He escuchado rumores de personas que están descubriendo una manera de hacer esto sin que la cerveza se adhiera también a toda la grasa. Si quieres para agregar sabor a tocino a una cerveza, ¿cómo lo haces? Sé que puedes usar algunos granos ahumados y otras cosas por el estilo, pero quiero la auténtica. Un método que escuché fue hornearla en lugar de freírla.
- ¿Alguien ha usado tocino en una cerveza? Si es así, ¿cómo?
- ¿Alguien ha probado una cerveza con tocino?
- ¿Alguien tiene alguna idea? ¿Cuál es la mejor manera de usar tocino en una cerveza?
- ¿Qué estilos admiten tocino?
Comentarios
- Me encanta la cerveza y me encanta el tocino, pero ¿la cerveza de tocino? ¿Es esto realmente mejor que tener un sándwich de tocino ahumado al lado de la pinta?
Respuesta
Al igual que en el club de cerveza del mono borracho, he hecho esto. Utilicé una receta de portera bastante habitual (con estilo) y «dry hopped» con trocitos de tocino. No «t use Bac Os como «son soja y yo» estoy completamente en contra de la idea, pero el tipo en el pasillo de la tienda marcaba «trozos de tocino real». ( Link ) La única preocupación que tenía era el contenido de sal, pero no parecía importar mucho. La cerveza salió muy bien y ha sido un el tema de conversación de mis cerveceros locales durante bastante tiempo. Me atrevería a decir que usé alrededor de 16 oz del producto.
Respuesta
Durante el verano, un club de cervecería casera de St. Louis tomó una cerveza BLT para un evento que intentaba hacer el sándwich BLT más grande del mundo. Para la cerveza de tocino, hicieron un portero ahumado y «dry-hopping» con Bacos. Se metió en el sabor del tocino sin la grasa del tocino real
Respuesta
Garret Oliver de Brooklyn Brewery ha estado experimentando con tocino en la cerveza.
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/08/11/bowling-for-brews/
Responder
A conglomerado de sus respuestas y las mías, aquí está mi solución. Informaré …
Extracto :
Entonces, este es mi plan.
Voy a colocar una bandeja para hornear con ranuras sobre una bandeja para hornear plana normal. Voy a hacer una especie de artilugio increíble de papel de aluminio que mantendrá el tocino algo vertical. Como asientos, para el tocino. Tomaré una foto cuando empiece a funcionar para que tenga sentido. Luego voy a hornear el tocino a 400 ° F (elección aleatoria de temperatura) hasta que esté súper crujiente. La esperanza es que esto produzca la menor cantidad de grasa posible, mientras sigue haciendo un tocino increíble. Para este primer intento, obtendré tocino normal, no aromatizado con nada (como arce, pimienta, lo que sea). También espero tocino fino para este primer intento. ¡Ciencia!
Una vez que esté súper crujiente, pero NO QUEMADO, lo romperé en trozos más pequeños y los sumergiré en un poco de bourbon. No estoy seguro de qué tipo todavía. Estoy abierto a sugerencias. La cantidad de bourbon la determinará mi receta robusta, que aún no he escrito.
Esta tina, o al menos una jarra de bourbon con tocino, permanecerá en el refrigerador durante unas semanas. Creo que haré esto mañana (sábado 6 de marzo) y lo dejaré en remojo durante 2-3 semanas. Con suerte, cualquier exceso de grasa se congelará y flotará en la parte superior del refrigerador. Esto se quitará.
Cuando termine de remojar, verteré el líquido a través de un filtro de café. Probablemente dos filtros de café. Dos veces. Sin grasa, sin trozos.
Luego agregaré esto a la fermentación secundaria.
Por último, ganaré.
¿Pensamientos?
Comentarios
- +1 para " Por último, ganará. " Definitivamente lo usaré de ahora en adelante.
- Picamos nuestro tocino en el microondas entre hojas de toallas de papel.
Respuesta
Hace bastante tiempo que quería probar una cerveza de tocino … Pensando en los sabores, creo sería principalmente como Alaskan Smoked Porter. Realmente no tendría que usar carne de cerdo, y si lo piensa, hay un montón de cervezas de calabaza que no tienen calabaza. Si realmente desea usar el cerdo, espere cero cabezas . También es posible que desee examinar el renderizado y simplemente usar los chicharrones
Respuesta
No veo por qué no puedes hacerlo algo así como una infusión de tocino / bourbon que se filtra a través de un filtro de café y se agrega a la cerveza. Parece que necesitarías hacer una cerveza más grande y oscura para mantener el sabor. ¿Quizás algo que pueda apoyar los sabores ahumados y salados?
Comentarios
- Podrías hacer una infusión (hervir lo que sea) del tocino, refrigerarlo, la grasa se elevará y se congelará, retire la grasa, use líquido. Gana.