Botulisme risiko med kølede genstande

Botulisme trives i høj fugtighed, lavt syreindhold og lavt saltindhold , anaerobe miljøer på mellem 50 og 130 grader.

I dine køleskabe syltede agurker:

1. bliver kolde
2. tilsætning af syre
3. tilsætning af salt

Alt dette skal i det mindste forhindre, at botulismen reproducerer i så stort antal, at det er giftigt, hvis det ikke direkte dræber det.

Det er ikke at sige, at der ikke kan vokse noget grimt i køleskabsgurker — du er sandsynligvis dog sikker på botulisme.

Du vil ikke dyrke betydelige kulturer af clostridium botulinum ved temperaturer under 50 ° F. Desværre ødelægger køleskabstemperaturer desværre ikke bakterien eller inaktiverer eller ødelægger dets toksin, mens den forsinker vækst.

Den gode nyhed er, at normal kogning inaktiverer nuværende toksiner, så selvom du har c. botulinum til stede i saltlage, men kog det, gør kombinationen af både inaktivering af toksinet og retardering af vækst ved lave temperaturer saltopløsning til en temmelig sikker aktivitet.

Desuden c. botulinum kan virkelig ikke lide miljøer med høje syrer. Saltvand er normalt ret sure. Det er vigtigt at bemærke, at det tager 250 ° F i løbet af tre minutter at forårsage betydelig skade på clostridium botulinum. Alle andre midler, såsom kogning ved havoverfladetryk eller nedkøling / frysning, nedsætter kun kulturvækst og forhindrer produktionen af botulinumtoksin. Det betyder, at selvom du har kogt, kogt og frosset din mad og ikke har den i farezonen ude for længe, udgør den stadig en risiko. Det er åbenlyst, at presning hermed reducerer den betydeligt.

Kommentarer

• Du siger It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum men så siger even if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk Hvordan så? Cos madlavning det tager bestemt det over 250 grader, og så vil frysningen være fin. Eller siger du, at du har det godt på madlavningsstadiet, men risikoen er nedkølingstemperaturer inden frysning.
• @ redfox05 Husk på, at kogepunktet af vand er 212 F. Bakterielle sporer kan overleve både kogende og frysende.
• @NicholasPipitone Da jeg sagde cooking, henviste jeg til m etoder som ovn madlavning, der kunne gå højere end kogning (212) og de 250 nævnte afhængigt af ovnens temp. Så i så fald ville det hele være fint eller stadig en fare?
• @ redfox05 Selvom ovnen er 450F, er maden ikke. Ovnens temperatur er, hvor hurtigt den koger. Så længe der ' stadig er vand i maden, er maden begrænset til 212F. Hvis der ' ikke er vand tilbage, har du bare et pulver, der ' vil være hyldestabilt alligevel, og cjay ser ud til at tale om generisk " madlavning ", som taler om madlavning af ting, der har vand i sig (Som stort set er alt andet end mælkepulver og krydderier ). Uden en trykdåser kan du ' ikke få ikke-tør mad til nogensinde at være 250F.
• @ redfox05 Hvis maden teoretisk var 213F, og der stadig var vand, så kogte vandet, indtil det var tilbage ved 212F (kogning får det til at afkøle, da sved køler dig ned fra en træning). Samlet set vil madlavning på endda 450F stadig holde maden i 150erne (tænk bøfstemper), og at prøve at tilberede den længere vil kun suge maden tør, indtil den bliver hård, ryk. Når det ' er tørt, stiger det ' derefter op til ovnens temperatur. Se healthycanning.com/oven-canning for mere forklaring