Jak by měla být jedlá soda použita ke zjemnění masa?

Přidat pečení sodu na nakrájené maso a poté ji umyjte. Odměřte si asi lžičku dlaně a posypte ji na tenké plátky masa rom vysoko. Takto získáte na celé maso tenkou vrstvu. Po nějaké době umyjte (můžete to udělat přes noc). Existuje eHow , kterým se můžete řídit

Soda bikarbóna bude fungovat jako ostatní změkčovače masa denaturací bílkovin na povrchu maso, takže by mělo fungovat na vepřové nebo kuřecí maso, pokud je jedlá soda na maso (a ne na kůži nebo na tuku). Změkčovadla pronikají do masa velmi pomalu, milimetry denně při teplotách v chladničce, rychleji při teplotách vaření, takže v praxi bude fungovat pouze na tenké plátky. Pokud použijete silnější kousky, stále změníte povrchovou strukturu masa.

Pokud použijete sódu bikarbónu přímo do jídla ve stejném poměru (některým lidem to takto chutná), upravte si sůl odpovídajícím způsobem, protože jedlá soda způsobí, že jídlo bude slané.

Kdysi jsem pracoval v čínské restauraci a použili jsme ji pouze pro hovězí maso, vždy to bylo stejné, 1/4 čajové lžičky jedlé sody na 1 lb masa (libové maso, použili jsme vrchní kulaté), lžíce vína ShaoXing, špetka soli a stroužek česneku. Marinované asi 15–20 minut, poté „zblednete“ na rozpáleném oleji asi 30 sekund, maso bude po tomto posledním kroku vypadat hrozně, šedě a ošklivě, ale po přidání praženice bude jemné a šťavnaté. Můžete také použít marinádu z vaječného bílku s kukuřičným škrobem, víno Shaoxing , bílý pepř, sójová omáčka … marináda 1/2 hodiny … blanšírujte na rozpáleném oleji. Tuto marinádu jsme použili na kuře a nepoužili jsme ji na hovězí maso, protože nezanechává mírný povlak, který se nechtěl hovězí. Pokud jde o jedlou sodu, která zanechala chuť …. Nikdy jsem si toho nevšiml, protože to nebylo tak moc. Také když používáte marinádu na pečení sody, měli byste maso hodit do mísy silou a několik minut s ním manipulovat rukama, aby se proces aktivoval rychleji, my jsme ho zvykli vrhat do velké mísy tak velkou silou, jak jsme mohli . Maso se bude cítit slizké, to je normální. Vyzkoušejte to a dejte mi vědět.

Komentáře

• Marináda z vaječného bílku a kukuřičného škrobu, po které následuje horká blanka z oleje, je v USA známá také jako sametování. Proces jste velmi dobře popsali ‚ a tak se ‚ těším, až si příště vyzkouším vaši přípravu hovězího masa restujte.

Cílem použití jedlé sody při ošetření masa, obecně hovězího masa, je cíl na zkrácení levnějšího hovězího masa, jako je kulatý steak, na míchaná jídla, např. hovězí svíčkové a čínská brokolice. Vepřové a kuřecí maso po vaření obecně není příliš tuhé, a proto nebude vyžadovat ošetření změkčovačem masa nebo jedlou sodou.

Když bylo kulaté hovězí maso nakrájeno na malé kousky, není nutné velmi tenké řezy, smažte je, velmi žvýkací maso, protože maso je velmi krátce v kontaktu s olejem. Předúprava jedlou sodou způsobí, že maso bude po smažení velmi jemné, ale jedlá soda zanechala silnou zásaditou chuť, která je velmi nepříjemná.

Je tedy velmi důležité upravit množství jedlé sody a doba vystavení masa masu a řádné promytí ošetřeného masa čerstvou vodou obsahující trochu citronové šťávy nebo rýžového octa je velmi důležité. Po odstranění přebytečné jedlé sody bude hovězí maso marinováno kořením, ústřicovou omáčkou, pepřem, česnekem atd …, aby se zlepšila chuť konečného produktu.

Bon Appetit

Účinek hydrogenuhličitanu sodného na maso byl zaměřen na to, aby byl levný řez (kulaté hovězí maso atd.) přijatelný pro míchaná jídla (např. hovězí maso) a čínská brokolice). Kulaté hovězí maso, které je dokonce zbité kladivem na zmírnění masa, je stále žvýkací.

Díky tomu, že kulaté hovězí maso nakrájené na tenké plátky pomáhá, ale i při rozsáhlém vymytí stále zůstává zásaditá chuť, která převažuje.

Zjistil jsem, že pro mě fungoval následující přístup.

Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a poté velkoryse postříkejte hydrogenuhličitanem sodným. Necháme přes noc v chladničce. Následujícího rána plátky očistěte vodou z vodovodu po dobu nejméně 15 minut. Poté přidejte do plátku půl šálku octa (levná kvalita je v pořádku. Není třeba, aby rýžový ocet Kikkomen stál stejně jako levné .víno. Ocet, který je kyselý, bude interagovat se zbytkovým sodným Bic. Po 15 minutách znovu důkladně omyjte voda z vodovodu Důvodem, že tato technika funguje, bylo to, že je velmi snadné vymyt zbývající ocet, který interaguje se zbývajícím hydrogenuhličitanem sodným, aby uvolnil CO2, který se objevil jako malé bublinky. Protože ocet lze vymyt mnohem rychleji než hydrogenuhličitan sodný, který tvoří silné vazby s masem budou vaše tenké plátky jemné, bez chuti po zásadité chuti. Voila

Přemýšlela jsem stejně, jako Číňané takeaway dostali své kuře tak jemné a googlovali otázku a našli odpověď níže. Nemohu připisovat autorovi, protože jsem si nedal poznámku, ale mohu vám říci, že to funguje. Nezkoušel jsem to s hovězím masem, ale právě jsem to udělal hovězí kari s nakrájeným hovězím masem, které bylo v mrazáku r více než dva roky a byl trochu tvrdý, mohl bych to zkusit.

čínské kuře s hydrogenuhličitanem.

Možná se divíte jak jsem to udělal, jak je kuře vždy tak jemné v čínských restauracích? Zeptal jsem se ženy v čínském supermarketu, jak se to stalo, a to mi bylo řečeno. Mohu jen říct, že to může znít divně, ale funguje to! Smažení kostek kuřete může někdy vést k tomu, že je to trochu těžké.
Postupujte podle toho a kuře bude fantastické:

Nejprve si vezměte malý kousek papíru a napište si poznámku „Opláchněte“.
Nyní v malé misce promíchejte společně následující:

• 2 čajové lžičky kukuřičné mouky (v USA známé jako kukuřičný škrob)
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 2 čajové lžičky Shaoxing (čínské rýžové víno)

Přidejte kuřecí kostky a promíchejte, aby bylo směsí plně pokryto. Nevypadá to, že je toho dost, ale je třeba zakrýt kuře, ale je.

Zakryjte kuře potravinářskou fólií a položte poznámku na vrchol. Je to tak snadné zapomenout na opláchněte kuře a pokud ho „nevyhrajete“, nebudete ho moci jíst kvůli chuti sody! Asi po 20 minutách tedy nezapomeňte kuře opláchnout a před vařením ho osušit kuchyňským papírem.

Komentáře

• Zdroj: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

jakékoli maso můžete nakrájet pomocí sody na potření, posypat několika čajovými lžičkami a vmasírovat do masa, přikrýt filmem několik hodin v ledničce, znovu masírujte a důkladně opláchněte sódu a otřete maso, dělá zázraky

pečení soda obsahuje sodík, skutečný název je hydrogenuhličitan sodný. Jedlá soda obsahuje uhličitan, který reaguje (spolu se sodíkem) s vodou v mase na kyselinu uhličitou, čímž působí jako kyselina a rozkládá bílkoviny. Totéž platí o sodíku a podporuje zadržování vody vysycháním povrchu masa při zachování vlhkého vnitřku. Tuto metodu jsem použil ze všeho od smaženého kuřete, krůty a pekingské kachny.

Komentáře

• Děkujeme za vysvětlení, jak to funguje.