Vilka bra ersättare för saffran finns?

Medan detta inte är ”som en ersättning, kan du få bättre erbjudanden på saffran och få det att gå längre.

Först och främst, köp det inte i en vanlig livsmedelsbutik. Det tenderar att vara väldigt dyrt där. Gå istället till en bondens marknad (inte en som händer varje torsdagskväll i den lokala kyrkan, utan snarare den stora butiken). Jag skulle föreställa mig att de flesta större städer kommer att ha en eller flera. Atlanta har minst 4. Saffran är mycket, mycket billigare på bondens marknad.

För det andra, slipa saffran ordentligt innan du använder den. Detta hjälper saffran att smaka en maträtt mer fullständigt, vilket kräver en mindre mängd saffran för att få smaken.

Ett snabbt Google föreslog Tumeric, men jag kan inte riktigt föreställa mig att det fungerar, och inte heller gjorde många kommentarer på internetnätet.

Kommentarer

• Jag hade inte ’ tänkte på att slipa det själv, inte heller på alternativa källor: de enda platserna jag ’ tyckte att det är Trader Joe ’ s och Lowes Foods (ingen av dem har den i stora behållare eller till [relativt] låga priser … tack!
• Att använda tumeric är bara för färg, inte smak. Tumeric är mer grundläggande och bitter och mindre doftande (men mycket hälsosam och bra i vissa rätter).
• Gurkmeja har definitivt en smak, men självklart är det ’ inget som saffran. Den justa debatten: om gurkmeja kan eller bör betraktas som en ” ” för saffran – var orsaken till en av de första stora Usenet-flammorna jag kan minnas från början av 198 0s.
• Jag är helt och fullt förvirrad av vad som menas med ” inte en som händer varje torsdagskväll i den lokala kyrkan, utan snarare den stora butiken ”. Vad är ” den stora butiken ”?
• @nohat: Vi har två typer jordbrukare ’ s marknader som förekommer nära oss. Den första är en grupp lokala bönder och småföretag (ekologisk tvål, lokalt kött, matvagn) som samlas en gång i veckan för att sälja sina varor, vanligtvis på en parkeringsplats. Den andra typen är ett stort lager med många av samma element som en vanlig livsmedelsbutik, inklusive köttbänkar, skaldjur, ost etc. De har i allmänhet ett stort urval och mindre vanliga ingredienser än du ’ d hitta i en livsmedelsbutik (massor av svamp, sällsynta kryddor, etniska livsmedel). Här är ’ den jag går till: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

När det gäller smak, det finns verkligen ingen ”ersättning.

Infunderar safransträngar i en varm sur vätska som vitt vin hjälper till att extrahera den maximala smaken.

Hel saffran medan dyrare än mark är en bättre användning av dina pengar eftersom du vet att du bara får saffran. Marksaffran, som vanligtvis inte finns i butiker i USA, kan säljas via postorder eller utomlands och är vanligtvis billigare eftersom den skärs och blandas med andra kryddor som gurkmeja men inte har samma smak.

Det enkla svaret? Ingen.

Om du vill få reproducera färgen på saffran kan du använda annatto eller gurkmeja . Dessa kommer dock att ändra smak på din maträtt.

Det finns ingen ersättning för smaken av saffran. Detta är en av de bidragande faktorerna till det ”höga priset.

Detta är inte en idealisk lösning, men Jag rekommenderar att safflor ett försök. De torkade blommor , inte olja.

Använd torkad safflor i kombination med en liten kvantitet av både gurkmeja och msg , kan du något återge effekten av saffran så långt som färg och smakförbättring. Detta kan fungera i kycklingsoppa / kycklingpottpaj.Gör det när du är i nypa för pengar, inte har saffran till hands, eller om du vill prova en liten variation på ett recept du redan gillar.

Jag är mildt sagt förvånad över någon annars har nämnt safflor. Så jag lägger upp det här svaret mer för att bidra med information än för att försöka vinna i bästa svarstävlingen. För att det verkligen inte finns något gott substitut för saffran – speciellt när du pratar om mitt favoritrecept för holländsk kakpaj. Vilket (det finns inget bra ersättare), antar jag varför så många leverantörer kommer undan med att ta så mycket för saffran. Det tillsammans med en involverad produktionsprocess.

Förmodligen (wikipedia, etc) hänvisar vissa till safflor som ” bastardsafran ”. Men , safflor är mycket mindre stark, har en visman-närvaro (imo) snarare än salt som saffran. Därför är mitt förslag att använda den med Accent / msg om du försöker återge den salta smaken med kött. Det viktigaste med safflor är likheten i färg och (något) utseende av gulorange-röda fibrer som liknar saffran, kanske speciellt när de kokas i en våt skål som soppa eller sås kött.

Bortsett från frågan om att härma saffran, enligt min erfarenhet, är det bäst att använda torkad safflor när man lagar mexikanska rätter – som strimlad kyckling för enchiladas och burritos. Detta skulle vara mer för en gul / röd effekt med paprika och grön chili, och inte för ett helt grönt salsa verde-recept. Safflor har blivit en ingrediens i mitt skåp. I västra USA finns det i många livsmedelsbutiker i små 0,25 oz-paket. För andra regioner ser det ut som att du kan beställa det på Amazon (i bulk).

Jag gjorde en härlig Paella ikväll med laotisk korv, paprika-och-salt torr-gnuggade kycklingklubbor och en 1/2 pund räkor (räkor tillsatt till ris mitt i sjuden). Finhackad vitlök, rödlök, körsbärstomater med arv och en röd paprika och jumbo morot användes för att göra en sofrito i köttdropparna efter avfettning med Marsala. Jag hade lite tomat- och gräddsoppa i kylaren och använde det och lite vatten som vätska i 12 oz. av långkornigt ris (börja med 3 koppar flytande totalt, tillsätt lite mer för att ytterligare mjuka upp riset om det behövs). Eftersom jag inte hade någon saffran till hands använde jag istället SICHUAN OIL (en matsked). Smakprofilen i Sichuan är en antydan till citronskal och en munkänsla i munnen i kombination med uppfattningen om fantomsaltighet som leder till en rundare, köttigare smak, ungefär som Umami.

Några andra smaker som ingår i min typiska bukett kom från några streck fisksås och kvarvarande sojasås och paprika chiliolja som jag hade använt för att marinera råa tonfiskskivor som mellanmål under tillagningen. Slösa inte, vill inte, och det gjorde saker ännu mer utsökt!

Prova Sichuan-oljan, tillgänglig i många asiatiska butiker och online. Torra bär är mindre effektiva och färska finns inte på Stateside. Du hittar dig själv att lägga till den i MÅNGA saker!