Al preguntar, me he dado cuenta de que la opinión pública sobre la prensa francesa es bastante mixta. He oído a la gente rechazarla y otros lo alaban. Sin embargo, nunca he visto una explicación decente de por qué.
En cuanto a las ventajas, puedo decir que obviamente es bastante simple de usar. Solo se requiere agua caliente y café molido para operarlo, pero yo » Estoy seguro de que este proceso de hacer una taza de café debe tener algún efecto en el sabor.
¿Qué efecto tiene esto entonces, esto cambia el amargor, diluye el sabor? ¿Es superior el método de vertido?
Respuesta
Depende de la prensa. Yo personalmente uso una prensa de doble pared (que significa con aislamiento de aire) con pantallas muy finas en el émbolo. Esto significa que mi café permanece caliente durante bastante tiempo y no tengo problemas con los posos en el fondo de la segunda taza (es una prensa de 2 tazas).
También gasté más de $ 300 en él, hecho a mano en Japón por artesanos expertos con algunos hermosos herrajes de acero inoxidable enmarcándolo. De hecho, está garantizado que resonará a una cierta frecuencia si te mojas el dedo y lo pasas por el borde. Estoy divagando.
La mayoría de las prensas pueden tener algunas o todas las siguientes problemas:
- La molienda se filtra a través de la rejilla del émbolo con bastante facilidad, incluso con una buena molienda gruesa
- El café puede caer por debajo de la temperatura de servicio antes de sumergirlo si » no tiene cuidado
- Son un poco dolorosos de limpiar, la mayoría no puede acercarse al lavavajillas
- Tienden a ser bastante frágiles
- Pueden manchar con ciertos tipos de agua, dependiendo del vaso utilizado
- Algunos argumentan que el sabor de un molido grueso es inferior al molido más fino (una cuestión de sabor es difícil de documentar)
La mecánica real de hacer el café es muy simple. Mezcle el molido y el agua, luego, usando una pantalla, separe el molido del agua. El sabor va a depender más de qué tan limpio esté prensa es, la calidad y temperatura del agua, la calidad del grano , moler, cuánto tiempo lo dejas reposar, etc. Lo mismo se aplica a las coladas vertidas, siempre que el filtro sea decente y no agregue su propio sabor.
Yo personalmente prefiero mi prensa, pero es realmente una cuestión de preferencia. No me importa limpiarlo, de hecho, una de las razones por las que fui con una prensa hace un tiempo fue con la esperanza de que la perspectiva de tener que limpiarlo ralentizaría mi consumo. No funcionó . Me encantan las copas consistentemente buenas que obtengo de la mía, y me encanta que mantengan mi segunda taza caliente el tiempo suficiente para que pueda disfrutar de la primera.
A algunas personas les les importa las peculiaridades, y prefiero no usarlas. Algo decente generalmente comienza en alrededor de $ 40, por lo que no son prohibitivamente costosos para la experimentación. Todo lo que puedo decir es que pruebe ambos y vea lo que piensa.
Respuesta
He estado usando una prensa francesa durante años. Hay contras reales de usarlo en lugar de usar un café de goteo.
Lleva mucho más tiempo y requiere más trabajo. Un filtro de goteo requiere que muelas y pongas el café; agregue agua al nivel requerido y presione iniciar.
Una prensa francesa requiere que espere a que el agua hierva; muele el café a la perfección, ni demasiado fino ni demasiado grueso; vierta el agua; remover; espere 4 minutos para que el café se empape; revuelva de nuevo; sumergir Y luego verter.
Me gusta la rutina EXCEPTO cuando tengo prisa y luego tengo que apurarme de un lado a otro.
… Iniciar el agua para hervir; ir y afeitarse; moler el café y verter el agua; ir a vestirse ….
Cuando se hace bien, el café tiene una viscosidad maravillosa; el sabor y la boca se sienten considerablemente diferentes que con un goteo de café.
Re amargo – se prueba el grano y el tostado. Si es amargo, entonces el café es amargo.
Re diluyendo el sabor. NO. No si se hace correctamente. (Lo que tomará algunas copas la primera vez).
En mi experiencia, los amantes de la prensa francesa apuntan a la sensación en boca, la viscosidad del café. El valor de esta sensación gustativa es completamente personal.
Comentarios
- Yo aso en casa, así que a mis amigos con prensas francesas les agrado más que antes de que lo descubrieran.
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Ventajas:
- Barato : una prensa Bodum le costará alrededor de $ 35
- Fácil de usar – simplemente agregue café y agua
- Cantidad – fácil de hacer lo suficiente para compartir si compra una de las variedades más grandes
- Viscosidad más espesa – produce una se conserva una sensación en boca más espesa y los aceites del café
Desventajas:
- Limpieza – Se requiere un poco más de enjuague que con el café vertido (pero menos que el espresso)
- Pérdida de algo sutilmente – Todos los «finos» (pequeñas partículas de café que contribuyen a la sensación más espesa en la boca) presentes en el café hacen que algunos de los sabores más ligeros no es para pasar por alto.
- Fácil de arruinar:
- Tamaño de molido : necesita un tamaño de molido muy grueso con la consistencia de la sal marina. Un poco más fino y el café se convertirá en un lodo amargo.
- Temperatura del agua – El agua hirviendo quemar los frijoles; es mejor llevar el agua a ebullición y luego dejarla enfriar durante 60 segundos antes de usarla (200F es la temperatura ideal).
- Extracción excesiva – Después de agregar el café y el agua, establezca un tiempo de 4 minutos, sumerja y luego decante inmediatamente en tazas. Deje que el café continúe asentado en la prensa (incluso con el émbolo presionado ) dará lugar a amargura.
Pero asumiendo que se tiene cuidado con cosas como el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el tiempo, la prensa francesa es una excelente opción. Consulte Cómo preparar la prensa francesa perfecta .
Respuesta
La prensa francesa tiene la gran ventaja de permitir un mayor control de la extracción de su café. Cuanto más tiempo se filtre o presione, mayor será su extracción. La mayor desventaja es que dependiendo de su molido, cribado, etc., terminará con más material particulado en su café que un papel El filtro r dejará pasar. También existe una discusión sobre un filtro de papel que elimina algunos de los aceites naturales presentes en el café. Algunas personas interpretan este material particulado como un cuerpo, algunas personas lo ven como una taza de café con un sabor «menos limpio».
El método de preparación que la mayoría de la gente prefiere tiende a decirle algo sobre cómo les gusta su café. Realmente prefiero que no haya posos en mi café, así que para mí, una prensa francesa no está involucrada en hacer mi taza de café perfecta. Mi amigo más cercano, fanático del café, jurará por la suya y tiene todo tipo de métodos para reducir la molienda en su café. taza, yo lidiando con ellos, porque simplemente no les importan mucho. Para él, moler en su taza es solo una parte del proceso y para mí, «arruina» mi taza de café. Esas son solo preferencias personales, ninguna de las dos es correcta.