Min svärfar var född i England på 1920-talet och kämpade under andra världskriget. Någonstans längs linjen fick han vanan att salta sin öl innan han drack den, som kvarstod under resten av sitt liv. Jag är lika nyfiken på övningens kulturella ursprung som livsmedelsvetenskapen – fanns det kanske något med öl under krigstid som gjorde det obehagligt utan salt? Jag vet att det fanns andra livsmedelsvanor under kriget som bröd och skrapa så att det inte verkar otroligt, men ”varför” i det här är inte så uppenbart.
Kommentarer
- Humle av dålig kvalitet gjorde ölen för bitter?
- Även platt öl kan ibland ” väcks ” genom att tillsätta salt.
- Tillbaka i början av 70 ’ s arbetade jag som servitör i en krog i London Kanada och på den tiden varje bordet hade en saltskakare och det var många som tillsatte salt i sin fatöl. På den tiden drack de flesta Londonbor fortfarande ales som 50, Red Cap och Export. Jag försökte det några gånger men ’ t bryr sig verkligen om det.
- Arbetade han i ett stålverk eller i någon annan miljö med hög värme , av en slump?
- Notera ganska öl, men för ett par veckor sedan var jag på en plats som hade en basilika & koriander hård cider. Jag var galen nog för att prova det, och det var bara … konstigt. Efter att några andra hade provat det tillsatte jag salt i det, och alla var överens om att det förbättrade smaken.
Svar
Jag kan tänka på flera skäl till varför du kan salta öl:
- Salt är en naturlig smakförstärkare, så du skulle kunna smaka på humlen och malten mer
- Salt minskar upplevd bitterhet, så alltför hoppad öl skulle smaka mindre bitter
- Saltkristallerna kan kärnbilda bubblbildning, vilket ger öl mer huvud (kort)
I ”Jag har hört talas om att det har gjorts förut, men aldrig med bra öl, bara svill av låg kvalitet. Men då, eftersom det fanns fler kvalitetsproblem med billiga bryggor vid den tiden, var det nog mycket vanligare.
Kommentarer
- Jag gjorde inte ’ vet inte att salt minskade uppfattningen om bitterhet; det kan mycket väl förklara det. Jag undrar nu om öl under krigstid avsiktligt överhoppades som ett konserveringsmedel, som IPA.
Svar
Där är omständigheter där arbete på ett hett ställe får människor att svettas så mycket att de behöver ta salt för att undvika brist. Jag hörde detta omnämnas först från en man som hade gjort fältarbete i Blue Mountains i Queensland och sedan fick veta mer när han arbetade på ett metallgjuteri, varefter jag arbetade på en fabrik där salttabletter gjordes.
De flesta tar sitt salt i tablettform, ibland löses tabletterna i vatten för att ge en sprudlande dryck. Saltbrist kan ofta orsaka mycket obehagliga muskelkramper, bland annat som kan hända är ett tillstånd som liknar berusning (men utan eufori).
Jag har sett gjuteriarbetare lägga en bit salt i sitt kaffe. Om du går tillbaka i historien finner du att saltningskaffe hände i kaféer från 1700-talet.
Min gissning är att mannen i fråga hade någon gång i sitt liv arbetat på en het plats, där det var nödvändigt att ta mer salt på grund av svettning. Det kan ha varit, säg, Nordafrika under andra världskriget, eller ett metallgjuteri på ett tempererat ställe. Sedan fick han smaken på att salta sin öl och fortsatte med att göra det, efter att han slutat arbeta på den heta platsen.
Kommentarer
- Det kan vara. Han var en gång en flammskyttssoldat; otäckt, hett arbete.
- Salt minskade upplevd bitterhet – det är ’ varför min pappa tillsatte salt rakt i kaffesumpen när han bryggde.
- Nej. Detta är inte svaret. Jag minns mina äldre släktingar – när jag var ung – lade salt i deras öl och det var inte av anledningen som anges i detta svar.
Svar
Som andra svar har noterat förbättrar salt smak och minskar upplevd bitterhet. Det ökar också ölens upplevda kropp / munkänsla.
Min farfar saltade alltid sin cantaloup och honungsmeloner. Jag försökte det och blev positivt överraskad av hur det intensifierade melonsmaken.
Observera också Gose , en ölstil som bryggs i Leipzig, Tyskland. Den innehåller koriander och salt.
Svar
Detta påminner mig om en berättelse som min farfar berättade för mig: i Nederländerna, strax efter under kriget fanns det en stor brist på många sorters korn, vilket gjorde att ölet smakade dåligt. Bartendrarna på de mer exklusiva kaféerna skulle lägga en skiva citron i ölet för att dölja den dåliga smaken. Denna vana fastnade, och vi gör det fortfarande idag.
Ingen aning om hur mycket sanningen det finns i berättelsen (min farfar är ganska berättare), men kanske kan det kasta lite ljus på denna fråga.
Svar
För mig verkar några saltstänk i mitt glas öl minska bubbeleffekten. Jag burp mindre … plus jag gillar den extra smaken … Jag ”m 83 och det har inte dödat mig ännu!
Svar
Under mina yngre dagar svettade jag på omnämnandet av ordet värme. Jag tänkte aldrig på att tillsätta salt för att fylla på vad min kropp hade tappat, jag gjorde det bara för att det verkade göra ölen mindre bitter och förstärkte smaken. Dessutom gjorde ingen av mina kompisar det, så jag kände mig unik. Det var något jag hämtade från min farfar och far (jag kunde dock aldrig tvinga mig att göra det råa ägget i din öl).
Svar
Salt frigör kolsyran. Fler bubblor i ölen. Det ger det bättre smak för många. Eller lite salt på kanten av muggen. Du ser inte så mycket idag. För många år sedan tappade keggar lite karbonatisering. Eller så skulle ölet gå lite platt. Detta återställde kolsyran. Då kan du vänja dig vid den lilla extra saltsmaken. Salt hjälper till att skära torrt ur munnen om du arbetar hårt. Som att slå balar en halv dag var en kall öl en del av din lunch. Lite salt skär törsten. På 50-talet var det vanligare att se detta i små städer runt bönderna. En nypa salt i öl. Men inte i de stora städerna. En person från hans tid.
Svar
Min farfar saltade sin öl. Jag frågade honom aldrig varför. Han var kolgruva i västra Virginia. Jag saltar också mina, bara för att han gjorde det. Lite som att föra en tradition. Jag märker att det gör att det bubblar lite. Någon sa till mig att det tar bort gas från ölet så att du får mindre gas. Ingenting sämre än ölprutter. Haa.
Ether sätt, det gör alltid konversation vid vilket bord jag dricker vid. alla säger något om det. och de tycker alla om att se de extra bubblorna.
Svar
Min styvfar (passerade för länge sedan) tjänade på Filippinerna tillbaka i Korea / Vietnam-eran. Jag frågade honom en gång varför han saltade sin öl. Han sa att ölet han drack på Filippinerna var mycket dålig och att tillsätta lite salt gjorde det välsmakande. Han fortsatte att göra det eftersom det blev en ”förvärvad smak”. Jag försökte det … det förstörde en helt bra flaska öl. Naturligtvis har jag inte heller kunnat hitta Ritterbrau någonstans sedan. Men då är Ritterbrau också en förvärvad smak.
Kommentarer
- Filippinsk öl är av hög kvalitet. Men gjord med mer ris. Tropikerna heta. Du svettar mycket saltsnitt törst. Ersätter mineraler. Han måste ha druckit det där på basen som vi svalnade med co2-eldförlängningarna inte filippinsk öl. Det var samma som vi fick i Vietnam, bryggde lokalt för färskhet under varumärket Bud. Inte San Magile.
Svar
Som en man vars överlevnad mest berodde på hans fysiska tillstånd, hade han inte råd att späda ut kroppens tillgång på mineraler genom att öka volymen saltfri kroppsvätska och läcka ut mineralerna inifrån hans celler för att uppnå jämvikt före kissa ut allt. Brist på salt orsakar kramper, vanföreställningar och trötthet. Människor kan överleva så här när det inte finns något hot och sociala regler finns för skydd, men under krigstid? Nej. Öl har kalorier och är ibland säkrare att dricka än vatten, men extra salt skulle säkerställa att vätskan kunde hålla fast och användas. Det tar 9 gram natrium per liter vatten för att göra en isoton lösning. 9 000 mg krävs att ha samma koncentration av natrium som vanligtvis finns i kroppsvätskor. Skål!
Kommentarer
- Även om jag håller med om att salt är viktigt verkar hela svaret i bästa fall vara en gissning. Du kan lika gärna bara salta maten. Inget behov av att lägga salt i öl.
- @Robert: faktiskt är det ’ en välkänd sak i branscher där du svettar mycket … som människor som arbete i metallgjuterier eller fältarbete. Du lägger till salt i det mesta av vad du dricker eller tar salttabletter. Och som Robert Arsenault just nämnde, finns det ’ ett namn för det (potomania)
Svar
Jag har alltid hört att saltning av din öl skulle göra dig full snabbare, så du behövde inte dricka lika mycket. eftersom de säger att alkohol tappar ditt blod. Naturligtvis om det är sant eller inte har jag ingen aning, men jag har alltid tyckt att det var vettigt.
Svar
Jag trodde att det hade haft något att göra med att göra magen rätt. Bakpulver används i vatten för att släcka elden då och då och det är en natriumbas. Kanske gjorde folk det när de var heta rör.
Svar
Salta din öl så att den går ner smidigt är den enda anledningen. Ju äldre du blir desto mer behöver du den smidiga nedgången, särskilt om du gillar öl.