Jag har experimenterat med pizza och kakor. Jag kan enkelt köpa mozzarella i Indien och har använt den för pizza, men den kommer inte nära ostens Pizza Hut eller Domino. Använder de någon speciell ost? Jag skulle vilja experimentera med ost. Jag strö vanligtvis oregano på ost men jag tror att det kan vara mer.
Kommentarer
- Vill du lägga till lite detaljer om vilka aspekter mozzarella du ’ re köp saknas jämfört med Pizza Hut eller Dominos?
- Jag ifrågasätter källan till din mozzarella. Kan bra mozzarella köpas i Indien? Det kan ’ t i 99% av Kanada, så jag tvivlar på det.
- @Doug, du kan ha rätt. Jag använder Amul Cheese, det är ett välkänt varumärke i Indien.
- Du vill få en bra buffelmozzarella. Även om jag personligen tycker att för att få en bra pizzasmak och textur pågår måste du kombinera mozzarella med en hård ost som en stark cheddar eller montrey jack.
- @Doug: tror du verkligen Domino ’ s använder ” bra mozarella ”? Jag tvivlar på att det finns riktigt bra mozarella i de mängder de behöver 🙂 Troligtvis använder de en blandning av lite massproducerad mozarella med mestadels gouda eller cheddar, som är billigare och produceras i mycket högre bulk.
Svar
Pizza hydda använder skummjölk mozzarella på den pizza, åtminstone i USA. Inte säker på vad de använder i andra länder, men jag skulle kunna föreställa mig att den fortfarande är densamma. Skummjölksmozzarella är extremt stretchig men tappar lite i smakänden. Dyrare pizzerior springer normalt ut för fullfet mozzarellaost.
Dominos använder en blandning av ost bestående av mozzarella-, pecarino-, parmesan- och asiagoost. Jag tror att de i deras senaste omstart bytte till delvis skummad mozzarella men jag är inte hundra procent på det.
Kommentarer
- ” Skummjölksmozzarella ” låter väldigt tekniskt, jag ska försöka hitta pecarino och aisago ost, par mesan är lätt tillgänglig 🙂 tack
- Mest riven mozzarella du kan köpa i butiker (åtminstone i USA) är skummjölksmozzarella.
- riven mozerella ???? kommer inte mozerella i klumpar blöt i vatten?
- Bra mozzarella, ja. Billig mozzarella, nej.
- @Midhat: du har rätt. Huvudproblemet är att det inte ens bör kallas mozzarella. Det är snarare någon generisk pasta filata (spunnen pasta), medan mozzarella är en fräsch, mjuk ost. PS: det heter ” Pec o rino ” (vilket betyder fårost)
Svar
En sak som det är viktigt att notera när man diskuterar pizzaost i amerikansk stil är att det är viktigt att det är en mycket torr mozzarella.
Det finns två mycket olika ostar som heter ”mozzarella”: i Europa är den dominerande sorten det som enligt amerikansk lag kallas ”färsk mozzarella”, som kommer i en boll, antingen krympa -förpackad eller packad i vatten. I USA är det tillåtet att vara mellan 52% och 60% vatten. Den typen av mozzarella är inte lämplig för att göra pizza i amerikansk stil, eftersom dess fuktighet är alldeles för hög. Resultatet av att göra pizza i amerikansk stil från riven färsk mozzarella kan vara en fuktig röra , eftersom vattnet läcker ut ur osten när det smälter.
Observera att mycket bra pizza kan tillverkas av denna typ av ost, det är bara inte lämpligt för att göra pizza i amerikansk stil.
I USA är de flesta mozzarella ”låg fuktighet” (45-52% vatten): torkas, åldras och säljs i block istället för bollar, med en mycket längre hållbarhet än ”färsk” mozzarella.
Jag kan inte verka som en bra referens igen (allt jag hittar nu är ostsnobb tummar näsan på mozzarella med låg fuktighet eller gourmandar som insisterar på att endast ost med full fetthalt är acceptabelt), men jag kommer ihåg att jag för några år sedan hittade en webbplats som en restauratör diskuterade pizzaost, som hjälpte mig att lösa de pizzor som jag hade vid th tid.
Webbplatsen noterade att ostar i den höga änden av ”låg fuktighet” skulle resultera i exakt vad jag fick komma ut ur ugnen från mitt 50% fuktmärke: en oappetitlig genomskinlig grå ost, med en liten bitter smak.
Som jag minns rekommenderade de en fuktnivå under 48%. Jag gick och hittade ett hårdare block av mozzarella än märket jag använde och min pizza började komma mycket bättre ut.
Svar
Domino ”(i Storbritannien) påstår sig använda 100% mozzarella.Det är fullt fett, eftersom de erbjuder ett alternativ med minskad fetthalt (som jag aldrig har beställt, eftersom jag är ganska säker på att minskningen av fett kommer att äventyra smaken)
Källa: Domino Brittisk webbplats, personlig upplevelse
Svar
Osten som Domino använder är en blandning av mozzarella, monterey Jack och vit cheddar i samma proportioner. Jag brukade jobba där långt tillbaka på dagen då vi var tvungna att utbildas i alla aspekter av att göra pizzorna till och med ända ner till vad som fanns i ingredienserna.
Kommentarer
- De har ändrat sin blandning med pizzastarten som de gjorde 2009-2010. Det är den gamla blandningen som de gungade tidigare.
Svar
Alla kedjor använder en ”pizzaost”, den är tillverkad av Leprino Foods. Den är inte ”riktig” mozzarella och är laddad med modifierad matstärkelse.
När du pratar om full fett tror jag att du hänvisar till helmjölk t är en preferens, det finns inget rätt eller fel när det gäller att välja ost. De nya ostdominoerna har en Provolone-smak i sig. De bästa pizzabutikerna i USA använder en ost tillverkad av Grande Cheese Co.
Kommentarer
- Om någon kan hitta en, jag ’ gillar att se en hänvisning angående de specifika producenterna av ” pizzaost ” används av större kedjor.
- Detta behöver definitivt en länk till en källa. Och kanske en förklaring av vad som bör betraktas som riktig mozzarella?
Svar
Jag vet för ett faktum att Dominos använder en blandning av mozzerellaost blandad med modifierad stärkelse, smaker, och konserveringsmedel. Det är inte riktig ost. Säger det på deras hemsida. ”Ost gjord med% 100 äkta Mozzerella” tills du faktiskt kontrollerar ingredienslistan på fliken ”Näring”.
Svar
Fortsätt och använd en fullost om du vill. Det kommer inte att smaka på något som de stora pizzakedjorna. De använder alla en billig ”pizzaost” som behåller sin seghet efter uppvärmning. Att använda en ost av bättre kvalitet ger dig inte de önskade resultaten eftersom den släpper ut alla oljor och blir för oljig.
Kommentarer
- Jag använder alltid helmjölk mozzarella på pizza och har aldrig haft problem med att den är fet. Den smakar helt enkelt bättre än skummjölksmozzarella.
- @CareyGregory är du specifik för bättre smak / arom eller också bättre konsistens? Oljig / fet ost är inte alltid en dålig sak på pizza … men jag antar att amerikanska välsmakande föredrar ” stretchy-stodgy ” till ” stretchy-fast med mycket aromatisk olja ” 🙂