¿Cómo se debe utilizar el bicarbonato de sodio para ablandar la carne?

Agregue el horneado soda a la carne cortada y luego lávala. Mide aproximadamente una cucharadita en tu palma y luego espolvoréala sobre la carne finamente cortada f rom en lo alto. De esta forma se obtiene una fina capa sobre toda la carne. Lavar después de un tiempo (puede hacerlo durante la noche). Hay un eHow que puede seguir

El bicarbonato de sodio funcionará como otros ablandadores de carne, al desnaturalizar las proteínas en la superficie del carne, por lo que debería funcionar en la carne de cerdo o pollo siempre que el bicarbonato de sodio esté en la carne (y no en la piel o la grasa). Los ablandadores penetran la carne muy lentamente, milímetros por día a temperatura de frigorífico, más rápido a temperaturas de cocción, por lo que en la práctica solo funcionará en rodajas finas. Si usa piezas más gruesas, aún cambiará la textura de la superficie de la carne.

Si usa el bicarbonato de sodio directamente en el plato en la misma proporción (a algunas personas les gusta de esta manera), ajuste la sal en consecuencia, ya que el bicarbonato de sodio hará que el plato esté salado.

Una vez trabajé en un restaurante chino y lo usamos solo para la carne de res, siempre era lo mismo, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por libra de carne (carne magra, usamos la parte superior redonda), cucharada de vino ShaoXing, una pizca de sal y un diente de ajo machacado. Marinado unos 15-20 minutos, luego «blanqueada» en aceite caliente durante unos 30 segundos, la carne se verá horrible después de este último paso, gris y fea, pero cuando agregue su salteado estará tierna y jugosa. También puede usar la marinada de clara de huevo con maicena, vino Shaoxing , pimienta blanca, salsa de soja … marinada 1/2 hora … blanquear en aceite caliente. Usamos esa marinada en el pollo y no la usamos en la carne de res, ya que deja una capa ligera que no se quería en carne de vaca. En cuanto al bicarbonato de sodio dejaba un sabor …. Nunca lo noté ya que no era tanto. Además al usar el adobo de bicarbonato de sodio, debes tirar la carne al bol con fuerza y manipularla con las manos durante unos minutos para activar el proceso más rápido, solíamos meterla en un bol grande con tanta fuerza como podíamos. . La carne se sentirá viscosa, eso es normal. Pruébelo y avíseme.

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• La marinada de clara de huevo y maicena seguida de un escaldado con aceite caliente también se conoce en los EE. UU. aterciopelado. Usted ‘ ha descrito muy bien el proceso, por lo que ‘ estoy deseando probar su preparación de carne la próxima vez que haga una salteado.

El objetivo de usar bicarbonato de sodio en el tratamiento de la carne, generalmente de res, es uno para ablandar cortes de ternera más baratos, como bistec redondo, para platos salteados, por ejemplo, ternera salteada y brocoli chino. El cerdo y el pollo generalmente no son muy duros después de la cocción, por lo tanto, no requerirán tratamiento con ablandador de carne o bicarbonato de sodio.

Cuando la carne redonda se cortó en trozos pequeños, no es necesario cortarlos muy finos, saltearlos daría como resultado carne muy masticable porque la carne está en contacto con el aceite durante muy poco tiempo. El tratamiento previo con bicarbonato de sodio hará que la carne esté muy tierna después de sofreír, pero el bicarbonato de sodio dejó un fuerte sabor alcalino que es muy desagradable.

Por lo tanto, es muy importante ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y la Es muy importante el tiempo de exposición de la carne, así como el lavado adecuado de la carne tratada con agua fresca que contenga un poco de jugo de limón o vinagre de arroz para eliminar el exceso de sabor a bicarbonato de sodio. Después de eliminar el exceso de bicarbonato de sodio, la carne se macerará con especias, salsa de ostras, pimienta, ajo, etc … para realzar el sabor del producto final.

Bon Appetit

El efecto del bicarbonato de sodio en la carne tenía como objetivo hacer que el corte barato (carne redonda, etc.) fuera aceptable para platos salteados (por ejemplo, carne de res y brócoli chino). La carne redonda, incluso batida con un martillo ablandador de carne, sigue siendo masticable.

Tener la carne redonda en rodajas finas ayuda, pero incluso con un lavado extenso, aún queda un sabor alcalino que es dominante.

Encontré que el siguiente enfoque funcionó para mí.

Corte la carne finamente y luego rocíe generosamente con bicarbonato de sodio. Dejar en el frigorífico toda la noche. A la mañana siguiente, limpie las rodajas con agua del grifo durante al menos 15 minutos. Luego agregue a la rebanada media taza de vinagre (la calidad barata está bien. No es necesario que el vinagre de arroz Kikkomen cueste tanto como un vino barato. El vinagre que es ácido interactuará con el sodio residual Bic. Después de 15 minutos, vuelva a lavar abundantemente con agua del grifo La razón por la que esta técnica funciona es porque es muy fácil eliminar el vinagre restante que interactúa con el bicarbonato de sodio restante para liberar CO2 que emergió como pequeñas burbujas. Dado que el vinagre se puede lavar mucho más rápido que el bicarbonato de sodio que forma uniones fuertes con carne, tus rebanadas finas estarán tiernas sin sabor alcalino. Voila

Me preguntaba lo mismo cómo los chinos comida para llevar consiguió su pollo tan tierno y busqué en Google la pregunta y encontré la respuesta a continuación. No puedo dar crédito al escritor porque no guardé una nota, pero puedo decirles que funciona. Sin embargo, no lo he probado con carne de res, pero acabo de hacer un curry de ternera con ternera en cubitos que ha estado en el congelador para r durante dos años y fue un poco difícil. Podría intentarlo.

Pollo chino con bicarbonato.

Quizás te preguntes , como hice yo, ¿cómo el pollo siempre está tan tierno en los restaurantes chinos? Le pregunté a la mujer en un supermercado chino cómo se hacía y esto es lo que me dijeron. Todo lo que puedo decir es que puede parecer extraño, ¡pero funciona! Freír cubos de pollo a veces puede resultar un poco difícil.
Siga esto y el pollo estará fantástico:

Primero, obtenga un pequeño trozo de papel y escriba una nota que diga «Enjuague».
Ahora, en un tazón pequeño, mezcle juntos lo siguiente:

• 2 cucharaditas de harina de maíz (conocida como maicena en los EE. UU.)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de Shaoxing (vino de arroz chino)

Agregue el pollo en cubos y revuelva para que quede completamente cubierto con la mezcla. No parecerá que haya suficiente pero hay que tapar el pollo, pero hay.

Cubra el pollo con film transparente y ponga la nota encima. Es tan, tan fácil olvidar el enjuague el pollo y, si no lo hace, no podrá comerlo debido al sabor a bicarbonato de sodio. Entonces, después de 20 minutos aproximadamente, recuerde enjuagar el pollo y secarlo con papel de cocina antes de cocinarlo.

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• Fuente: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

Puede ablandar cualquier carne con bicarbonato de sodio, espolvorear unas cuantas cucharaditas y masajear las carnes, cubrirlas con una película durante unas horas en el refrigerador, masaje de nuevo y enjuague bien la soda y seque la carne, hace maravillas

hornear la soda contiene sodio, su nombre real es bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio contiene carbonato que reacciona (junto con el sodio) con el agua de la carne para formar ácido carbónico, actuando así como un ácido que descompone las proteínas. Además, el sodio hace lo mismo y fomenta la retención de agua al secar la superficie de la carne mientras se mantiene húmedo el interior. He utilizado este método de todo, desde pollo frito, pavo y pato Pekín.

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• Gracias por la explicación de cómo funciona.

Leí esto en tastingtable.com. Todavía no lo he probado, pero es similar al consejo que ya he dado:

1. Disuelva bicarbonato de sodio en agua (por cada 12 onzas de carne, use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de agua).

2. Remoje la carne en la solución durante al menos 15 minutos.

3. Retirar y enjuagar.

4. Cocine como desee, luego muerda un trozo de carne muy tierno.