Jeg læste et spørgsmål og i det var brændt hvidløg et emne, hvor svareren sagde, at brændt (meget brun, ikke sort) hvidløg er bitter. De fortsatte videre med at sige, at enhver skål med brændt hvidløg er ødelagt, og du skal smide den ud og begynde på ny. Jeg var først nysgerrig efter, om der var nogen måde at gemme skålen på (et par kilder sagde nej), men jeg var derefter nysgerrig efter retter, der bruger den brændte smag.
Jeg kender mange retter som udnyt det mest bitre aspekt (jeg kender nogle få med bitre kalebasser), så jeg vil gerne se, om dette er noget, der kan kapitaliseres på.
Findes der retter, der udnytter den “brændte” smag (meget brun, faktisk ikke sortbrændt) af overkogt hvidløg?
Bemærk: Jeg var ikke ” ikke sikker på, om dette kan lukkes. Hvis det er uden for emnet, så lad mig det vide, og jeg sletter det.
Kommentarer
- Der er mexicanske køkkener, der brænder ting til smagen, men de ' brænder ikke hvidløg: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Se efter Oaxacan-opskrifter
Svar
Jeg har set en håndfuld forskellige opskrifter, der bruger brændt hvidløg som en vigtigste smagsingrediens.
En der synes særlig interessant er “Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil”, som kan bruges som krydderi i ramen-nudelsupper. Jeg har ikke prøvet at lave det, men jeg ” Jeg er ret sikker på, at jeg har spist noget lignende før. Det har en krydret og røgfyldt smag. Jeg er ikke sikker på, om jeg skal indsætte hele opskriften her, men her er linket: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
God fornøjelse!
Svar
Min yndlingsopskrift på røde linser (masoor dal) låner angiveligt fra vietnamesisk madlavning og opfordrer til forkullning af fed hvidløg og skiver ingefær, før jeg tilsætter dem til madlavningen sammen med korianderstilke. En dejlig smokey note. Men ikke rigtig der for bitterheden … ikke nok forbrænding til at gøre det markant.
Når det er sagt, har jeg set vietnamesiske opskrifter, der involverer forkullet ingefær, men ikke hvidløg. Måske en lokal kan udfylde os ?