Jeg nyder virkelig at snacke på dampede grøntsager let drysset med noget salt og peber, især broccoli. Imidlertid finder jeg, at dampet frisk broccoli har en svovlagtig lugt, der lugter lidt som prut. Jeg spekulerede på, om der er noget, jeg kan gøre for at mindske lugten.
Kommentarer
- Spis dem rå! Vask grundigt, skiv tyndt, og lav en krydret dukkert med yoghurt og en ske Tom Yum suppepasta, ekstra Yum!
- Du kan altid bruge en hætte! 🙂
- Holy moly! Jeg elsker lugten af broccoli. Det lugter IKKE som prut. Jeg lever for lugten af let dampet broccoli. Jeg ‘ Jeg fjerner nogen fra mit pålidelige venskab, der prøver at servere mig broccoli, der er kastreret af sin grønlige duft.
- @Blessed Geek: broccoli frigiver naturligvis H2S ikke kun når de ‘ re ” brudt ” (uanset hvad det betyder). Madlavning fremskynder bare processen, da H2S er flygtig.
- @BlessedGeek: Grøntsager i kålfamilien producerer trisulfider (ikke H2S), og det betyder ikke ‘ de ‘ er brudt. Det sker, når de ‘ er kogte igen. Forskellige broccoli kan have forskellige mængder af det, men det ‘ vil ske, og Jay er måske bare lidt mere følsom over for det end dig.
Svar
Kog det mindre, hvis du kan. Jo mere du laver det, jo mere får du den lugt. Måske er du bare mere følsom over for det end de fleste; Jeg bemærker det generelt ikke, indtil det er for kogt efter mine standarder.
Sammen med dette skal du koge det så hurtigt som muligt. Den smag, du ikke kan lide, produceres af enzymer, der omdanner forløbermolekyler til dem med smagen. Fra Om mad og madlavning :
Opvarmning af kål og deres venner har to forskellige virkninger. Oprindeligt stiger temperaturstigningen … enzymaktivitet og smagsgenerering med maksimal aktivitet omkring 140F / 60C. Enzymerne holder op med at arbejde et eller andet sted under kogepunktet. Hvis enzymerne bliver hurtigt inaktiveret ved at kaste grøntsagerne i rigeligt kogende vand, så vil mange af smagsprecursormolekylerne være intakte … Hvis tilberedningsperioden forlænges, transformerer den konstante varme gradvist smagsmolekylerne. Til sidst ender svovlforbindelserne danner trisulfider, som akkumuleres og er primært ansvarlige for den stærke og dvælende lugt af overkogt kål.
Så som andre antyder, koger i stedet for at dampe for at reducere kogetid hjælper. Det samme gør køling hurtigt med koldt eller isvand. Kogning i overskydende vand skyller også nogle ud, men du mister muligvis også den smag, du kan lide.
Et par andre tanker, også fra Om mad og madlavning . Kålfamiliegrøntsager, der dyrkes om sommeren og under tørkestress, producerer mere af smagforløberne, og de der dyrkes om efteråret og vinteren med mindre lys og mere vand har mindre. De er også mere koncentreret i kernen af grøntsagerne. Og til kål kan du fjerne en masse af dem ved at hugge dem i blød i koldt vand; det samme kunne tænkes at fungere for broccoli, men igen måske på bekostning af ønsket smag.
Kommentarer
- Overkogning er bestemt skyldige, når det kommer til svovlluft fra korsblomstrede grøntsager. Et andet tip er at tilføje et par uskallede valnødder til det vand, du tilbereder grøntsagerne i … skaller absorberer noget af det overskydende svovl.
Svar
Dette sker ikke, hvis du koger det i 30-60 sekunder, dræner, så isvand chokerer broccoli i stedet for at dampe.
Ved dampning er den sædvanlige måde at forhindre dette på at spise det hurtigt og at dampe i meget kort tid. Dampning til det samme punkt med moderat ømhed tager dog mindst 6 minutter ved højt tryk, og madlavningen stopper ikke, når du har fjernet den.
Efter min erfaring er blanchering giver overlegne resultater for broccoli smag sammenlignet med dampning, selvom du ender med at tilberede broccoli igen (som du måske gør i en gryderet), fordi standsning af tilberedningsprocessen fra den hurtige afkøling.
Det “Det er muligt, at isvandstødende dampet broccoli kan have den samme effekt, men jeg foretrækker den kortere tilberedningstid, som blanchering muliggør, så jeg har aldrig prøvet det. Det kan være værd at eksperimentere med, hvis du er forpligtet til at dampe.
Kommentarer
- Jeg ville ikke ‘ t siger, at hurtig madlavning og spisning er den eneste måde at forhindre det på. Jeg ‘ Jeg forventer, at koldt vand også fungerer på dampet broccoli.
Svar
Jeg har aldrig haft et problem, men jeg laver heller ikke 100% damp madlavningsmetode … du vil måske prøve det og se, om det sætter din næse af, da vi alle er følsomme over for lugte i en anden grad:
- Varm en stegepande op med en lille smule olie i den. (du kan bruge non-stick, men du vil stadig have lidt olie)
- Skær melerne op, men læg dem til side.
- Skær stilk
- Sauter stilkene i et minut eller to.
- Tilsæt melerne, og sauter i yderligere 30-60 sekunder.
- Tilsæt lidt vand, og smæk på et låg.
- Lad dampen til din ønskede doneness.
- Tøm vandet ud (vippepande over vask, mens du holder låget lidt skævt)
- Server
Jeg udelod krydderitrinet … Jeg krydrer typisk, når jeg sauterer, men hvis du er vant til at dampe, ligner det måske mere sæson efter madlavning.
Svar
Vi elsker alle ting broccoli; suppe inkluderet. Jeg tilføjer altid en knivspids bagepulver, og det er lugtens afslutning. Held og lykke.
Kommentarer
- I ‘ m med Loretta (faktisk kunne det have været mig for et par år siden. NU har ting ændret sig og som MILJONER af andre mennesker donerer jeg ikke ‘ t (kan ‘ t) spis rå ting som en kanin, da tyktarmen næsten ikke findes, og ‘ kan ikke lide denne nye verden. Så nu SKAL jeg broilere det til helvede og tilbage, for at gøre det spiseligt. Jeg ved helt sikkert, at der er de andre millioner, der vil råbe: uanset: Halleluja! eller brug din egen glade hvirvel. Held og lykke.
Svar
Jeg har altid haft gode resultater med at tilføje en stilk selleri, når jeg dampede broccoli og derefter kassere den efter madlavning. Don ” Jeg ved ikke, hvorfor det fungerer, men min mor havde gjort det i årevis efter at have læst det i en kogebog, og det ser ud til at ændre den lugt, der gennemsyrer køkkenet.