Kan du købe æggehvider i butikken, eller skal jeg tage blommen ud af min egen? Jeg antager, at i så fald ville de blive solgt i en slags karton.
Min plan er bare at bruge dem til krypterede æggehvider om morgenen. Det hjælper bare med at fremskynde processen på denne måde i arbejdsdage.
Kommentarer
- Jeg kan, ja. Uanset om du kan eller ikke, kan det afhænge af, hvor du bor, så måske er det værd at redigere spørgsmålet for at sige, hvor det er.
Svar
Mange butikker sælger æggehvider. Organic Valley Liquid Egg Whites som et eksempel.
De kan både pasteuriseres (nyttigt, hvis du vil bruge de hvide i et ikke-kogt program) og ikke-pasteuriseret.
I mine amerikanske købmandsforretninger finder jeg æggehvider i den nedkølede sektion nær æggene i papkartoner, svarende til dem, der kommer fløde.
Afhængigt af din applikation skal du passe på af æg erstatninger; disse er ikke helt det samme.
Svar
Afhængigt af din applikation kan du muligvis også (ud over @hobodave “s svar) være i stand til at købe bare pulveriseret æggehvider i din bagesektion. Disse har en længere holdbarhed end den flydende form og er velegnede til nogle applikationer til bagning.
Kommentarer
- Der ' s også marengspulver, som du kan få fra kageforsyningsbutikker, men det har andre ting i sig (sukker, stabilisatorer osv.)
Svar
Ja.
Dette er sandsynligvis et spørgsmål, der bedre stilles til en medarbejder i den eller de købmandsforretninger, du ofte besøger. De skal findes i køleskabet i butikken, der indeholder hele æg.
Eggology er et mærke, der findes i USA . Jeg har brugt det før til fremstilling af omeletter og blanding i cocktails.
Ud over bekvemmelighed er en ekstra fordel ved at købe æggehvider opbevaringstid. Æggehvider, der sælges i løs vægt, bør pasteuriseres, hvilket kan forlænge deres opbevaringstid op til fire måneder efter åbning. Sammenlignet med to til fire dage , som rå æggehvider kan sidst, dette er ret betydningsfuldt.
Jeg bruger dem ikke til bagning, da jeg finder ud af, at den aggressive pasteurisering denaturerer proteinerne. Dette kan subtilt påvirke stigningen og stabiliteten af nogle bagværk.
Kommentarer
- De ' er også temmelig ubrugelige til piskning. Jeg tror du virkelig kun kan bruge dem i komfurapplikationer .