Kommentarer
- vill du laga dina biffar i olja eller använda oljan som en del av en marinad?
- Matlagningsbiff i olja ledsen att det inte var ' t klart.
- Det finns 2 saker som spelar roll, 1) smakar (t.ex. smör smakar bra) 2) rökpunkt, om din kastrull är så varm att oljan bränner oljan kommer att smaka dåligt (smör har låg rökpunkt)
- Jag vill gärna utöka denna fråga för att fråga vad som skulle hända om du sårar biffen UTAN olja / smör? Jag glömde av misstag att göra det på min biff men det fanns ingen verklig fråga från vad jag kan säga att jag använde en gjutjärnspanna.
Svar
För biffar föredrar jag verkligen smör istället för oljor, jag tycker att smaken passar köttet bättre.
Kommentarer
- Att ' är intressant kan ge en chans. Metoden jag brukar använda är att använda både jordnötsolja och sedan smör ungefär halvvägs genom matlagning.
- Försökte det här tidigare blev riktigt bra.
- I ' har använt klarat smör innan (och ibland ghee), på så sätt slipper du ' för att bränna mjölkfastämnena.
- Det är lite meningsfullt, du vill bränna din biff så snabbt som möjligt. För att sköta det yttre skiktet och bevara juicen. Så en rökande varmpanna är vad du behöver. Det gör redan ditt smör, eftersom smör brinner. Så börja snarare med en olja med hög rökpunkt. De säger att jordnötsolja har en av de högsta rökningspunkterna, men någon annan smaklös vegetabilisk olja skulle göra. När biffen är bränd på båda sidor kan du avsluta med smör. Men du kan inte börja med smör, det är ganska fel.
- @Charlotte ' scook Faktiskt sårande kött gör inget för att behålla fukt: cookthink.com/reference/7/…
Svar
Oavsett olja som finns i ditt skafferi. Raps, vegetabilisk, jordnötter eller till och med olivolja (bara koka aldrig med extra jungfruolja) är helt bra.
Varje kvalitet, färsk olja kommer att vara bra för matlagning. använd harsk olja och överhett inte oljan.
Kommentarer
- Varför inte extra jungfruolja?
- Extra jungfruolivolja har en mycket låg rökpunkt, vilket betyder att den ' är mycket lätt att bränna. Bränd olja luktar och smakar illa och kan till och med ta eld under rätt förhållanden.
- Enligt detta är det ' bara 14F skillnad för extra jungfruolja mot jungfruoliv olja. Kommer det verkligen att göra en verklig skillnad?
- Olivoljor har ett stort utbud av rökpunkter beroende på deras kvalitet. Dina standardkvalitets extra jungfruliga saker bränner mellan 300F och 350F, alldeles för lågt för stekning Om du tänker på för de goda sakerna <
är bra, men för de priser som ' matlagning med det? seriouseats.com/2014/05/…
Svar
Smaken kommer att bli den största skillnaden när den används på biff.
Olika oljor har olika rökpunkter men för brännande stav som inte gör någon stor skillnad på grund av den höga temperaturen.
Kommentarer
- Varför? Det är vid hög temperatur det spelar roll!
Svar
I New Orleans, biffar har serverats i fräsande smör sedan tidigare Ruths Chris gjorde det populärt .
Tekniker här:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Svar
Jag använder aldrig olja för att laga biffar. Varför? Det finns naturligt fett på / i det redan.Om jag känner att jag måste ha fett för att inte klibba, klippar jag bort överflödigt fett en bit och gnuggar det över den uppvärmda pannan. För att förhindra att biffen fastnar i min kastrull smaksätter jag vanligtvis med uttorkad vitlök och lök plus kryddor i pulverform eller jord. De tenderar att hålla sig lite sedan använder jag senare vatten blandat med de fastna kryddorna för att göra en au jus för antingen potatis eller ris.
Svar
Så här gör Gordon Ramsey det (han använder jordnötsolja (aka jordnötsolja), en flip, 2,5-3 minuter på sidan, smör tillsatt halvvägs, sidor kokta i slutet, känner bara ingen termometer) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Kommentarer
- Helo och välkommen till sajten! Förbereder du din biff som Gordon Ramsey? Kan du lägga till dina egna upplevelser? Det skulle faktiskt förbättra ditt svar.
Svar
Smör eller sprayolja innehåller emulgeringsmedel som enligt McGee , förhindra att det sitter fast.
Svar
Om du lagar dyrt kött som wagyu-nötkött kan du be dem att ge dig lite fett (från kurs) och olja pannan med detta fett. Det ger dig den mest autentiska smaken! Vanligtvis använder jag bara olivolja (inte extra jungfru).
Svar
Du kanske vill överväga en smör / oljemix. Jag tycker att det fungerar bra eftersom oljan har en högre rökpunkt men smör ger smak.
Kommentarer
- Vilken typ av olja använder du med detta ?
- Jag använder olivolja med smör.
Svar
Personligen gillar jag raffinerad jordnötsolja för brännande biffar.
Här är en lista över rökpunkter för olika oljor: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
Svar
umm Extra jungfruolja + smör
eller
fläskfett / nötköttfett / någon form av fett
om du tror att ett ”fett” du använder kommer att brinna snabbt, lägg bara till lite olja i det.
Svar
Från http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Fleromättat
På grund av sin instabila kemiska struktur är fleromättade fettsyror mer mottagliga för harskhet än mättade och enkelomättade fettsyror, särskilt efter långvarig kontakt med syre, ljus eller värme. Oljor som huvudsakligen är fleromättade inkluderar valnötter, druvkärnor, soja, majs och fiskoljor. Dessa är flytande vid rumstemperatur.
Många experter rekommenderar inte fleromättade oljor för matlagning eftersom de skadas så lätt av värme. De används bäst i sin råa form och används snabbt vid det. fleromättade oljor efter utgångsdatumet. Om det är nödvändigt att laga mat, använd låga temperaturer. Fleromättade oljor bör förvaras i kylskåp i mörka flaskor.
Dessutom spannmåls- eller baljväxtbaserade oljor koncentrerar de toxiner som fröna använder för att skydda sig mot att ätas.
Klarat smör, kokosnötolja, nötkötttalg, smör och liknande oljor med lågt fleromättat fettinnehåll är de bästa oljorna för stekning eller fritering. Nej, de kommer inte att ge dig en hjärtinfarkt.
Svar
Är jordnötolja samma som jordnötsolja?
Jag gillar att använda jordnötsolja OM Jag steker hamburgare istället för att grilla dem. Det ger en underbar smak. Eftersom hamburgare i sig är malet biff, skulle jag säga att det också översätts till biff, och jag lagar faktiskt ofta i jordnötsolja.
Mitt val av olja har dock mer att göra med det jag lagar utöver bara nötköttet i sig … dvs mer asiatisk stil jämfört med medelhavsstil, men ensam utan kulturens känsla av maträtten önskar jag, jag gillar jordnötsolja bäst.