Vilka är fördelarna med att använda bryggsocker framför sockertyper?

AFAIK, det finns inga fördelar. De är alla i grunden desamma. Bryggsocker är majssocker och även om det kan finnas kemiska skillnader mellan det och andra typer av socker, kommer slutresultatet i din öl inte att urskiljas. Socker som piloncillo eller demarara kan ge lite smak, men resultatet av att lägga till majs, sockerrör, sockerbetor eller brunt socker är ganska identiskt.

Kommentarer

• där ’ är också den gamla myten att tillsätta bordssocker kan göra att ölet smakar cidery. Det ’ s debunked här – homebrewtalk.com/f14/…
• Jag håller med både Denny och MDMA – där ’ s ingenting att oroa sig för.
• Men varför skulle du lägga till socker alls?
• Öka alkoholen, ljusa kroppen, förbli stilen om du ’ brygger en belgisk eller brittisk ölstil. Eller, i fallet med candi-sirap, för att förbättra smak.
• En annan sak att ta hänsyn till är att bryggsocker / dextros är lättare att lösa upp i din brygga, eftersom bordssocker behöver mer blandning för att upplösas.

Ledsen att återuppliva en gammal tråd men min erfarenhet av 15 år är detta – kontroller av samma kit, samma temperatur, samma tid, samma allt utom sackaros i en och dextros i den andra. Resultat – ingen särskiljbar skillnad när man dricker en av vardera, samma ABV, enda skillnad var att sackaros tog en extra dag att avsluta primär.

Slutsats – drick och njut, oavsett typ av socker

Jag håller med Denny, förutom att jag kan smaka på brunt socker, speciellt när det används till grundning. Det är väldigt subtilt och mestadels en arom, men smakar lite annorlunda än sockerrör / sockerbetor / majssocker. Samma sak gäller honung; det jäser mest men lämnar en subtil kvarvarande smak. Jag gillar att använda farinsocker på flaskor eller konditionerade stouts (havregryn, mjölk) och jag gillar att använda honung på hefeweizens och blondiner.

Redigera: Har precis avslutat en gammal ale och använt butiksköpt melass. Den har en stark melasssmak som transporteras till det färdiga ölet. Det är mycket starkare än honung eller andra sockerarter jag har använt.

Kommentarer

• Det finns brunt socker och det finns brunt socker … En med stora kristaller som bara är täckta med melass (eller livsmedelsfärgning!) ger nästan ingenting. En som ’ är brun hela vägen har påverkan.

Du kan bryta ner sackaros i fruktos och glukos genom att koka med lite vatten och citronsyra. Sackaros är en disakrid som ”s tillverkad av de två monosackariderna fruktos och glukos bundna ihop. Att koka med vatten och citronsyra hjälper till att bryta de molekylära bindningarna mellan dessa två enklare sockerarter, så sackaros får en form av bryggsocker eller invertsocker som är bärnstensfärgat. En fråga är om du inverterar eller bryter ner sackaros eller bordssocker, kommer det att ha ytterligare smaker eller nackdelar i jämförelse med vitt bryggsocker eller dextros / glukos?

Kommentarer

• Du bör skapa en ny fråga för detta – använd länken ” fråga ” längst upp till höger.
• I ’ Vi har föreslagit en redigering som förvandlar din fråga till ett slags varning / se upp för OP.
• Belgien Candy Sugar! 🙂 eller inverterande socker.

Jag noterade att det finns några kommentarer ovan som verkar vara förvirrade över frågan.De flesta bryggerier vet att det finns socker i bryggningsstadiet (t.ex. under första jäsning), och det tillsätts ibland ytterligare socker i grundningsstadiet.

Den ursprungliga frågan handlade om sockret som användes vid PRIMÄR jäsning. Tillsatsen av socker eller dextros tillsatt för grundning (vilket gör din öl eller cider ”brusande”) gör ingen märkbar skillnad.

Jag har läst debunking-länken som nämns i det här inlägget – och det summerar det ganska mycket (jag lägger om länken här: Home Brew Talk ).

Personligen – om du bara börjar med att brygga, fastnar du inte på vilken typ av socker du ska använda. Koncentrera dig om god sanitetspraxis, jämn temperatur och vara metodisk med din process. Ändra bara en sak åt gången så att du kan vara vetenskaplig om dina bryggändringar över tiden. Jag har använt normalt bordssocker för att brygga cider – och det blev väldigt cidery (det är ett skämt förlåt) … Men jag har också använt normalt socker för att brygga alkoholhaltig ingefäraöl och det kom bra ut.

Jag håller på att göra en hel massa öl med vanlig socker snarare än dextros (som jag hittills har använt för öl). Du kommer se mig skicka tillbaka här om resultaten i tid. Tack för att du läste.

Uppdatering 9 oktober 2014. Som utlovat – jag är tillbaka. Under de senaste månaderna har jag gjort 3 ölbryggor med standardbryggningssatser och … standard bordssocker ( sackaros) och minst tre cider brygger med bordssocker. Ciderna kom bra ut. Ölen … ja – låt oss bara säga att de var ”ok”. Inte bra men. Visst inte upp till standarden för några av de andra öl jag gjorde förra sommaren. Ta inte detta som avgörande bevis för att sackaros inte är ”bra”, eftersom de resultat jag hade kan bero på andra faktorer än typen av socker. Till att börja med gjordes de senaste bryggorna under vintern med en värmepanna vid en högre temperatur än de bryggor jag gjorde förra sommaren med dextros. En annan faktor kan vara jästen från satsen. Om den är gammal kommer den inte att ge samma resultat. Mina sista tre öl har varit på den platta sidan, (trots att man använder samma mängd fyllning) och någonsin så lite sura. Jag har uppenbarligen misslyckats med mina tidigare råd om att bara ändra en sak åt gången. För detta ber jag om ursäkt. Jag kommer att börja med ytterligare bryggning, för vilken jag kommer att gå tillbaka till att använda sackaros och jag kommer att skriva tillbaka igen med resultaten … kan vara några månader! : o

Kommentarer

• ” Personligen – om du ’ har precis börjat med att brygga, lägg inte ’ fast vid vilken typ av socker du ska använda. Koncentrera dig om god sanitetspraxis, konstant temperatur och vara metodisk med din process ” riktigt bra råd, tack

Det finns mycket mer i denna fråga än hur mycket socker och hur mycket alkohol! Det handlar om ölets smak. Mina 15 år av bryggning har starkt bekräftat vad som står i ”The Art of Making Beer”; Anderson & Skrov; 1971: ”… rörsocker är en disackarid. Jäst kan inte agera direkt på en disackarid … men av olika skäl lämnar denna process en lätt sur eftersmak som inte kan elimineras från ölet. Denna surhet är ett av de vanligaste felen i hembryggat öl. ”

Efter att ha gjort min del av misstag, om jag besöker och bryter med bryggning, sanitet, tappning och allt annat, varför skulle jag inte ge min jäst bästa möjliga chans att producera den öl jag förväntar mig att få? Det är ingen mening att handikappa jästen genom att skära hörn på det socker jag använder! Om jag vill ha öl med dålig smak kan jag alltid köpa en knopp eller en coors 🙂

Skål, Bob

Dextros är 100% fermenterbart, men du måste öka mängden Dextros något för att få samma resultat som socker, vilket betyder att för en ferment som kräver 6 kg socker skulle du använda lite mer än 6 kilo dextros. Jag kan inte säga hur mycket extra för jag är inte riktigt säker på mig själv. Men när jag sa att min första jäsning med dextros producerade en mycket renare jäsning än den med vitsocker. Tvättningen med vitsocker gav en ring runt vattennivån i jäsen, men tvätten med dextros gjorde det inte, jag använde samma jäst och samma process, så allt jag lägger ner det också är att använda vitsocker.

Kommentarer

• Majs socker eller dextros som används vid bryggning är dextrosmonohydrat – för varje molekyl dextros finns det en molocule vatten. På grund av vattnet bidrar dextros bara med 95% av de jäsbara sockerarterna som lika vikt av sackaros skulle ge.

Jag är inte säker på hur mycket detta kommer att hjälpa, men i min begränsade erfarenhet av socker är det vanligt bordssocker (sackaros) gjorde bara min jäsningstid lite längre jämfört med majssocker (dextros). Såvitt smak förändras, mycket minimal i min erfarenhet av de mer raffinerade sockerarterna. Nu ger mindre raffinerade sockerarter (ljus / mörkbruna sockerarter, honung, melass etc.) definitivt lite mer smak. Jäsningstemperaturvariation, jästvariation (inklusive jästmutation), gjorde emellertid faktor signifikant i smakprofil. Jag har alltid använt det socker som var lättast tillgängligt och oroade mig inte – jag håller med 100% med de andra kommentarerna att den mest märkbara effekten är hur snabbt olika typer av sockerarter löser sig i lösning.

Min förståelse är att det har att göra med sockerets ”jäsbarhet” och de kvarvarande smakerna. Dextros (majssocker) är populärt eftersom det har ett litet inflytande på öls smak och jästen kan bearbeta det enkelt och fullständigt. Jag vet inte hur många andra som kan säga samma sak, men jag förväntar mig att de flesta enkla kolhydraterna är lika.

Kommentarer

• Dextros och sackaros är båda jästbara. Sackaros, som maltos, är en sackarid och kan därför inte jäsas direkt. Men jäst kan reducera sackarider till enkla sockerarter genom användning av enzymet invertas.

Jag måste erkänna För det första är jag ingen vetenskapsman, jag har faktiskt lite kvalifikationer. Men jag kan intyga följande efter många års bryggning av både öl och sprit

Vanligt socker och dextros ger lite till smakprovet

Konstant rekommenderad fermenterad temperatur är avgörande för den konsistenta kvaliteten av din vört.

När temperaturen varierar över och under det rekommenderade bryggningsområdet, orsakar det att vissa och i vissa fall hela jästen dör.

Vi vet alla när något dör eller delar där av dörrar det börjar sönderfalla, detta har en tendens att skapa lukt och oönskade smaker.

Till exempel – äta en färsk bit kött eller en som har börjat sönderdelas, lita på mig att du kommer att smaka och känna skillnaden

Så för mig är socker socker, det finns liten märkbar skillnad mellan bryggor, om du ”ser till att det rekommenderade jäsningstemperaturområdet bibehålls

skål, drick upp och köp en blodig termostat och lägg den i en gammal frys för att jäsa och bevisa din öl

skål g

Jag gjorde ett ölpaket med dextros och det var utsökt. Som, så utsökt, jag kunde knappt lämna det i flaskan för att vänta och se hur mycket läckra det var skulle få.

Så, jag höll allt detsamma för nästa sats, från satsen, till temps, till sanitet, kolsyrning, etc etc till en tee. Förutom att jag använde bordssocker. Jag gjorde inte förvänta dig stor skillnad.

Jäsningstiden var densamma, allt var detsamma. Bara den sackarosen.

Den andra omgången var .. Tja, låt oss säga att jag inte har några problem alls att lämna den för att se om det förbättras. Dess … Tja, det är bara inte snällt.

Jag tycker samma sak med spritdisk. Den enda tvätten jag gjorde med sackaros, jag var tvungen att springa genom destilleriet två gånger för att få någonting till och med på distans.

Sackaros för mig hela vägen.

Min uppfattning är att olika sockersorter har olika nivåer av ”sötma”, så den typ av socker du använder påverkar hur mycket socker du behöver för att uppnå samma effekter.

Bryggsocker är dextros, medan bordet säkert är sackaros. Sackaros är faktiskt mycket större molekyl, ungefär dubbelt så stor som dextros. Så jag tror att du behöver mer av den för att uppnå samma effekter (som jag förstår det).

EDIT:

Egentligen en lite mer forskning visar att det är tvärtom. Sackaros är sötare än dextros, men … med massa sackaros och dextros kommer att vara lika söta. I volym är det dock en skillnad eftersom sackaros är en större molekyl, vilket tar mer utrymme. 1 lb sackaros ska vara samma som 1 lb dextros, men de kommer att uppta olika volymer.

Kommentarer

• Medan det ’ är sant att dextros är sötare än sackaros, det gör inte ’ t stor skillnad i bryggning, eftersom alla sockermolekyler kommer att förvandlas till alkohol och koldioxid .
• @TobiasPatton – det spelar ingen roll, eftersom 1 kg sackaros inte har så många kolhydrater som 1 kg dextros. Således konverterade den ’ inte till lika mycket alkohol. Därför behöver du mer sackaros för att få samma mängd alkohol som dextros.
• Sötma och jäsbarhet är inte relaterade.Jäsning av jäst och sötma på den mänskliga paletten är mycket olika måttenheter.
• @brewchez – Jag sa inte ’ att de var släkt. Jag pratade om hur mycket (volym) socker som behövs för samma jäsning, inte hur mycket av sockret som kommer att omvandlas.
• @Mystere Man Tyvärr men att ’ är inte rätt. 1 pund sackaros innehåller hälften så många molekyler som 1 pund dextros (en monosackarid), men varje molekyl sackaros kan delas upp i två monosackarider (glukos och fruktos). Så lika vikter av sackaros och dextros ger lika mängder alkohol vid jäsning. Det är därför båda klassificeras av bryggprogramvara som 46 tyngdpunkter per pund per gallon.

många felaktiga uttalanden här. Här är de enkla fakta. Du behöver ett socker med 5 kolmolekyler för att brygga öl. Exempelvis är maltos sockret i maltsirap. lättare öl har andra 5 kolsockerarter tillsatta till vörten, såsom fruktos eller dextros. Bordsocker (sackaros) FUNGAR INTE !!!. Det är ett SIX kolmolekylsocker och följaktligen är molekylen bokstavligen för stor för att jästen ska brytas ner. Detta är inte en åsikt, det är ett grundläggande faktum att brygga.

Kommentarer

• Vad du skriver här ser inte på hela bilden. Medan jästen inte direkt kan metabolisera sackaros, syntetiserar de och utsöndrar invertas i sin omgivning som hydrolyserar sackarosen till glukos och fruktos som sedan kan absorberas genom cellmembranet. Så medan jästen inte kan metabolisera sackaros direkt, kan de introducera enzymer i sin omgivning för att göra sockerarterna till något de kan använda. Följaktligen är det inte något problem att tillsätta sackaros till en brygga eller för grundning. div id = ”fc28d176fe”>