Ett recept av bolognesisk sås som jag brukar använda använder köttfärs, konserverade tomater, lök, morötter, chili, vitlök och lagerblad. Lövbladet blir kokt med resten ett tag och såsen smakar fel om jag glömmer att lägga i den.
Nu är min fråga, gör lagerbladet något specifikt , som socker mot syran från tomater, eller är det bara att smaken blir obekant och därmed känns felaktig ?
Kommentarer
- Lövblad tillför såsen en subtil smak … Tomatsås är inte ' t enda sås (eller skålen) som du ' kommer att använda ett lövblad.
- På en lång lista med experiment att göra: krydda en sås med ingenting annat än lagerblad och sex-baserade smaker, för att förstå vad det verkligen gör. Förmodligen komma dit till om några år 🙂
Svar
Det gör ingenting, det ”är ditt andra förslag.
Känslan av ”rätt / fel” och ”gillar / ogillar” är starkt korrelerad med förtrogenhet. Detta bevisas inte bara av psykometri utan även fysiologiskt med fMRI-skanningar. Människor gillar mest vad de känner till, upp till den punkt att okända saker verkar fel. Detta gäller inte bara lagerblad, utan också alla andra smaker (eller smakkombinationer) och många andra områden i livet, även bortom sensorisk uppfattning.
Du kan lära dig själv att gilla laxbladlös sås också genom att bara äta den tillräckligt ofta för att den blir bekant. Men jag ser inte några fördelar med att göra det. Koka bara med lagerblad och njut av det.
Svar
I ” Jag har aldrig använt lagerblad för en tomatsås så jag är inte säker men till exempel minskar basilika tomatens surhet.
Det är möjligt att lagerblad har en liknande effekt.
Kommentarer
- Att ' är som det jag sa om socker då. Kanske. Jag don ' vet inte. Eller kanske det ' handlar om smaken, som rumtscho sa.
- Vad du menar när du säger " såsen smakar fel "? Du gjorde mig nyfiken … Jag ' Jag har att prova tomater och lagerblad.