Jeg har lavet mjød i næsten 5 år nu. Jeg laver min mjød lidt anderledes end de fleste. Jeg bruger Safale US-05 tør ale gær. Jeg lader det gærde i 3 uger, så flytter jeg ud af den gærende spand. Jeg lader det ikke sætte sig. Jeg drikker det med det samme og det er lækkert. Jeg har hørt fra nogle få mennesker, at jeg skulle bruge champagnegær og lade den hvile i tæt på 6 måneder. Jeg kan godt lide smagen, alkoholniveauet , og hastigheden på min gær. Jeg spekulerede bare på, om jeg går glip af noget ved ikke at bruge en anden gær. Har du nogen tanker?
Svar
Hvis det smager godt for dig, skal du ikke ændre det.
Hvis du ønsker at eksperimentere, anbefales der gær til mjød.
EC-1118 og D-47 er tørre gær, der almindeligvis anbefales. EC-1118 vil fermentere temmelig tørt med en højere ABV. D-47 vil efterlade lidt mere restsukker og en lavere ABV end EC-1118. Begge skulle producere mere alkohol end US-05.
WLP720 og Wyeast 4184 er begge flydende gær, der anbefales til mjød. Jeg kan godt lide smagen af WLP720. Det er en let gæringsmiddel og slutter ikke for tørt. Wyeast 4184 har problemer med efterbehandling. Det gav mig en fast gæring sidste gang jeg prøvede den. Jeg havde endda næringsstof og energizer.
Hvis US-05 fungerer for dig, skal du fortsætte med at bruge det.
Svar
71B er et andet meget populært valg. Jeg har en tendens til at bruge det eller D47 til de fleste af mine mjødder, men der er masser af muligheder – i det væsentlige vil enhver vin gær fungere, ligesom de fleste ale gær (selvom de ikke har den samme alkoholtolerance og kan introducere mere indlysende gæringskarakter til mjød). Har aldrig prøvet en lagergær …
Uanset hvilken gær du bruger, skal du sørge for at gøre en forskudt næringsstoftilsætning (SNA) til hver mjød. Lav en blanding af 1 tsk Fermaid-K og 2 tsk DAP (diammoniumphosphat), og tilsæt derefter til mjødet som følger:
.75 tsk. Når du fremstiller mosten .75 tsk. 24 timer efter gæring begynder .75 tsk. 48 timer efter gæring begynder. 75 tsk. når 30% af sukkeret er gæret.
Derudover omrøres mjødet mindst to gange om dagen (hvis ikke tre gange om dagen) den første seks eller syv dage til luftning af mustet, men vigtigere for at afgassere CO2-ophobning i opløsning. Vær forsigtig selvfølgelig med at røre meget langsomt i starten for at holde skumning til et minimum, ellers ender du med et rod! Rør ikke overhovedet, når en tredjedel til halvdelen af sukkeret er gæret, på det tidspunkt ønsker du ikke yderligere iltkontakt.
Kommentarer
- Hvad er 0,75 tsk beløb i forhold til? En flaske på en gallon eller?
Svar
Behovet for at lade mjød eller vin være i stand i flere måneder er typisk en konsekvens af for lidt ilt og næringsstoffer i musten. Min første mjød og vin var sådan. Efter at have brugt forskudt O2 og næringsstoffer, blev omløbet meget hurtigere. Aldringen er kun nødvendig for meget subtil udvikling af smag snarere end for total oprydning af drikken.
Så jeg vil sige, at din proces er fin. Der er ikke noget “must”, der siger, at det skal tage seks måneder.