Jag har nyligen fått en Zojurushi fuzz logic riskokare .
Det jag har svårt att hitta är den bästa typen av ris som jag kan använda med det; Jag letar efter ett bra brunt och vitt ris som kan passa med vad som helst, och kanske några fler specialtyper. Jag försökte farbror Ben, men modifierade ris fungerar inte så bra.
Det verkar som om jag hittills har haft lycka till med långkornigt vitt ris. Jag undrar om det finns ett bättre slag eller kanske specifika rismärken som är gjorda för riskokare.
Kommentarer
- I ' Vi har haft goda erfarenheter av klibbigt ris och fullkornsbrunt ris, men även linser och delade ärtor fungerade!
Svar
Enligt min erfarenhet har riskvaliteten en ganska stor variation, men tillagningsanordningen har lite att göra med det.
Även om jag är säker på att de flesta riskokare på marknaden från japanska företag är optimerade och testade för kortkornigt japonica-ris, jag har aldrig haft problem med att laga basmati- eller jasminris i ett och jag har till och med använt dem för farro- och blandkorn.
Jag tvivlar på att riskokaren har mycket att göra med det. Jag har gjort ris i tungt gjutjärn emalj på kaminen, i en billig sydostasiatisk elektrisk ångkokare utan någon ”fuzzy logic” elektronik, i en fuzzy logic riskokare och en mellanklass IH riskokare, vilket är vad vi använder hemma nu, och risens kvalitet och dess ålder har större inverkan än tillagningsmetoden. Jag skulle säga att IH-riskokaren ger överlägsna resultat jämfört med vår gamla suddiga logiska spis, men det är verkligen inte en beställning -av storleksordning skillnad.
Förutsatt att du befinner dig i USA är mitt riktmärke för ris-märke ”Tamaki Gold”, som kommer från en japonica-stam som heter koshihikari, och jag tror att de flesta av riset från detta märke odlas nära Sacramento, CA. Det är dyrare än det typiska kaloririset från Botan eller Niko Niko som är allestädes närvarande i japanska stormarknader, men jag tycker att kvaliteten är mycket överlägsen, och det är fortfarande ett bra värde. Min fru tenderar inte att uppskatta Niko Niko eller Botaniskt kalrosris alls alls, så vi äter det inte hemma, men förmodligen använder 80% av de japanska restaurangerna i USA det eller en liknande produkt.
I allmänhet rekommenderar jag att jag stannar kvar bort från de absolut billigaste varumärkena och välj något som är ett par hack ovanför. Vi har använt importerat ris från Akita eller var som helst och fått mycket fina resultat, men skillnaderna var mycket subtilare än priset (i storleksordningen $ 10 mot $ 35 för en liknande kvantitet). Den söta platsen för kvalitet är nära medianpriset förutsatt att du befinner dig i en butik som erbjuder ett brett utbud av alternativ.
Redigera: Tyvärr, tills din redigering insåg jag inte att du arbetade med parboiled eller konverterat ris, jag antog rå ris, eftersom jag aldrig har hört talas om någon som lagar de snabbkokta risprodukterna i en riskokare. (Riskokare har ofta sitt eget ”snabbläge” som förkortar tillagningstiden med normalt rått ris till priset av en något reducerad texturkvalitet). Med tanke på att det du började med bör du överväga att använda andra risvarumärken som uppfyller din målkornstorlek och klibbighet / fluffighet, men som inte marknadsförs för snabbhet eller bekvämlighet.
Kommentarer
- Ja … Basmati kom perfekt ut från Zoj-spisen jag en gång hade.
Svar
Godkänt, omvandlat ris är inte perfekt för en riskokare. Alla ris som du kan laga med absorptionsmetoden fungerar bra. Absorptionsmetoden innebär helt enkelt att riset har absorberat allt vatten som inte avdunstat när du är färdiglagad. Riskokaren har ett standardförhållande mellan vatten och ris med markeringar på sidan av potten. Beroende på ris du använder kanske du vill justera det upp eller ner något. Du kan anta att det är kalibrerat till ett vanligt vitt ris i japansk stil. Jag använder min rutinmässigt för allt från basmati till kortkornigt brunt ris eller till och med förbjudet ris (svart ris) med bra resultat.
Svar
Nästan alla ris som använder koka / absorbera kokas i en riskokare Ju bättre kvalitetsris du använder, desto bättre blir ditt resultat. Du kan behöva justera cyklerna på de elektroniska modellerna, se bruksanvisningen för rekommendationer. Jag använder fortfarande på / av och på / av / varma modeller och de är för ärliga för att övertänka dig, de bara tappar bort tills de är klara.
När du får ett nytt ris, gå med paketet reco mmendation för förhållande mellan ris och vatten och justera därifrån.
Om du vill ha ris i japansk stil, gå med ris som är märkt för det. Om du vill ha ett annat kök, gå med ris som är avsett för det köket. Naturligtvis kan du alltid byta ut om du vill.
Jim