I har en gammel pandekageopskrift (ca. 1930), som jeg gerne vil prøve. Imidlertid indeholder det som ingrediens “sød mælk.” Efter at have aldrig set sådan noget i butikkerne forsøger jeg at finde den bedste erstatning for denne ingrediens.
I betragtning af at “mælken”, der var let tilgængelig i 1930erne, sandsynligvis var meget friskere og fuld fedt (og måske upasteuriseret) ), Jeg tænker, at den bedste moderne erstatning sandsynligvis ville være sødmælk eller måske halv og halv. Ville dette være den korrekte ingredienserstatning? Og ville et forhold på 1: 1 være acceptabelt?
Kommentarer
- det kunne også være fordampet mælk – kommer i dåser og er sødet.
- Sandt. Men almindelig mælk har 12 g sukker, som virker meget sød, især i betragtning af tidens gane.
- Jeg har set " sød fløde " bruges til at kontrastere med " creme fraiche " og betyder bare creme, men ikke " sød mælk " i den forstand. En anelse kan være mængden – hvis det bare tilfældigvis er mængden af fordampet mælk i en dåse, der ville styrke min fornemmelse.
- sød mælk er det, vi kalder nu " almindelig sødmælk ". Traditionelt var der også " syrnet mælk " og " kærnemælk ", med forskellig konsistens og smag.
Svar
Det er normal sødmælk .
“sød” blev brugt til at skelne den fra kærnemælk i ældre kogebøger.
Kommentarer
- Min bedstemor henviste til ' sødmælk ' som sød mælk. Jeg spekulerer på, om det har at gøre med det faktum, at når mælken blev leveret i midten af det 20. århundrede, den kom i en flaske og havde intet bestemt fedtindhold – hvis du ville have creme, ville du ' skumme ' fra toppen af flaske efter at den var afgjort. Nu køber vi de forskellige dele af mælk separat.
- Ville det være sikkert at antage, at den alternative opskrift, der kræver " surmælk " er faktisk en kærnemælkpandekageopskrift?
- @ConfusedEngineer: nej, det ' s mælk, der ' har været lidt for længe. Det ' ligner i dag ' s kærnemælk, men ikke helt, da det ikke har ' t nødvendigt fortykket i samme grad. Dengang henviste ' kærnemælk ' til det, der var tilbage efter karning af smør, hvilket sandsynligvis er tættere på i dag ' skummetmælk.
- @ConfusedEngineer surmælk eller syrnet mælk var sødmælk, der blev efterladt ved kitche temperatur i en dag eller til. " Creme " har bestemt højere fedtindhold end " mælk "
Svar
da jeg var lille (1950erne), de ældre kaldet mælk som enten kærnemælk eller sød mælk … inklusive købt mælk. Folk drak meget mere smørmælk dengang, så hvis du bad om et glas mælk, kunne folk meget vel bede dig om at præcisere – “Ville du holder af sød mælk eller smørmælk “? Sød mælk kaldes nu bare mælk.
Svar
Jeg voksede op på en gård. Vi havde altid en mælkeko. Vi brugte udtrykkene “sød mælk” og “mælk” om hverandre. Det var sødmælk. Mor ville pasturisere det. Vi havde ikke evnen til at homogenisere det, så cremen stiger til toppen … Vi omrørte det altid, før vi hældte et glas. Alternativerne var kærnemælk eller clabber. Kærnemælk var det, der var tilbage, efter at den syrnet mælk var blevet ch urnet og smøret fjernet. Der var altid små smørpartikler tilbage i den. Clabbers var den syrnet mælk, før den blev karnet.
Kommentarer
- Interessant. (den gamle skole ' kærnemælk ' havde bit smør i sig.) Er der noget, der typisk er tilgængeligt for os, der ikke er på gårde, der ville være en god erstatning for det i opskrifter? Jeg antog ' skum ' mælk, da cremen var fjernet som smør, men nu ' Jeg tænker, at det måske er tættere på 1%.
- Og hvis du ' ikke har tilladelse til at efterlade kommentarer (og det er derfor lettere for andre mennesker at finde …og fordi mange brugere her ikke ' ikke kan lide lange samtaler i kommentarer), har jeg ' sat dette op som en ' Spørgsmål ', så du kan i stedet sende et svar på det: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Svar
Jeg kaldte altid kondenseret mælk sød mælk, det ” s hvad min bedstemor kaldte sød mælk. Nellik sødet kondenseret mælk.