Er der nogen metode til at koge et revnet æg uden at gøre noget rod?

Hvis et æg er allerede revnet, så vil det næsten helt sikkert splitte op, når det koges, der er ingen måde at undgå det, det ville være bedst at koge dem ved hjælp af en anden metode. Vær opmærksom på, at når æg er revnet, har de ikke længere beskyttelse mod mikrober hvis du ikke ved, hvor længe de er blevet revnet, kan det være bedst at smide dem væk.

Jeg bruger Egglettes ™ til at koge min æg. Du knækker simpelthen æggene i en silikonkop og placerer det / dem i kogende vand. Uden at ønske at virke som en skør infomercial (se nedenfor) finder jeg det meget lettere at knække et æg i en kop, end jeg finder det at skrælle æggeskaller af et blødkogt æg.

Det gør åbenbart ingen forskel, hvis ægget allerede har opretholdt en nylig revne (for eksempel fra at være faldet på overfladen), da du “fjerner skallen inden tilberedning.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{For at undgå tvivl er jeg på ingen måde tilknyttet Egglettes udover at være kunde}}

Kommentarer

• Wow, du ‘ kunne også kaste ægget med denne metode Tilføj bare lidt vand / eddike i? Temmelig cool
• Yup. Og krypteret ved at fylde mælk op og hvirvle dem med en spisepinde i ti sekunder
• Bestiller noget nu, så jeg gæt: P
• Kunne du redigere en afklaring / ansvarsfraskrivelse i dit svar på, om du på nogen måde er tilknyttet dette værktøj? Det ‘ er sandsynligvis ikke et problem, men dette netværk har haft problemer med, at folk reklamerer for produkter uden korrekt at dele tilknytning, hvilket er spam i henhold til vores regler. Det ‘ er fint at specifikt nævne et produkt, du har en andel i, men du skal være klar over tilknytning. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… har flere oplysninger om vores spamregler.
• @Nzall – Jeg er på ingen måde tilknyttet dette produkt. Folk henviser ikke ‘ til generelt deres egne annoncer som skøre, hvis de arbejder for virksomheden

Tilføjelse af salt i vandet hjælper også. Der er flere teorier om, hvorfor dette fungerer.

• Osmoseretning
• Æggehvide bliver fast, når den kommer i kontakt med saltvandet, og dybest set lukker den revnen igen .
• Kogepunktsforskel

Kommentarer

• Det ‘ det er svært at tro, at den slags saltmængder, man bruger til madlavning, ville gøre nogen væsentlig kemisk ændring. Dette lyder meget som folk, der hævder, at du lægger salt i vandet, når du koger mad, fordi det betyder, at vandet koger varmere, så maden koges hurtigere – faktisk er ændringen i kogepunktet i størrelsesordenen tiendedele af en grad, så gør det stort set ingen forskel.
• Efter min erfaring er dette nøjagtigt det rigtige svar. Det betyder ikke ‘ om det ‘ s på grund af kemiske ændringer, kogepunktsforskel eller osmoseretning eller hvad som helst, så længe det fungerer .
• Min personlige oplevelse er også mere salt = mindre revner. Jeg indrømmer, jeg bruger en masse salt, når jeg ved, at mine æg er sprød.Ikke mængder salt man bruger normalt. Jeg giver mig ikke ‘ til at vide eller forstå, hvorfor det fungerer.
• @ Mołot OK, men dette æg er allerede revnet.
• svaret er blevet redigeret siden min første kommentar, så mere detaljeret: 1. Øget salt i vandet ville medføre, at en lille brøkdel mere vand forlod ægget; hvilken forskel ville det gøre? 2. Æggehvide bliver allerede fast, når den rammer det kogende vand – æggehvide hærder ved omkring 80 ° C (176F), og det kogende vand er allerede meget varmere end det. 3. Som jeg ‘ allerede har sagt, er stigningen i kogepunktet fra saltning af vandet ubetydelig: selvom du tilsætter 60 g (2 oz) salt pr. Liter (kvart) vand, kogepunktet stiger kun med ca. 0,5C (1F).

Du kan vælge at poach ægget.

Ægget knækkes i en kop eller skål af enhver størrelse og skubbes derefter forsigtigt ned i en vandpande ved ca. 75 Celsius (167 ° F) og koges indtil æggehvide har for det meste størknet, men æggeblommen forbliver blød. Det “perfekte” pocheret æg har en løbende æggeblomme med en hærdende skorpe og der er ingen rå hvid tilbage.

Jeg har ikke nogen erfaring med dette, men Jeg kunne forestille mig, at du kunne tilberede det, indtil æggeblommen stivner sammen med de hvide.

Kommentarer

• For at være klar er en af de vigtigste forskelle vand temperatur – vandet skal være varmt, men ikke koge – dette hjælper med at holde ægget sammen (eller rettere kogende vand får ægget ikke til at forblive sammen) ..
• @ user3067860 Ja, jeg tror, ” 75 Celcius ” dækker det dog. Under alle omstændigheder vedrører mit svar ” eller skal det steges eller koges på en anden måde ” segment af spørgsmålet.
• Jeg bruger bare aldrig et termometer til madlavning af æg, jeg går ved ” kogende “, ” simmering ” osv. Nej idé om, hvor varmt 75 C er, bortset fra at det ‘ er mellem 74 C og 76 C.
• @ user3067860 Tak igen. Det lyder også som en mulighed, så skriv gerne din egen oplevelse med ikke-poaching madlavningsteknikker.
• @MonkeyZeus Jeg tror ikke ‘ Jeg tror ikke du ‘ besvarer spørgsmålet her. Spørgeren er opmærksom på, at der er andre måder at tilberede æg på, og beder ikke ‘ om forslag til dem. Spørgsmålet er (parafrasering) ” Kan jeg koge det hårdt, eller bliver jeg nødt til at gøre noget andet? ” ikke ” Hvad ‘ er den bedste måde at tilberede et æg på hvis skal er revnet? ” Så svaret er enten ” Ja, du kan koge det hårdt ved hjælp af teknik XYZ ” eller ” Nej , koger det, vil ‘ ikke arbejde, så du ‘ skal gøre noget andet. ”

Du kan koge krakket æg sikkert, brug bare 2 spiseskefulde hvid eddike. Sæt hvid eddike i kogende vand og læg derefter ægget forsigtigt i vandet og lad det koge. Æg kommer ikke ud af sin skal. Du kan også lave ægfisk. Klik her for at forstå om ægstifter

Det er muligt at koge et æg med damp. Dette kræver normalt en ekstra enhed. Æggene lægges oprejst og splittes ikke, da de ikke udsættes direkte for varmt vand.

Kommentarer

• Fungerer dette for æg, der er allerede revnet? Og hvorfor ville et æg være mere tilbøjeligt til at splitte ved at blive udsat for varmt vand?
• Jeg har to enheder som denne, og vejledningen siger specifikt, at du skal gennembore toppen af ægget med en nål (det er inkluderet) ). Nogle gange, hvis hullet er lidt stort, eller hvis hullet er revnet, skubbes der en betydelig mængde æggehvide materiale ud af ægget. Det laver stadig et godt hårdkogt æg, men det ‘ er ikke så smukt. Et revnet æg ville helt sikkert udvide sig til en underlig form (igen, ville sandsynligvis smage fint).
• Når jeg laver hårdkogte æg i en kommerciel damper, har jeg set det samme problem med æg, der kommer fra hinanden som med kogende vand. / li>

Hvis ægget er blevet revnet i et stykke tid, skal du bare smide det ud. Selvom det koger processen skal dræbe alt, der vokser i det, god fornuft siger, at det ikke er risikoen værd. Hvis ægget får små revner, når du lægger det i vandet eller under madlavning, er det helt fint. Efter min erfaring vil varmen hurtigt få det ydre lag af hvid til at størkne, når det koger, hvilket vil låse alt andet indeni, knække eller nej. Det værste, jeg nogensinde har set ske fra madlavning af et æg, der knækkede tidligt, er at små stykker hvidt slipper ud og bliver kogt i vandet og giver det et overskyet udseende. Jeg har spist mange æg, der knækkede under madlavning og aldrig havde nogen problemer.

Kommentarer

• Jeg ville ikke ‘ t har tillid til at koge ægget for at sterilisere det. De ydre dele vil komme op til 100C, men de indre dele vandt ‘ t – æggeblommen kan helt indstilles til ca. 70C.
• @ David Richerby Jeg er enig. Bedre at få en frisk.

Du kan “dampe” ægget i stedet. Brug en separator / sigte til at suspendere ægget over kogende vand i panden. Det tager længere tid end kogning at koge ægget helt.