Tidligere kogte jeg mig i et hjørne, da jeg indså midt i opskriften, at jeg ikke havde nogen citroner eller citronsaft til rådighed. Jeg havde heller ikke nogen limefrugter.
Jeg kan ikke huske den nøjagtige opskrift, men jeg tror, det var noget bagt fiskeskål. Hvad er nogle mulige erstatninger for citronsaft i denne applikation? Jeg endte med at bruge et strejf af æblecidereddike. Det blev ikke dårligt, det var bare tydeligt ikke citron.
Kommentarer
- Det afhænger; er det citron der for at hjælpe med at balancere krydderiet i en varm skål, eller er det en del af en opskrift med ordet ” Citron ” i det ?
- Jeg husker ikke ‘ Jeg kan ikke huske præcist. Jeg ‘ er ret sikker på, at hvis den havde ” Citron ” i titlen, at jeg ‘ ikke havde lykken, så jeg tror, det var bare der for at tilføje noget smag. Det var faktisk en ret søvnig ” sund ” fad, da jeg var på diæt.
- Din historie er en af fordelene ved ‘ mise en plas ‘ – Jeg don ‘ t måler alt, men når du tager ‘ dem ud af kabinettet / køleskabet i starten, kan du vide, om du ‘ mangler noget. (og når det ‘ stadig er på tælleren, når du ‘ er færdig, er det ‘ et tegn, du har glemt at tilføje noget)
- FYI, da vi ‘ lærer et nyt udtryk, er det ‘ s stavet ” mise en place. ” Som mange franske udtryk kan udtalen forårsage staveproblemer. Udtalte ” meez ahn plahs. ”
- Flaske citronsaft opbevares i flere uger, hvis ikke måneder i køleskabet. Er den tilgængelig i dit land?
Svar
Når du finder billige citroner, køb meget. Klem en halv citron i hvert hulrum i en isbakke. Fryse. Fjern de frosne skiver inden for en dag fra bakken til en lynlåspose i fryseren. Du har nu målt enheder af frisk citronsaft, som du kan bruge til madlavning, og som skal opbevares i måneder. De frosne citroner er lidt mindre syre end frisk juice, men fulde af smag. Du kan gøre det samme med limes.
Kommentarer
- Wow. Dette er ret smart. Tak!
- Dette er en god måde at altid have citronsaft til rådighed, men det svarer ikke ‘ til det spørgsmål, der blev stillet.
- Enig med Marti. Dette svarer ‘ slet ikke til spørgsmålet. Specifikt hvis man er ” midt opskrift ” og ikke ‘ t allerede har citronsaft, råd om at købe billige citroner på forhånd og gemme dem vil ikke gøre noget godt. Jeg får ikke ‘ hvorfor dette har så mange stemmer for ikke at hjælpe overhovedet i denne beskrevne situation.
- Dette betyder ikke ‘ t besvare spørgsmålet og ville være bedre egnet som en kommentar.
Svar
Baseret på dette sted du kan erstatte citronsaften med enten lige store mængder limejuice, en lige stor mængde hvidvin eller halvdelen af den nødvendige citronmængde mild eddike (som dig nævnt)
Kommentarer
- Interessant, jeg tænkte ikke ‘ på hvidvin. Jeg kan ikke ‘ huske, om jeg havde nogen ved hånden den dag, men jeg vedder på, at det ville have været bedre end eddike.
- Der ‘ hvidvin er ikke så sur som citronsaft, men noget hvidvin kombineret med hvidvinseddike kan give gode resultater, afhængigt af opskriften …
Svar
Hvis du gør det for syren (dvs. for at skære varmen i en krydret skål), kan du prøve creme af tandsten, hvis du har det liggende. Jeg har faktisk aldrig prøvet at erstatte tandsten med citronsaft, men citronsaft er den mest almindelige erstatning for fløde af tandsten, så det er grund til at det virker begge veje. (Bemærk: Du vil bruge ca. 1/3 så meget fløde af tandsten som den mængde citronsaft, der kræves).
Hvis det er til generel smag, dette lyder måske sindssygt, men hvis du tilfældigvis har kirsebærbrandy eller endda almindelig brandy liggende, så prøv det. En opløsning af sherry og cidereddike er en OK erstatning, men har ikke helt tærheden og styrken af citronsaft. Mens kirsebærbrandy naturligvis ikke smager det samme som citronsaft, er det ofte lige så god eller bedre i opskrifter, der kræver det.
Kommentarer
- Kirsebær? eller Sherry?
- @hobodave: Nej, kirsebærbrandy. Hvis du vil gå den hvide klynke / eddike-rute, er sherry et let valg, da der ‘ altid er rundt (i det mindste i mit køkken).
Svar
hvis du bruger citronsaften til det sure aspekt, kan du bruge 1/2 så meget eddike. Men hvis det er for smagsstoffer, ville jeg erstatte en anden juice som lime eller appelsin. Nogle gange kan du også citronekstrakt til smagsstoffer.
Svar
Når jeg skal erstatte noget, skal jeg huske, jeg er nej længere at lave det samme som det, der var i opskriften, eller som jeg var startet med. Med det i tankerne er jeg mere fri til at skabe end at plage med at forsøge at genskabe.
Jeg har haft en stor succes med dette, og nogle der bedst skal være tilbage 🙂
Som erstatning for citron tror jeg, jeg ville prøve en anden retning, snarere end prøv at genskabe citronen, gå med salt. Ligesom en sojasovs og måske simre nogle æbler i sojasovsen, eller reducer æblerne i lidt vand, og tilsæt derefter soja. Du har gjort noget, der ligner citronen, men alligevel helt anderledes.
Rekreation er meget hårdt, og du er altid tilbage med den uopfyldte forventning om, hvad der skulle eller kunne have været.
Svar
I Mellemøsten er en almindelig erstatning for citronsaft i salatdressinger, hummus eller andre salte retter citronsyre . 1/4 tsk citronsyre svarer til 1 spsk citronsaft.
Kommentarer
- Hvor får du citronsyre fra fødevarekvalitet fra?
- Velkommen til Seasoned Advice SE 🙂 Jeg ‘ har set flasker citron / limejuice (i USA), men aldrig ” citronsyre “. Hvordan er det pakket?
- @ JanDoggen mest citronsyre, jeg kan købe, er fødevarekvalitet. Dr. Oetker sælger det i små poser til fødevarerelaterede formål, apoteker bærer det i mere rimelige mængder for folk, der kan lide afkalkning af kedler, og onlinebutikker er fulde af det. Det er faktisk en anstændig erstatning, selvom smagen er meget mindre kompleks.
Svar
To urimelige erstatninger er alun (giftigt i store doser) og citronsyre.
Kommentarer
- Citronsyre kan faktisk virke, men du skal bruge MINDRE af det, som det ser ud til rimelig.
Svar
De fleste opskrifter, hvor du har brug for at tilføje syre, det handler om syren Enten afbalancere saltet eller smagen eller hjælpe kemiske reaktioner Citronsaft og eddike er forskellige syrer, men hvis du kommer fra lande, hvor citroner ikke er oprindelsesfrugten, skal du bruge det, der er i dit land. Nice æblecider eddike og brug som erstatning nævnt ovenfor. Eddike har to former. Begge findes i din flaske eddike. Den ene er flydende, og den ene er meget flygtig og skal koges af (det betyder at bruge eddike til madlavning, du vil lave mad af dampene lidt. Så i kolde retter før at tilføje eddike er godt at varme det op i 20 minutter, hvis det er nødvendigt).
Svar
Jeg har lige lavet nogle humus og halvvejs indså, at jeg ikke havde citroner. ARRRRRGH !!!!
Jeg havde noget risvineddike og noget frossen appelsinjuice. Så jeg gik med det. Men nu, tænker jeg lidt over det, måske skulle det have været risvineddike og en worcestershire sauce.
Citroner er sure, sure og bitre. Lidt bitter kunne have været bedre.
Bemærk: Jeg brugte ikke Pinot Noir. Jeg drak det. Derfor denne fjollede kommentar.