Jag vill göra ostbiff hemma. Jag undrade vilken typ av kött jag ska köpa.
Vilken del?
Kommentarer
- Du kan försöka hitta Steakumm i din lokala livsmedelsbutik Lagra. Den ' är tunn, fryst biff som gör ostbiff lätt hemma: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Svar
Det finns ingen enda köttbit som används allmänt i Philadelphia. Topprundan är vanlig, och det kan faktiskt vara den mest traditionella med tanke på smörgåsens italienska ursprung (topprundan är det som används i braciole och Italienska nötköttsmörgåsar ). Det blir allt vanligare att använda rib-eye , vilket är det som används i några av de mest populära filadelfiska anläggningarna ( t.ex. , John ”s Roast Pork och Tony Luke” s ), vilket är vettigt med tanke på dess högre fettinnehåll.
Som lazoDev , bör du kunna få din slaktare att skära köttet i tunna (~ 1 mm) bitar. Om det inte är möjligt kan du dock lägga en hel rostade rostade i frysen i en halvtimme eller så. Detta härdar köttet utan att frysa det fast och gör tunnskivning för hand mycket lättare.
Svar
Som en person som faktiskt säljer Philly-stekkött till många av de nationella kedjekontona och de flesta cheesesteak-kontona runt Philly-området är råvaran som används för att göra en riktig Philly-biff knogskött eller kilkött . Dessa är båda styckningsdelar som du inte hittar i din lokala livsmedelsbutik.
Tusentals cheesesteak-konton hävdar att de bara använder ribeye, men väldigt få har råd med den höga kostnaden för ribeye och att ha ribeye annonserad på menyn men att servera något istället för ribeye är faktiskt ett brott, men vem går att lämna in dem? Chansen är att ingen kommer att kämpa för den juridiska striden och det är därför de slipper med att bryta sanningen i menylagarna.
Svar
Jag tror att det bästa köttet att använda för en steksmörgås är mycket tunt skivad ribeye. Stekens fetthet gör enligt min mening den bästa smaken för smörgåsar. Du kan få den tunn skivad i alla slaktare eller livsmedelsbutiker som har en bra köttavdelning.
Kommentarer
- Har precis haft en Tony Lukes på måndagen den 7/15/13 och kan definitivt säga att det inte är rib eye. Det var utsökt, men inte rib eye. Förmodligen topp eller botten runda. Rib eye är väldigt dyrt för alla restauranger. Oavsett prislappen på 8-9 dollar.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s meny annonserar specifikt att de använder rib eye för sina ostbiffar. Deras relativt nya serie frysta hemmaostostar listar också rib-eye som huvudingrediens.
Svar
Översta runda med talg för att smörja grillen. Att använda ribeye för denna applikation är slöseri med en dyr snitt, men extra fett krävs 100%.
Svar
Hanger biff är också ett mycket populärt val. Flatjärn skulle också fungera.
Kommentarer
- Även om dessa skärningar kan vara populära i vissa områden, gör jag inte ' Jag tror inte att jag ' någonsin har sett dem användas för en oststeak i Philadelphia.
- Den dyraste köttstycket används i en ostbiff ?