Er der en måde, hvorpå man kan pestosauce sikkert?

Jeg har aldrig set pesto på dåse, og jeg ved heller ikke, om der er en måde at gøre det sikkert på. Jeg vil foreslå en alternativ løsning. Har du tænkt på at fryse det? Jeg har havde pesto givet mig som en gave før, men det blev lavet som normalt og derefter frosset i en dåse. Det fungerede godt.

Gravede noget mere og til sidst stødte på dette fra National Center for Home Food Conservation . Sammenfattende er olie- og urteblandingen for lav for en syre til at forhindre udvikling af grimme bakterier.

Se lignende spørgsmål angående opbevaring / konservering af ting i olie for mere om, hvorfor det kan være farligt: – Hvidløg tilført olie – Peberfrugter og olie

Kommentarer

• Hermetisk pesto findes, sådan sælges det normalt i butikker, i det mindste i Europa.
• En frossen julegave? Nu er det en ny på mig! Pak det i sne til den ultimative Hvide jul 🙂
• Frys det bestemt, og overvej i stedet at give basilikuminfunderet olie eller eddike (eller noget andet) i gave.
• @badp Tappning og konserves er dybest set den samme ting – du sørger for, at den ‘ er steril og forsegler miljøet. Og konservering derhjemme refererer til glasskrukker, ikke metal dåser.
• @Aaronut Korrekt konserves = aftapning + konserves i Nordamerika. Hvor mange mennesker ejer og bruger dog en hjemmelavet maskine? Sidste gang jeg tjekkede, kunne du ikke ‘ t kan uden en? Det eneste sted, du kan få dem her, er på et museum! Tappning kan ske med genbrugte krukker og låg igen og igen. Ja madlavningsdelen og resultatet er det samme, men at ‘ er som at sige at cykle og køre motorcykel er det samme 🙂

Jeg har aldrig haft pesto på dåse, men jeg laver altid et stort parti og fryser det, når truslen om den første frost kommer:

1. Lav pesto, men lad enhver ost ude
2. Frys isterningsbakker eller andre små beholdere ** med et ark vokspapir presset ovenpå (for at forhindre signifikant oxidation)
3. Efter 2-3 dage skal du løsne den fra beholderen og lægge den i en lynlåspose, klemme ud luften og opbevare i fryseren.

Når det kommer tid til brug, tag en portion ud og optø enten i mikrobølgeovnen eller smid den i den varme gryde, efter at pastaen er drænet, og rør derefter den varme pasta ind for at smelte den (drej varmen til lav, hvis du stadig er blevet frossen bit), og rør din ost ind.

** Pas på plastik-isterningsbakker, da du let kan plette dem og efterlade en dvælende g arlik smag. Jeg har to bakker, som jeg bruger til frysning af pesto & lagre, men når jeg laver store partier i slutningen af sæsonen, bruger jeg muffinspander.

Som et alternativ … du måske kan basilikumolie, hvor du blancherer basilikumet og derefter simrer det i olivenolie og siler det, før du lægger det op. (Jeg opbevarer min i køleskabet; jeg har aldrig prøvet at konservere den). Du kan derefter bruge den i forskellige retter, herunder pesto (ved hjælp af flt leaf persille til det grønne, som du lettere kan få om vinteren). Don ” t prøv at lave en hvidløg-basilikumolie, ellers har du de samme risici med botulisme.

Jeg synes det er hovedsagelig de bakterier Clostridium botulinum som du skal passe på, da den kan komme fra mange grøntsager og kan udvikle toksiner i et anaerobt miljø (f.eks. i olivenolie). Det er heller ikke synligt og gør ikke ændre smagen af maden, og toksinet er et af de mest potente naturlige toksiner, så ikke en bakterie at gøre noget forsøg og fejl med. Se efter måder at inaktivere sporer eller sænke pH eller tilsætte salt for at hindre væksten. Jeg antager, at det er, hvad fødevareindustrien gør med deres pesto på dåse. UHT-behandling eller noget lignende.

Jeg har også længe spekuleret på dette, og dit spørgsmål fik mig til at gøre noget grave. Denne artikel på eHow ser ud til at indikere, at du faktisk KAN tryk-kan pesto, hvis du udelader olivenolie i opskriften, og derefter tilføje olien, når du laver mad med den:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Jeg løb også på tværs af en tilfældig kommentar i en anden tråd af en person, der hævder at have været ved hjælp af en regelmæssig presningsproces til hans pesto (inklusive olivenolie) “i årevis” nu uden problemer. Jeg synes, at eHow-artiklen og -processen er interessant. Jeg er ikke sikker på, hvorfor udeladelse af olivenolie ville være kritisk, men det er en interessant note.

Kommentarer

• At udelade olien er kritisk, fordi en stor procentdel af olie betyder, at pH er høj.
• @lemontwist resten af ingredienserne i pesto er ikke nødvendigvis mere sure end olien. De er bestemt ikke sure nok til at skabe et botulismesikkert miljø. Pointen med at udelade olien kan bedre forklares med luften, der vil blive blandet med pesto, da botulismebakterier er anaerobe. Jeg ved stadig ikke ‘ om dette er nok til at reducere risikoen for botulisme til officielt godkendte niveauer, og selvfølgelig kan en enkelt person bruge usikker praksis i årevis uden at opleve et problem, men du ved aldrig, du vandt ‘ t være den, der bliver bidt af dårlig praksis.
• @rumtscho, jeg er enig. Hvad jeg mente at komme igennem var, at med olien derinde som den primære væske, vandt pH bestemt ‘ t lavt nok, vs. hvis du brugte eddike som den primære væske, ville det ikke ‘ t være så meget af et problem.

Jeg kan se flere måder, hvorpå du kan pesto afhængigt af dit komfortniveau.

1) Kan det i balsamicoeddike i et vandbad som en tyk pasta pesto base (der er små 1/4 pint krukker eller brug 1/2 pints). Vedhæft derefter en lille flaske gourmetolivenolie og en kile parmesan med instruktioner om at blande deres egen.

2) Jeg synes personligt, at parmesan er tør nok til at være pres dåse sammen med basilikumblandingen fordi jeg “har gjort det i hjemmelavet pastasauce, men konservering af mejeriprodukter anbefales ikke af” eksperterne. “Så ville din gave være hyldestabil.

3) Jeg stoler også på at tilføje parmesan til eddike bland med basilikum i et vandbad, fordi botulisme ikke kan overleve ren eddike. Fastgør det derefter til olieflasken (læg måske nogle i en skudflaske med en flot etiket, binde den med bånd & instruktioner).

4) Pre -lavet pesto – Nogle preppers har med succes dåse olier og smør (igen mod rådgivning) og klaret det, så en fuld færdiglavet pesto er tænkeligt mulig. (Søg på Prepper-webstederne)

… MEN efter min erfaring har alt, hvad jeg har dåse, der har et højt fedt- eller olieindhold, som kød, en vis procentdel af tætningsintegritetsrisikoen, hvis olien var at komme under forseglingen og løsne den. Fordi denne type forseglingsbrud ikke ville være forårsaget af mikrobiel vækst inde i produktet, gør jeg det alligevel, men hold produktet ovenpå for at overvåge, så hvis en forsegling løsner, kan jeg bruge det – ikke prøvet og sandt som du gerne vil give gæsterne.

… Et sent svar på spørgsmålet, men det er værd at udforske. Held og lykke alle sammen! 🙂

Jeg bruger valnødder i min pesto, normalt i kombination med nogle pinjekerner eller cashewnødder, hovedsagelig på grund af omkostninger til pinjekerner ($ 20 pr. pund i min skovhals) b, men jeg kan godt lide den rige smag af valnødder og cashewnødder kombineret. Når det er sagt, har jeg succesfuld pesto på dåse i en trykdåse uden dårlige virkninger – undtagen hvidløgspust. Dette kan muligvis skyldes surhedsgraden i valnødderne. Når jeg er i tvivl, når jeg konserverer, tilføjer jeg ca. 1/4 tsk citronsaft pr. Pint af hvad jeg nogensinde lægger på det tidspunkt, dvs. æbleauce, pesto, bønnesuppe osv. Fungerer for mig. : 0)

Kommentarer

• Kan du konservere det med olie eller uden, som franko nævnt?
• Jeg synes ” ingen dårlige effekter ” er et meget upålideligt mål for sikkerhed, medmindre du ‘ har gjort det tusindvis af gange.

Jeg vil også gerne kan noget pesto – tænkning måske blande basilikum med lidt vand, så tryk kan og tilføje olie, ost og nødder, når du åbner krukken?

Kommentarer

• Hej, Theresa! Velkommen til sæsonrådgivning! Dit svar ligner mere et ” mig også ” i stedet for et svar, der overholder vores retningslinjer. Hvis du har det samme problem, kan du hjælpe ved at undersøge potentielle svar og sende resultaterne af din forskning eller sætte en pris på spørgsmålet, så flere mennesker udfylder tilbøjelige til at hjælpe! De fulde retningslinjer findes her

Jeg tror, at kommercielle producenter først skal dehydrere basilikumet. Ved at fjerne vandet, før du blander det med olie, eliminerer du risikoen for skimmelvækst. Derefter kan de bruge olien som konserveringsmiddel. Intet ilt trænger igennem olien for at nå basilikumet efter trykdåse. Når du åbner det selvfølgelig, udsætter du det for luft, og det skal nedkøles. Jeg laver urteinfunderet olie, og det er den tommelfingerregel, jeg følger: tørre urter til olier, friske til alkohol.Der er ingen ødelæggelse nogensinde. Jeg tror, jeg vil fryse nogle og dehydrere resten for at gøre det på samme måde som jeg ville lave en infusion .. med hvidløg, pinjekerner og parmesan!

Kommentarer

• den største risiko ved pesto er, at botulisme, og botulisme foretrækker et miljø med lavt eller ingen iltindhold.
• Hvordan kan botulisme lide et miljø med lav vandaktivitet, selvom ?

Mindre chance for dannelse af bakterier, hvis pestoen er dåse i en almindelig (ikke tryk) dåse , hvis du udelader nødderne og osten og tilsætter disse ingredienser, når du serverer pestoen.