Bedste olie til brug af fondue

Forudsat at dette er en kødfondue (AKA fondue bourguignonne), der bruger olie i stedet for ost:

Der er ingen bedste eller korrekte olie at bruge – hver type olie har sin egen karakteristiske smag. Imidlertid indebærer en kødfondue generelt opvarmning af olien til 350-200 ° F (175-200 ° C), så du vil behandle dette mere eller mindre som friturestegning og bruge en olie med en relativt høj røgpunkt .

Det betyder, ingen uraffineret olivenolie, sesamolie eller valnødolie, og vær ekstra forsigtig, hvis du vil bruge smør (præciser det først). Canola, solsikke, jordnødde, grapeseed osv. er alle gode valg, eller nogen af de raffinerede versioner af oliven / sesam / valnød med højere røgpunkter.

Personligt ville jeg enten bruge raffineret oliven olie eller en smagsneutral olie som jordnødder eller solsikke. Det meste af tiden vil du ikke give kød nogen “fremmede” smag, selvom jeg formoder, at du kan gå med raffineret sesamolie til et moderat asiatisk twist.

Jeg bruger personligt jordnøddeolie eller rapsolie. Som Aaronut nævner, vil nogle olier tilføje en mild smag til dit kød, så husk det, når du vælger. Jeg finder canola at være den “smagløse” olie i den forstand, at den ikke tilføjer nogen smag. Jordnødder gør det til en vis grad, og det gør også olivenolie … Jeg vælger olien i kombination med dine fondue dips (du skal have mindst 3 af dem for at dunk det kogte kød i).