Jeg er fra Mexico, og en meget populær ret derovre er “Caldo de Res” (oksekødsbuljong), og den er lavet med okseskank , men jeg har ikke været i stand til at få det, hvor jeg bor, ikke engang i lokale slagterier.
Jeg har spekuleret på, om der er en god erstatning for skaft? Jeg har også prøvet at lede efter koens hale, men stadig ikke held.
Nogle mennesker har anbefalet prime rib, men smagen og strukturen er ikke den samme.
Enhver hjælp vil blive meget værdsat !!
Kommentarer
- Spurgte du om ' suppeknogler '? De fleste steder skærer skaftet op, men hvor ' s oksekød, der ' s knogle.
- du gjorde ikke ' t nævner hvor du bor, men jeg finder ud af, at hvis jeg går til ' etnisk ' dagligvarer (latin, asiat, afrikansk, mellemøstlig) snarere end de større supermarkeder, kan jeg finde mere varierede produkter.
Svar
Oxtail ville være din mest sandsynlige erstatning, men du har angivet, at du ikke kan få det.
Det næstbedste valg (blandt dem der er bredt tilgængelige) er sandsynligvis chuck, som er skuldermusklen, og er godt bearbejdet og aromatiseret. Det kræver lav og langsom madlavning for at opnå de bedste resultater, ligesom skaft og hale gør.
Nogle butikker — selv kædebutikkerne — specialordrer dig, hvis du beder dem om det, så du muligvis kan få skaft. Afhængigt af hvor du bor, kan du også prøve slagtere på landmændenes “markeder, hollandske markeder eller lignende.
Svar
Jarrete , ikke? Jeg har brugt korte ribben som erstatning.