Jeg har en dejlig opskrift (til stegt tofu), der bruger arrowroot som fortykningsmiddel. Dette er let at bruge og tilføjer fadet en fin, subtil smag. Jeg bor dog nu et sted, hvor jeg ikke kan finde nogen – hvad vil du anbefale som et alternativ? Skålens smag er ret delikat, og den steges ved ganske høj varme.
Kommentarer
- Du nævner, at det ' er stegt ved høj varme – er det sikkert at antage, at tofu er belagt med arrowroot, stegt, derefter færdig i sauce?
- Nej, tofu marineres og steges, og arrowroot er i sauce, som derefter tilsættes til wok og steges indtil den tykner (et halvt minut eller så).
- Din profil siger, at du er i Tyskland. Bare i går snublede jeg over et produkt fra Rintaura, der blev markedsført som et fortykningsprodukt til sauce (don ' t husk navnet nøjagtigt, noget som Fix-bindemiddel), som ser ud til at bestå af 100% organisk pilestivelse. Større supermarkeder bærer ofte Rinatura-produkter, jeg fandt dette i et Kaufland.
- @rumtscho – tak, det ' er perfekt! Og jeg kan godt lide, at arrowroot tydeligvis kaldes Pfeilwurzel (bogstaveligt: " pilrod ") 🙂
Svar
Majsstivelse (aka majsmel) fungerer normalt og er lettere tilgængelig, men det fungerer ikke godt for sure saucer, hvor du “Jeg vil bruge tapioca stivelse. (aka cassava mel; hvis alt hvad du kan finde er tapioka i granulatform, skal du male det først).
For en mere grundig liste over stivelsesbaserede fortykningsmidler og deres alternativer, se Cooks Thesaurus: Thickeners
Kommentarer
- Yup, +1 for tapioca, langt bedre end majs eller kartoffelstivelse til opskrifter, der beder om arrowroot. Hvis de allerede angiver arrowroot, gør de sandsynligvis det af en grund (ellers beder de ' bare om majsstivelse!)
- Tak, det lyder som et godt tip. Jeg ' Jeg prøver det 🙂
Svar
skal du være i stand til at bruge kartoffelstivelse (eller majsstivelse) som et alternativ fortykningsmiddel. Selvom disse får saucen til at blive uklar, snarere end den fri for pilrod. >