Hur ska bakpulver användas för att mjölka kött?

Lägg till bakningen läsk till det skurna köttet och tvätta sedan av det. Mät ungefär en tesked i handflatan och strö det över det tunt skivade köttet f rom högt upp. På så sätt får du ett tunt lager över allt kött. Tvätta efter en tid (du kan göra det över natten). Det finns en eHow som du kan följa

Bakpulverna fungerar som andra köttmjukgörare genom att denaturera proteinerna på ytan av kött, så det ska fungera på fläsk eller kyckling så länge bakpulver är på köttet (och inte skinnet eller fettet). Mjukningsmedlen tränger igenom köttet mycket långsamt, millimeter per dag vid kylskåpstemperatur, snabbare vid koktemperatur, så i praktiken fungerar det bara på tunna skivor. Om du använder tjockare bitar kommer du ändå att ändra köttets ytstruktur.

Om du använder bakpulver rakt i skålen i samma proportion (vissa tycker om det här sättet), justera ditt salt följaktligen eftersom bakpulver gör maträtten salt.

Jag arbetade en gång i en kinesisk restaurang och vi använde den endast för nötkött, det var alltid detsamma, 1/4 tsk bakpulver per lb kött (magert kött, vi använde topprundan), matsked ShaoXing-vin, nypa salt och vitlöksklyfta mosad. Marinerad ca 15-20 minuter, sedan ”blancherade” i het olja i cirka 30 sekunder, kommer köttet att se fruktansvärt ut efter det sista steget, grått och ful men när du tillsätter din stek blir det ömt och saftigt. Du kan också använda äggvita marinaden med majsstärkelse, Shaoxing vin , vitpeppar, sojasås … marinad 1/2 timme … blanchera i het olja. Vi använde den marinaden på kyckling och använde den inte på nötkött eftersom den lämnar en liten beläggning som inte var önskad i nötkött. Så långt som bakpulver lämnar en smak …. Jag märkte det aldrig eftersom det inte var så mycket. Också när du använder bakpulsmarinaden bör du kasta köttet i skålen med kraft och manipulera det med händerna i några minuter för att aktivera processen snabbare, vi brukade smälla det i en stor skål med så mycket kraft som vi kunde . Köttet känns slemmigt, det är normalt. Testa det och låt mig veta.

Kommentarer

• Marinaden med äggvita och majsstärkelse följt av en het oljeblanchage kallas också i USA som sammet. Du ’ har beskrivit processen mycket bra, så jag ’ ser fram emot att prova din nötköttsberedning för nästa gång jag gör en stir fry.

Målet med att använda bakpulver vid behandling av kött, i allmänhet nötkött, är önskat att mjölka billigare styck nötkött, såsom rund biff, för stirfry-rätter, t.ex. stirfry-nötkött och kinesisk brocoli. Fläsk och kyckling är i allmänhet inte särskilt tuffa efter tillagning och behöver därför inte behandlas med köttmjölkningsmedel eller bakpulver.

När rundkött skärs i små bitar, inte nödvändigt mycket tunt skär, omrör dem skulle resultera i mycket tunt kött eftersom köttet är i kontakt med olja under mycket kort tid. Förbehandling med bakpulver gör köttet mycket mjukt efter omrörning men bakpulver lämnade en stark alkalisk smak som är mycket obehaglig.

Så det är mycket viktigt att justera mängden bakpulver och tid för utsättning av kött för det samt korrekt tvättning av behandlat kött med färskvatten som innehåller lite citronsaft eller risvinäger för att ta bort överflödig bakpulver är mycket viktigt. Efter avlägsnande av överflödig bakpulver marineras nötköttet med kryddor, ostronsås, peppar, vitlök etc … för att förbättra slutproduktens smak.

Bon Appetit

Effekten av natriumbikarbonat på kött syftade till att göra billigt styck (rundkött etc …) acceptabelt för stekrätter (t.ex. nötkött) och kinesisk broccoli). Runt nötkött som till och med slås upp med en köttmjölkshammare är fortfarande seigt.

Att ha det runda nötköttet skivat tunt hjälper men även med omfattande tvätt, förblir det fortfarande en alkalisk smak som är nedslående.

Jag tyckte att följande tillvägagångssätt fungerade för mig.

Skär nötköttet tunt och sprutat generöst med natriumbikarbonat. Låt stå i kylskåp över natten. Nästa morgon rengör skivorna med kranvatten i minst 15 minuter. Tillsätt sedan till skivan en halv kopp vinäger (billig kvalitet är ok. Inget behov av Kikkomen risvinäger kostar lika mycket som en billig .vin. Vinägerna som är sura kommer att interagera med kvarvarande Sodium Bic. kranvatten Anledningen till att denna teknik fungerar var att det är mycket lätt att tvätta ut kvarvarande ättika som interagerar med det återstående natriumbikarbonatet för att frigöra CO2 som framkom som små bubblor. Eftersom ättika kan tvättas ut mycket snabbare än natriumbikarbonat som bildar starka bindningar med kött blir dina tunna skivor mjuka utan alkaliska efter smak. Voila

Jag undrade ungefär hur kineserna takeaway fick sin kyckling så öm och googlade frågan och hittade svaret nedan. Jag kan inte kreditera författaren eftersom jag inte höll en anteckning, men jag kan säga att den fungerar. Jag har dock inte provat det med nötkött, men har just gjort en nötkött curry med tärnat nötkött som har varit i frysen fo r över två år och var lite tufft, jag kan prova.

Kinesisk kyckling med bikarbonat.

Du kanske undrar , som jag gjorde, hur kycklingen alltid är så öm på kinesiska restauranger? Jag frågade kvinnan i en kinesisk stormarknad hur det gjordes och detta fick jag veta. Allt jag kan säga är att det kanske låter konstigt, men det fungerar! Att steka kycklingkuber kan ibland leda till att det blir lite på den tuffa sidan.
Följ detta så blir kycklingen fantastisk:

Skaffa först en liten bit papper och skriv en anteckning som säger ”Skölj”.
Blanda nu i en liten skål. tillsammans följande:

• 2 tsk majsmjöl (känd som majsstärkelse i USA)
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk av Shaoxing (kinesiskt risvin)

Tillsätt kubad kyckling och rör om så att den är helt belagd med blandningen. Det ser inte ut som om det är tillräckligt men det finns att täcka kycklingen men det finns.

Täck kycklingen med plastfolie och lägg anteckningen ovanpå. Det är så, så lätt att glömma skölj kycklingen och om du inte kommer att kunna äta den på grund av natronsmaken! Så kom ihåg att skölja kycklingen efter ca 20 minuter och torka med kökspapper innan du lagar mat.

Kommentarer

• Källa: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

du kan mjuka allt kött med hjälp av bakpulver, strö på några teskedar och massera i kött, täck det med film några timmar i kylen, massera igen och skölj noga av läsk och torka kött, gör underverk

bakning soda innehåller natrium, det faktiska namnet är natriumbikarbonat. Bakpulver innehåller karbonat som reagerar (tillsammans med natrium) med vattnet i köttet för att bilda kolsyra och därmed fungera som en syra som bryter ner proteinerna. Dessutom gör natrium detsamma och uppmuntrar vattenretention genom att torka ut köttytan medan jag håller insidan fuktig. Jag har använt den här metoden från allt från stekt kyckling, kalkon och Pekingand.

Kommentarer

• Tack för förklaringen om hur det fungerar.