Öl finns vanligtvis i kylskåp i butiker och stormarknader. Hemma skulle du också förvara den i kylen innan du dricker. Å andra sidan har många spritbutiker staplar med ölburkar utanför kylskåp, och öl i fat är vanligtvis inte kyld när den transporteras.
Vilka är fördelarna med att hålla öl kyld? Vilka typer av öl ska / måste kylas och vilka behöver inte vara?
Kommentarer
- Intressant, det finns platser där det ' finns vanligtvis inte i kylskåp i snabbköpet. Tyvärr. indystar.com/story/money/2014/02/19/ …
Svar
Öl ska vara kyld till rätt serveringstemperatur, som kan variera beroende på ingredienser och bryggningsmetoder, och till och med de flesta av dem är inte i sten, men kan också variera beroende på smak.
Guinness har till exempel en specifik serveringstemperatur relaterad till hur den traditionellt lagrades i Irland (fat i det ”kalla rummet, som ofta bara var ett rum huggen ut ur backen bakom puben eller liknande).
Så långt det varför livsmedels- och närbutiker håller den kyld, den är i grunden tilltalande för ”grab and go” -drickaren, som tänker konsumera den i mycket nära framtiden eller med en kort transport. Ofta är de något högre pris än om du skulle gå till en spritaffär.
Spritbutiker har mycket större urval och lager, och att kyla allt skulle vara kostnadskrävande. Priset är i allmänhet något mindre än grab and go-platserna, även om många liqour-butiker fortfarande behåller några av de mer populära och vanliga ölen i kylaren.
För de flesta kommersiellt tillgängliga öl kan du kyla, värma och återkyl flera gånger med minimal eller ingen smakförändring. Vissa hantverks- och / eller hemmabryggningar kan påverkas mer av denna process, men jag vet inte om det finns någon form av lista tillgänglig.
Svar
Värme och ljus är ölens fiender.
Om du har en ”flaskkonditionerad” öl – det vill säga en där levande jäst fortfarande finns – då under varmare förhållanden, du har potentiellt aktiv jäst. I viss utsträckning kan detta bara öka kolsyran och alkoholhalten. Men om de flesta av de jästbara sockerarterna redan har jästats (det vill säga omvandlats till CO2 och alkohol) börjar jästen ”äta” varandra, vilket kommer att resultera i några väldigt ”av” smaker (men inget giftigt). Under svalare förhållanden är jästen bara minimalt aktiv.
Oavsett om din öl är ”flaskekonditionerad ”eller inte, humlesyrorna från bryggningsprocessen reagerar inte positivt på värme eller ljus. I synnerhet kan ljus få dem att bli ”skunkiga”, varför Corona – med sina klara glasflaskor – ofta smakar ”skunky”. Lita inte på en öl i en klar flaska … på allvar.
Håll den sval, håll den mörk, håll den upprätt (till skillnad från vin).
Kommentarer
- " Skunkiness " orsakas av ljus och särskilt UV-ljus som träffar isohumulonerna som kommer från humlen. Det ' orsakas inte av värme så vitt jag vet, men ge på alla sätt en referens om du tror att jag ' m fel.
Svar
För att citera Strongbad , ”En som inte är kall, är knappast en alls.”
I stormarknader ser du ofta samma öl lagras i kylda och icke- kylda sektioner. Eller så kan du få en öl kall någonstans men bara varm någon annanstans. Om du går till en stor ölbutik kommer du att se öl av alla sorter som sitter i gångar. Den allmänna anledningen till att hålla öl på is i en butik är så att det kan vara dru nk direkt.
Det enda undantaget jag kan komma på är öl med flaskor. Öl där en viss jäsning sker i flaskan, vilket ger både naturlig kolsyrning och får smaken att utvecklas över tiden. Smakerna som ölet tar på sig under konditioneringen varierar beroende på varm eller kall konditionering och öl har en mer begränsad hållbarhet. Du ser vanligtvis bara flaskkonditionerad öl som en produkt av hembryggning.
Svar
När vi pratar om temperaturen som ska lagras / servera öl är det viktigt att notera att det finns en skillnad mellan olika typer av öl (och vad vi kallar öl i Storbritannien och vad folk kallar öl i andra länder!).
Cask Marque webbplats har en enkel sida som anger de olika temperaturer som vissa typer av öl / öl ska lagras vid.Det är viktigt att notera att vissa öl också måste lagras upprätt för att säkerställa att levande sediment stannar längst ner på flaskan.
Kommentarer
- Jag tittade på den länken. De serverar temperaturer, inte lagringstemperaturer.
Svar
Varje öl har hållbarhet. Öl kommer säkert att ”hålla” längre om det kyls. Smaken kommer att utvecklas långsammare över tid vid lägre temperaturer. Förvaring vid högre än rumstemperatur kommer att bjuda in en ökning av öls smak till det sämre.
I vissa fall kan en åldrad öl anses ha en tilltalande smak, men ändå kommer kylningen att sakta ned åldrandet. bearbeta och låta ölet hållas längre. Dessutom kommer smaken av höghoppade öl att brytas ner ganska snabbt (inom flera månader) vid rumstemperatur, och de flesta är överens om att särskilt hoppiga öl bör kylas på grund av detta.