen … kanske också mycket luft i processen?

Det här är mina gissningar, jag hoppas att du tycker att de är användbara!