Har du inte använt sherry tidigare, vilken typ används när ett recept bara kräver ”sherry”? Jag ser grädde sherry, torr sherry och mycket torr sherry i min lokala livsmedelsbutik. Betyder varumärke mycket?
Svar
Cream sherry är väldigt söt – troligen för söt för de flesta recept som inte uttryckligen nämner det.
Om ett recept helt enkelt kräver ”sherry” betyder det vanligtvis torr sherry, eftersom det är den vanligaste typen av tillgängliga. Jag tror faktiskt inte att jag någonsin har sett ”mycket torrt” här. Så jag skulle definitivt hålla fast vid det torra.
När det gäller varumärke, om du ser flera olika flaskor alla märkta sherry, tycker jag inte att det spelar någon roll för mycket vilken du väljer – åtminstone om du är använder den för att laga mat och inte dricka.
PS Om du använder detta som en ersättning för risvin är den allmänt accepterade ersättaren verkligen torr sherry.
Kommentarer
- Tack! Du sparade jag tänkte köpa cream sherry. Det fanns 4 märken cream sherry, och bara en av torr & väldigt torr. Sherry var inte märket.
- Och ja, det var en ersättning för risvin. 🙂 Allmänt Tso ’ här kommer jag!
- Sherry är en typ av vin inte ett varumärke , som port eller Pinot noir. (Även om det inte heter druvorna som gör det till skillnad från många viner)
- @sarge, jag hittade bara det här – tydligen är det ett registrerat namn men används generiskt i USA
Svar
Om du kan köpa äkta stilar av sherry, är fino den torraste, och är den som du kan välja i de mest salta rätterna. Om du använder den i fisk- och skaldjursrätter, skulle jag försöka att få manzanilla vilket är en slags fino som odlas vid kusten och har en salt aning.
För söta rätter kan du prova den riktigt rasiga Pedro Ximinéz (PX) eller oloroso, som vanligtvis är torr men det finns söta versioner.
Kommentarer
- Jag tror att den typiska amerikanska livsmedelsbutiken måste ha ett ganska skitval då. Inget av dessa ord / märken förekommer ens på någon av de jag tittade på.
- Fino skiljer sig från andra typer av sherry, den är fermenterad i fat, till skillnad från andra sorter. Torr sherry för matlagning eller som ersättning bör vara Amontillado eller Manzanilla (som bokstavligen betyder äppellik).
- @klypos Manzanilla är också substantiv för kamilleinfusion på spanska , till vilken färg den liknar mer. Det kan också betyda litet äpple . Och Manzanilla är en mängd oliv- och olivträd .
Svar
Jag skulle dra till de torra sherryen t.ex. fino / manzanilla
Men! Jag har använt torr madeira, torr vit port och amontillado sherry med kinesiska recept som krävde risvin, allt med fantastiska resultat.
Det riktiga risvinen Sake (om du har något) fungerar alltid bra med matlagning men jag tycker att det är en trevlig, livlig drink och den försvinner alltid ganska snabbt från kylen!
Svar
Jag skulle använda torr sherry; det varumärke som är mest populärt i Irland och Storbritannien skulle vara Winters Tale. Jag har använt det vid matlagning och desserter många gånger.
Svar
Torr sherry är vad du vill ha! Cream sherry är en sötare sherry och används oftare för att smutta på. Om receptet kräver sherry, men inte betecknar det som en söt sherry, gå sedan till torr sherry. Du hittar den i de flesta livsmedelsbutiker. Jag har använt Christian Brothers sherry i flera år. Även om det inte är märkt som en torr sherry har jag funnit att det är en bra go-to-sherry för matlagning (och smuttar när jag lagar mat!).
Svar
Dry sherry är det som normalt används.
Svar
Sherry är det engelska namnet på vinet som tillverkas nära Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanien). Det är ”Jerez-Xérès-Sherry”. Det finns också amerikanska sherrys, men de har en helt annan utarbetning än riktig sherry.
Sherry tillverkas uteslutande med vita druvor. , men vissa sorter av sherry tillverkas också med torkade druvor.
Utarbetning:
Druvorna som används för sherryvin är av sorterna Palomino (torr sherry), Pedro-Ximenez (söt körsbär, druvor torkas) eller Moscatel (söt körsbär, druvor torkas).
Druvor är samlades i början av september. De rengörs från löv och stjälk och kastas bort dåliga druvor. Druvorna pressas sedan och pressas försiktigt en gång. Resterna kan få en andra pressning för andra användningar men inte för vinframställning.
Saften är inställd på jäsning fram till december och ett 11 / 12º vol torrt vitt vin är erhållits. Vinprovare klassificerar vinerna för olika typer.
Då är vinet berikat med konjak för att ge en högre alkoholhalt. Slutligen läggs det berikade vinet på ekfat för åldrande .
Detta är naturligtvis bara en kort beskrivning av sherrytillverkningsprocesserna, befästningen åldras av sherry är ganska komplex, för mer information: Sherry vinproduktion
Typer av sherry:
Enligt förfarandet som följts vid beredningen kan de olika typerna av sherryvin grupperas enligt följande:
- Vinos Generosos (generösa viner), med en reducerad sockerhalt på högst 5 gram per liter, bland vilka är typerna Fino , Amontillado , Oloroso And Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), med ett innehåll av reducerande sockerarter på mer än 160 gram per liter, bland vilka är typerna Dulce , Moscatel och Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (Generösa spritviner), med en total alkoholhalt på minst 17,5 volymprocent och en reducerad sockerhalt på mer än 5 gram per liter, såsom Torr , Medium , Pale Cream och Cream .
Kulinarisk användning:
Varje typ av sherry kan kopplas ihop med olika grupper mat:
- Fino och Manzanilla par med aptitretare (tapas, oliver, mjuk ostar, skaldjur, …), med soppor och vit fisk.
- Amontilladopar med härdad ost, soppor, consommés, blå fisk och vitt kött.
- Oloroso parar med rött kött och viltkött.
- Pedro Ximénez parar med godis och blåmögelost.
- Blekgrädspar med foie och färsk frukt.
- Mediumpar med paté patés och quiches .
- Krämpar med alla slags desserter.
För matlagning m de torrt används för det mesta, men det är vanligt att hitta Pedro Ximenez-reduktioner i många beredningar, men om det behövs annat än torrt anger receptet vilken typ som ska användas.
Svar
Jag tänker verkligen inte i asiatiska recept, som brukar vara historiska, sherry från Spanien är inte svaret. Jag skulle hålla fast med inhemska risviner från Asien om du letar efter en äkta smak.