Jeg bor et sted, hvor Pancetta er virkelig svært at finde, og når jeg gør det, er det helt overpris. Når jeg laver noget Carbonara eller Gricia, begge opskrifter fra hvor jeg kommer fra, jeg skal improvisere det med god gammel bacon, men det ender aldrig med det samme som nonna gjorde. Så jeg spørger, hvordan kan jeg gøre bacon til en bedre erstatning for pancetta?
Kommentarer
- Det ' s slags umuligt at svare, IMO, intet smager det samme som nonna gør.
- I Storbritannien er det ' muligt at købe begge ' tilbage ' og ' stribet ' (også jeg tror undertiden kaldes ' side ' ') bacon. Sidstnævnte ligner noget pancetta: begge er en del af grisen, begge er helbredt. Som bruger29568 siger nedenfor, skal du købe ikke-røget bacon.
Svar
Det er ikke det samme, men det kan bestemt fungere. Guanciale er også en god erstatning, hvis du kan finde den.
Jeg lavede netop carbonara i sidste uge med bacon. Jeg brugte denne opskrift . Det kom ret godt ud. Brug af vand i den indledende kok gør, at baconet kommer lidt mere sej ud.
Også bruger jeg en zester på min pecorino, og det kommer ud rist på den måde.
Kommentarer
- Hvis du mener, at pancetta er svært at finde og dyrt, skal du vente, indtil du finder nogle guanciale. Jeg kiggede i årevis og fandt det endelig i den italienske del af Providence, RI. Pris var ikke noget objekt, det var for min far, men det var dumt dyrt.
- Guanciale er en anden nej. Endnu dyrere end pancetta, men i det mindste er det ' lettere at finde. Jeg fandt dog ud af en god måde at bruge bacon på. Som @myklbykl sagde, brug vand til at koge det lidt mere jævnt og lade det være mere sprødt, så fjerner jeg noget af det fedt, det frigiver, så pastaen ikke bliver '
Svar
Du kan erstatte pancetta med bacon. Den største forskel mellem de to er, at pancetta er ikke-røget, så hvis du kan finde bacon, der er ikke-røget, skal du gå efter det. Hvis du kun har adgang til røget bacon, kan du blanche baconet, før du bruger det i din opskrift for at reducere den røgfyldte smag. Tjek din lokale slagter, de har normalt pancetta, hvis du ikke allerede har tjekket.