Právě jsem si dal dohromady tyto dvě skutečnosti: kofein je alkaloid a uvařená káva je mírně kyselá (pH = 5).
Můj učitel biologie a můj učitel chemie nedokázali vypracovat uspokojivé odpovědi, ale můj učitel fyziky řekl, že by to mohlo být kvůli látkám v průmyslovém kávovém prášku (například Hillbillies v Brazílii nevykazují gastritidu získanou z příliš mnoho kávy).
Komentáře
- Říct něco ' s " alkaloid " není ' tak informativní ' s pH. Jistě, je-li to ' volná báze, je to pravděpodobné, ale lidé častěji používají pro lepší rozpustnost HCl soli léčiv a tyto soli jsou kyselé; morfin HCl jako příklad. Posledním krokem výroby metamfetaminu je často okyselení organické formy volné báze, aby se vysrážela z organické fáze.
- Také bych dodal, že gastritida není způsobena kyselostí kávy nebo ve většině případů kyselost v konkrétní potravině. Gastritida je obvykle způsobena bakteriální infekcí nebo nadužíváním NSAID. Pokud ' odkazujete na častěji spojené s kávou " pálení žáhy " nebo GIRD , který je způsoben kofeinem, nikoli kvůli kyselosti nebo zásaditosti, ale proto, že uvolňuje sval, který řídí spojení s jícnem.
- Smrtelná dávka kofeinu se pohybuje kolem 10–15 gramů. Pokud by hlavní složkou mleté kávy byl kofein, pak by byl kdokoli, kdo měl více než pár šálků kávy, mrtvý
- Mátete alkaloidy a alkálie? Alkaloid je typ organické sloučeniny, ale nemusí to být nutně báze (nebo alkálie).
- Alkaloid znamená " alkálie ". Steroid znamená " solidní ". Factoid ale neznamená " faktický ".
odpověď
Káva obsahuje kromě kofeinu i stovky, ne-li tisíce dalších sloučenin. Mezi tyto další sloučeniny patří mnoho kyselin. Je přítomno mnoho malých organických kyselin, jako je kyselina citrónová, jablečná, mléčná, pyrohroznová a octová, ale jak kyselina chinová, tak kyselina chlorogenová (a jejich deriváty) jsou obvykle přítomny v ještě vyšších koncentracích. K dispozici je také kyselina fosforečná, anorganická kyselina. Přesná koncentrace těchto různých kyselin závisí na proměnných zpracování, jako jsou podmínky pražení a velikost mletí. Zde je odkaz na zajímavou jednostránkovou diskusi o tomto tématu.
Upravit: V sezóně 3, epizoda 6 " Breaking Bad " potkáváme Walta, nového laboratorního asistenta Galea, který vaří kávu pomocí nastavení laboratorního skla. Walt říká, že je to nejlepší káva, jakou kdy ochutnal, a Gale reaguje zmínkou " kyselina chinová " jako něco je třeba vzít v úvahu při vaření skvělé kávy.
Komentáře
- Pěkné. Najdete však ve svém údajném vzorci kyseliny chlorogenové chybu?
- @mykhal Děkujeme, že jste na to upozornil.
Odpověď
Alkaloidy jsou nízkomolekulární sloučeniny obsahující dusík, většinou z rostlin. Dusík je obvykle ve formě aminů, což často vede k zásadité sloučenině, ale existuje mnoho alkaloidů, kde tomu tak není. Ve skutečnosti je kofein velmi slabá základna. Vypočítal jsem pKa iminového dusíku pomocí MarvinSketch jako -.92, takže kofein příliš neovlivní pH kávy.
Také kofein není ani hlavní složkou uvařené kávy, pouze tvoří přibližně 1% suché hmoty. Pokud se podíváte sem , uvidíte, že vařená a zelená káva přirozeně obsahuje spoustu rozpustných kyselin, včetně věcí jako kyselina nikotinová (vitamin B3), která pravděpodobně odpovídá pH uvařené kávy, spíše než kofeinu nebo jakéhokoli zpracování.
Komentáře
- PubChem má pKa jako 10,4: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=2519
- divné, zdroj, který uvádějí, říká " kofein je jak slabá kyselina, tak slabá báze s hodnotami pKa 14,0 a 0,7.I když může dojít k částečné ionizaci na kationtové a aniontové formy, elektrochemické studie zjistily, že neutrální forma kofeinu převládala v rozmezí pH 5,5 až 9. " toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/… Každopádně, i kdyby to byla silná základna, její koncentrace je stále velmi nízká (~ 2 mM za předpokladu 100 mg / 250 ml)
odpověď
pokud jde o připnutí dolů specifické samostatné pH je kofein, i když triviálně, kyselým přispěvatelem do kávy:
pH = 6,9 (1% roztok) O „Neil, MJ (ed.). Merckův index – Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry, 2013., s. 289 od HSDB
Název záznamu HSDB: CAFFEINE URL: https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+58-08-2