När du köper eller äter oliver verkar det som om de högkvalitativa alltid har gropen kvar i dem. Om du köper billigare, inte så bra oliver, kommer de troligen att vara gropar.
Vad är orsaken bakom detta? Har gropen en effekt på olivoljan när den är i saltlake eller är det något annat, kanske tradition, som gör att det verkar vara ”låg kvalitet” eller ”dåligt” att gropa oliverna innan de läggs i en burk? / p>
Kommentarer
- Antagligen av samma anledning att majs smakar bättre på en kolv eller kalkon på en enorm trumma på en renässansmässa.
Svar
Precis som den amerikanska dollarn lider oliver av utspädning.
När en oliv plockas och saltad, ger olivskinnet en barriär mellan den goda frukten och det flytande mediet.
När frukten är genomborrad för att ta bort fröet är fruktens oskyddade massa i konstant, direkt kontakt med saltlösningen. .
Denna direkta kontakt gör att de naturliga juicerna, som skyddas av olivskinnet i vanliga olövade oliver, läcker ut i saltlösningen och minskar smaken proportionellt.
Pitted oliver har sin plats, i grytor, soppor, sallader etc. För full smak men gå alltid efter de olivfria oliverna.
Har jobbat i många olivproducerande områden i världen, och de bästa oliverna är alltid obearbetade.
Du kan till och med göra en experimentera för att bevisa eller motbevisa detta:
Köp några anständiga olivfria oliver, ganska stora. Köp en handhållen körsbärsgrop och ta bort groparna på hälften av oliverna, lägg tillbaka de urholkade och obearbetade oliverna i saltlaken och låt dem stå på disken i en vecka eller så, prova dem sedan. Det blir skillnad.
Kommentarer
- som kan förklara varför jag inte ' tyckte om konserverade gropiga oliver. Jag trodde att det ' är på grund av den långa transporten eftersom de kommer utomlands
- Fick bara reda på att " Svart burk oliver kan innehålla kemikalier (vanligtvis järnsulfat) som gör dem svarta artificiellt. " Från wikipedia.
- Den bättre smaken gäller endast konserverade oliver, som äts på dess egna, inte de som används vid matlagning. För tillagade sallader är till exempel de gropiga oliverna inte bara lättare att laga och äta utan viktigare smakar bättre. Naturligtvis är detta min subjektiva åsikt men jag kan se dig @Frankie nämner det också.