Så jag satt där och tittade ner på min disk och insåg att jag förmodligen hade en bra morot eller två spån som bara skulle slösa. (ja, jag komposterar det, men det är inte mat vid den tiden).
Finns det någon anledning att vi skalar morötter och inte bara ger dem en bra skrubbning? Jag menar, skrubbning fungerar för potatis (så länge de inte är gröna under huden) och morötter växer i smuts också. Jag tror inte att det är en bekämpningsmedelsfråga, eftersom vi växte upp, och jag tror inte att vi brydde oss om bekämpningsmedel då.
Jag erkänner att det ibland är konstiga skurkar som kan vara svårare att skrubba bort smuts, men finns det något grundläggande som jag ”saknar här?
Kommentarer
- Jag ’ m lägger till
[food-safety]taggen, för även om det här inte är ’ t specifikt om mat säkerhet, frågor i linje med ” måste jag skala den här maten innan jag äter den? ” är vanliga frågor om livsmedelssäkerhet och jag tycker att detta borde vara löst kopplad till dem. - Försök att jämföra morotsskalens smak med morotens inredning. Skillnaden kommer att vara uppenbar.
- ” vi ”? – Jag skrubbar i allmänhet min istället för att peeling.: D
Svar
hittar jag när den kokas behåller huden lite bitterhet och seghet, så i desserter, juicer eller när jag är rakad / julenned, är jag benägen att skala dem. I snabba sallader, snabb applikation bryr jag mig vanligtvis inte.
Kommentarer
- Är det bara när det tillagas? Michael ’ s svar verkar antyda att det ’ också i råa morötter.
- @joe – faktiskt när det också är rå, tror jag det ’ är mer märkbart när frukten är mjuk snarare än krispig. Jag tycker att bitterheten är acceptabel i rått tillstånd
- +1 Det senaste numret av Cook ’ s Illustrated (juni 2011 tror jag) gjorde ett smakprov där de tyckte att det ’ var mycket bättre smak efter att de var skalade.
- Detta beror på moroten. En ung morot som nyligen dragits från marken har ingen bitterhet alls, den är till och med söt. Gamla, träiga morötter från snabbköpet kan vara bittra, speciellt om ytan behandlas.
- Jag skalar mina gamla träiga morötter från snabbköpet bara för att få bort de små trådiga rotrotsarna som har vuxit ut ur dem. hans skulle inte vara ett problem om jag kunde komma ihåg att kontrollera om jag behöver köpa färskt när jag planerar att laga mat med sakerna.
Svar
Jag vill tillägga att du kommer att få ytterligare näringsämnen från skalet, samma som med potatis och andra grönsaker.
Kommentarer
- @Dave: Jag ’ Jag ger dig det, endast genom utseenden , du ’ förlorar inte mycket genom att skala en morot. Enligt denna sida – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – och detta forskningsarbete – docs.google.com/… – du ’ ignorerar fenolföreningar (antioxidanter) som är mer koncentrerade i skalet .
- Jag står rättad. Trevligt fynd på forskningspapperet.
- Du ’ antar att fenoler faktiskt förbättrar människors hälsa. Deras antioxidanteffekt syns bara i in vitro-studier, och det finns anledning att misstänka att många inte absorberas av våra kroppar (med vissa undantag: till exempel resveratrol) Kort sagt, ingen vet verkligen … 🙂
- @Adam – Ah! Var ’ är nutritionist när du behöver en ??? Jag älskar fram och tillbaka och jag ’ Jag håller med om att jag inte ’ inte ens vet rätt svar. Kanske gör någon annan det?
Svar
Och du behöver inte låta dina morotsskal gå till spillo – använd dem för att göra grönsaksbuljong, tillsammans med bitar från andra grönsaker. Svampstammar, majskolvar, potatisskal etc. kan alla användas i lager så länge du silar den efter tillagningen. frys som innehåller grönsaker och rester, och när påsen blir full gör jag lager.)
Kommentarer
- Jag gör samma sak, och definitivt inkludera morotspån i min lagerpåse!
- Vilken bra idé! Jag ’ ska börja göra detta.
- Detta. Tusen gånger så här. Jag inkluderar också kycklingben i mitt fryslager … ja, lagerhög.
- Varför måste du sila ut dem?
Svar
Även rå, i vissa morötter har skalet något bitter eller tvålig smak.Mindre så med mycket färska, unga bondemarknader eller hemodlade sorter. Smaka lite och se om den behöver skalas.
Kommentarer
- I ’ Jag blev förvånad över att de flesta inte ’ inte röstade upp den här … det var faktiskt en kasta upp vilken man skulle markera som accepterat … Jag vet exakt vad du ’ talar om med ’ tvål ’ smak, men jag misstänker att det ’ bara är anstötligt för oss som hatar koriander i stora mängder, eftersom det ’ är vackert liknar mig.
Svar
Det handlar allt om estetik; skalade morötter är vackra morötter. Jag skalar aldrig mina om inte applikationen kräver det (vilket vanligtvis bara är när gästerna kanske bryr sig om skalet).
Svar
Jag skrubbar morötter med varmt vatten och en borste, jag tar vanligtvis inte bort dem om inte utseendet kommer att spela en faktor.
Svar
För att få bort smutsen? Jag är inte säker på om det här svaret är ett skämt eller inte. Alla våra morötter är nu lokala. De är ädla och smutsiga. Att peeling verkar vara det enklaste sättet att rengöra dem.
Kommentarer
- Du är verkligen inte ’ Rengöring av grönsaker genom att skala dem eftersom bladet kommer att bära några patogener på ytan när det skalar. Det enda sättet att rengöra är under rinnande vatten.
- @sarge, jag håller inte med . Mina lokala morötter har tydligt smuts / jord på sig. Peeling tar tydligt bort den.
- @sarge_smith Peeling tar bort den stora delen av smutsen och tar bort de små krokar och krokar som den fastnar i. En snabb sköljning är allt som ’ krävs där en seriös skrubbning ’ har behövts tidigare.
- om du sköljer efter skalning skulle du ta bort eventuella patogener som överförts till ytan. Förutom patogener finns det också grus som är väldigt obehagligt att tugga. När jag är lat, rengör jag min med en metallskrubbad under rinnande vatten: tar bort lite skal och det mesta av detta smuts.
- Jag ville bara inte ’ t någon som inte ’ inte visste bättre att tro att peeling var en ersättning för tvätt. Jag håller med om att det gör det mycket lättare och kortare.
Svar
Det är gjort för att göra rengöringen enklare, ta bort bitterheten och förbättra morotens utseende. Samma typ av skäl till varför människor skalar potatis.
avser inte exakt frågan. Men för palsternackor ska du skala dem eftersom det finns en förening som är cancerframkallande i skalet. Liknar varför du inte ska äta äppelfrön.
Svar
Några av mina vänner och jag har allergiska reaktioner mot morötter om de är oskalade eller okokta. Jag vet dock inte varför. Vanligtvis skalar jag dem med tjocka tvätthandskar på och kokar dem lite.
Kommentarer
- Intressant – en av mina medarbetare får en ” kliande tunga ” (han
Jag vet inte något annat sätt att beskriva det) från oskalade morötter. Innan honom hade jag aldrig hört talas om det, jag undrar om det ’ är samma sak som du upplever.
Svar
Jag lärde mig i botanikklassen att de flesta vitaminerna finns i huden, så jag har skrubbat dem, men peeling verkar lättare. Har någon ett bra förslag för en grönsakssnabbare – bättre än blå svampbrite svampar?
Q &A; Skalar och vitaminer
Av C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publicerad: 11 mars 2003
Q. Jag har läst allvarliga påståenden om att all näring av morötter finns i skalet, så att du inte ska skala dem. Är det sant? Hur är det med andra grönsaker?
A. Det finns gott om näringsvärde i en skalad morot, säger Dr Stephen Reiners, docent i trädgårdsodling vid Cornells New York State Agriculture Experiment Station i Genève, NY, som arbetar med rotgrönsaker.
En morots djupa orange färg indikerar närvaron av betakaroten, en föregångare till vitamin A, sa han, ”” och när du skalar moroten är den lika orange när du tar av det yttre skiktet. ””
Som för andra liknande grönsaker, sa han, ”” om det har samma färg hela tiden, får du samma näring med en skalad grönsak. ””
Det stora undantaget är potatisen, där det är en påfallande skillnad mellan skal. och kött. ”” Det finns mycket näring i huden, ”sade Dr. Reiners,” men detta är inte att säga att resten av potatisen är utan näringsvärde.””
Kommentarer
- Jag tillägnar en nagelborste för att skrubba grönsaker och slänga den i diskmaskin mellan olika användningsområden.
Svar
Jag tror att det bara är för utseendet. Det finns ingen behöver att skala dem. Jag sköljer ofta bara en väl och har den som mellanmål. Utsidan av en morot kan se ganska gnös ut, avlägsnar den den ljusa orange fuktiga inre delen.
Svar
Jag tyckte att om du inte skalar morötterna först blir de gröna.
Svar
Jag skalar vanligtvis några grönsaker, men nyligen gör jag det inte, eftersom jag tycker att det är dumt, och om maten är ekologisk är skalet riktigt bra, fullt av vitaminer och inga bekämpningsmedel och liknande. Idag tillagade jag lite flis med deras skal på, det gjorde jag inte även skrubba dem, bara lite tvätt. De var väldigt trevliga.
Svar
Harold McGee, som vet en sak eller två, råder oss på s. 171 av Nycklar till god matlagning: en guide för att göra det bästa av mat och recept till
Skala morötter , även om de ser rena ut. De yttre lagren kan vara bittra och bära smaker
(hans kursiv). Men detta råd kan vara alltför allmänt. Om morötterna du får lokalt inte är anstötligt bittera, lita på dina egna sinnen och lämna dem oskalade.