Jag har lite bröd som fortfarande borde vara bra i några dagar som nu luktar ättika. Det finns ingen mögel, ect. på det som gör att det ser dåligt ut. Det är butiksköpt fullkornsbröd med lite havregryn, om det betyder något.
Personligen har jag aldrig känt att bröd luktar ättika, inte ens när det har gått dåligt. Så vad skulle orsaka det?
Kommentarer
- Luktade det som vinäger när det precis öppnades? Eller fick det lukten över tid?
- Det bara utvecklade lukten under de senaste två dagarna. Innan det hade den inte ' lukten.
Svar
Jag mailade också KAF min fråga. De tycker att jästtiden är skyldig. Jag måste prova.
Kan det också vara kombination av tid + jäst? Bröd är fortfarande gott; jag experimenterar fortfarande.
stephen
Här är svar från KAF:
Hej Stephen,
Tack för att du kontaktar oss här på King Arthur Flour.
Den ättika-lukt som du beskriver är från syrorna hos din jästa deg. Om det stör dig kan du prova att jäsa degen i ett svalare rum eller under en kortare tid. Detta skulle hjälpa.
Meddela oss om vi kan vara till hjälp eller om du har ytterligare frågor. Om du behöver omedelbar hjälp är du välkommen att kontakta oss direkt på 800-827-6836.
Tack igen och ha en fantastisk dag!
Med vänliga hälsningar,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Svar
Vinäger är ättiksyra. Den är gjord när jäst äter stärkelse och producerar alkohol som sedan konsumeras av acetobakteribakterier för att göra ättiksyra.
Jag har svårt att föreställa mig att ett bröd luktar starkt ättika men alla ingredienserna finns där. Brödet jästes av jäst och innehöll alkohol innan det bakades. Om brödet var lite underbakat och plockade upp rätt bakterier kan det vara spårmängder vinäger.
Andra alternativ är att brödet plockade upp en vanlig surdegsaktig bakterie och bara luktade surt utan att ha egentligen ättiksyra. syra.
Något av dessa alternativ skulle kräva att brödet var underbakat eller väldigt fuktigt.
Något utöver detta skulle vara gissningar.
Kanske brödet bakades med vinäger i?
Kommentarer
- Brödet är väldigt fuktigt. Det verkar nästan fuktigare nu än när jag senast använde det för två dagar sedan, men det kan bara vara minnesförskjutning.
- När det gäller fukten har jag fått samma sak hända några gånger. Varje gång det var butik köpte bröd som hade blivit torrare efter att ha hållit det några dagar och sedan förändrades det och blev ganska fuktigt. Jag har aldrig riktigt försökt ta reda på det, men det luktade inte ', det hade bara en något jästlig lukt.
- Jag har sett några bröd använd vinäger som ingrediens – används som " konserveringsmedel ".
- Om jag lämnar butik köpt bröd i mitt kök under sommaren blir det så småningom vått på botten. Jag lämnade en bit av det här lite längre för att se vad som hände, och det började ruttna inte så länge efter. Inte brödform, utan faktisk (bakteriell?) Ruttna med en lukt som liknar ruttnande vegetabiliskt material.
Svar
Jag skulle vilja föreslå att överskyddat bröd ger en mycket jästaktig lukt, som lukten av halvjäst öl. Lätt misstas för vinäger.
Då en låg- mindre än normalt – bakningstid för detta kan mycket väl ge den lukt du beskriver. I ett relativt friskt tillstånd överväldigar bröddoften resterna från ölbryggeriet.
Källa: Jag somnade under den senaste korrekturen en gång. Mitt kök luktade som om jag var i ett ölbryggeri