Brownies uden æg

Jeg har brugt hørmetoden som beskrevet i New York Times med gode resultater. Jeg laver en masse chokoladechipkager, og jeg har ikke fundet nogen, der virkelig kan fortælle forskellen. Nogle hævder at være i stand til at fortælle, men siger også, at det bare er anderledes og ikke bedre eller værre.

2 spsk hørfrø blandet med seks spiseskefulde vand (eller 2 æg)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Faktisk for cookies bruger jeg typisk lidt mindre end 5 spsk vand. Dette gør cookies lidt tykkere snarere den ting. Gør hvad du vil.

Kommentarer

• Jeg har også brugt dette med succes.

Mit gæt er, hvad der sker, at bagepulveret stiger ordentligt, men uden ægget er der ikke nok til at sætte og holde browniesne i form. Så det kollapser ned igen, så snart bagepulveret er færdigt med at reagere.

Du kan prøve at erstatte ægget med hørfrø, tofu, soja yoghurt eller bananer.

Rediger: Prøv også bruger lidt mindre bagepulver, selvom det virker kontraintuitivt.

Jeg har brugt bananer i 100 % af mine brownies de sidste 3 år med stor succes. Det har også den ekstra fordel, at dine brownies også har en mild banansmag, som IMHO passer perfekt til enhver slags brownie, der findes. Jeg bruger generelt 1-2 ( ca. 20 cm i længden), men brug nogle gange 3-4 til det ekstra banankick.

nom nom.

Forsøgte du kommercielt “Æggeskift”, der findes i helsekostforretninger, eller brugte du en anden erstatning?

Selvom jeg ikke har en bestemt “sikker ting” -mulighed til dit spørgsmål en god ressource til specielle diæter på grund af de største allergier (gluten, soja, æg, mejeriprodukter osv.) er Living Without magasinet. De har en side på deres hjemmeside med anbefalede fødevareallergiske erstatninger .

Kommentarer

• De ting, jeg har, hedder ” Egg Replacer ” lavet af Ener-G Foods, Inc.Det ‘ er glutenfrit, hvedefrit og nøddefrit. Min kone mindede bare om, at brugen af dette efterlod browniesne i flydende tilstand for det meste og aldrig rigtigt hærdet.
• Ok, var ikke ‘ ikke sikker på, om du betød ” Egg Replacer ” sig selv eller noget andet. Jeg har lige gennemgået tidligere udgaver af ” At leve uden ” … ingen brownie-opskrift, men i en Q & En kolonne, en læser siger, at de havde problemer med ægerstatning i en brødopskrift, der gjorde det tungt, og at det faldt fra hinanden. Her er ‘ svaret: ” Udskiftning af æg kan få brød og bagværk til at blive smuldret og tørt. Hvis du bruger det, skal du prøve at tilføje 1/4 kop usødet æblemos til opskriften. For bedre resultater skal du bruge hørgel i stedet. Rør 1 spsk hørmåltid i 3 spiseskefulde varmt vand; lad sidde i 10 min. indtil tyk. Dette erstatter 1 æg. ”
• Alle ægerstatninger har gode point og dårlige punkter, der gør dem egnede eller ikke til forskellige formål. Jeg finder Ener-G ægerstatning om det bedste til udskiftning af æggehvide, jeg bruger det i ostekageblanding og marengs. Med kager bruger du bedre sojamel og yderligere sojamælk som væske eller et ægerstatningsmiddel, der primært er fremstillet af sojaproteinisolat (igen med yderligere væske).

Trader Joes sælger en fedtfri bageblanding, der er lige ud af kassen og kun tilføjer vanille yoghurt til fugt. Resultatet er fudgy og fugtigt, selvom det er fedtfrit, er det ikke så rig som en almindelig brownie.

Så her er hvad jeg ville prøve, forudsat at du ikke har adgang til Trader Joe “s. Tag en standard brownie-blanding. Tilsæt vanille yoghurt (jeg kan godt lide græsk yoghurt, som har et lavere fugtindhold, men du har muligvis brug for fugt i denne opskrift). Bland indtil proportionen ligner en smule brownie dej, sandsynligvis lidt mere tør, da du ikke har fordelen ved, at ægproteiner strammer op og holder tingene sammen. Bag, indtil et tandstikker kommer rent ud. Ingen æg, forhåbentlig fudgy.

Denne opskrift tilnærmer sig den fedtfrie version, men jeg ved ikke, hvorfor du ikke ville få bedre resultater ved hjælp af en fedtfattig yoghurt. Jeg er mindre sikker på at tilføje vegetabilsk olie, da det måske er for løbende. Jeg ville gå efter svinefedt eller smør, da, ja, hvorfor ikke?

Håber det hjælper. Det vil stadig kræve nogle eksperimenter, men det kan give dig et par ideer.

Kommentarer

• Ganske sikker på at du ‘ taler om ” no pudge fudge brownie ” mix. En af ingredienserne, der er anført på æsken, er ” æggehvider ” . 🙁

Hvad er nogle af de opskrifter, du bruger?

Jeg ved i nogle tilfælde, at du kan bruge vegetabilsk olie i stedet for æg til at lave brownies.

Problemet med vegansk bagning er, at det tager et stykke tid at få målene rigtige, og så hårdt som du prøver det smager ikke det samme som mejeriprodukterne; dog håber du at få noget tæt, velsmagende og behageligt at se på

Du kan erstatte æg med 1 spsk eddike + 1 tsk bagepulver pr æg kræves. ELLER Du kan også male nogle chiafrø, suge i vand i løbet af et par timer, og den resulterende gel kan bruges i gram pr. Størrelse æg, du normalt bruger.

Kommentarer

• ‘ brugt i gram pr. størrelse æg ville du normalt bruge ‘ hvad betyder dette? 1g pr. Æg? 1 g pr. Lille æg, 2 g pr. Medium æg? Undskyld det er ‘ ikke meget klart for mig, jeg ‘ er kun en bjørn med lille hjerne …
• Tenina betyder sandsynligvis at udskifte efter vægt. så brug 50 gram til at erstatte et standardæg.

Jeg lavede netop brownies af en boksemix uden tilsætning af æg:

Ægudskiftning: en stor banan 2 spsk jordnøddesmør 1/4 kop havre (kogt med 1/3 kop vand)

Bland de ovennævnte ingredienser, indtil du har en glat, homogen blanding.

Jeg tilføjede, at den tørre brownie-blanding sammen med 1/4 vegetabilsk olie og nok vand til at få konsistensen til “tyk, men bare hældbar”. Det var stivere end almindelig brownie-dej, mere som majsbrød-dej.

Jeg bagte ved 325F i 35 minutter, men næste gang tror jeg, at jeg vil sænke varmen lidt mere og lave mad i 40 minutter, center faldt bare en smule denne gang, og hjørnerne var tættere på “hårde” end “seje”.

Du kunne sandsynligvis lade jordnøddesmør ude, men jeg tror, det hjælper med at understrege chokoladesmagene over banansmag.

Havre, ligesom hør og chia, har ret højt proteinindhold og opløselige fibre, som giver struktur i den bagte brownie, men på grund af deres lavere fedtindhold er de mindre tilbøjelige til at blive harsk i dit spisekammer , og de “er meget billigere og fås stort set hvor som helst, der sælger korn.

Jeg lavede lige pakkede brownies og brugte 1/4 kop æblemos = 1 æg. Du kan også bruge æblemos til at erstatte olier i opskrifter.

Kommentarer

• Vi ‘ har lavet brownies med æbleauce til at erstatte æggene to gange nu, og begge gange endte vi med suppe, løbende, olieagtige brownies, der ikke ‘ ikke lavede mad. Ødelagt! Jeg vil ikke anbefale denne metode.

Meget til min overraskelse, da jeg først prøvede det, en dåse af bønner er en anstændig erstatning for æg i brownies.

Proteinet holder alt sammen, bønnernes smag maskeres af de stærke chokoladesmag, farven er lidt mørkere end normalt (men igen maskeret af chokolade), og det er ægfrit. Det er moderat tørre end at bruge æg og olie i den samme blanding, men jeg synes stadig, det er fudgy nok.

1 kasse brownie mix
1 dåse sorte bønner (15,5 oz)

Puree de sorte bønner, inklusive væsken fra dåsen, til en pasta, og bland med brownie mix. Bag som normalt .

Kommentarer

• I ‘ ve hørt, at væsken fra bønner endda kan piskes som æggehvider. Der var mange artikler, jeg så dukke op om det måske for et år siden.