Jeg elsker at lave vores eget brød – vi køber sjældent butikskøbt, men det går ofte meget hurtigt. En del af appellen er, at den ikke har noget “skrammel” i sig – kunstige konserveringsmidler – som jeg helt sikkert bidrager til den dejlige smag. Er der noget naturligt, jeg kan tilføje til det for at forhindre, at det mugner så hurtigt?
Kommentarer
- Kunne du give nogle flere detaljer? Hvor hurtigt (dag, uge)? Er der andre ingredienser udover vand, mel, starter, & salt?
- Overvej også, hvordan du ‘ opbevarer det: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- Æble smør. Selvom det slet ikke er et konserveringsmiddel, vil det resultere i, at brødet spises meget hurtigere. 🙂
- Bare for at tilføje til andre svar, er en anden ting, der hjælper, at lade brødet hvile uden for ovnen / maskinen i mindst 3-4 timer, indtil det er helt afkølet inden posning / opbevaring . Du vil bemærke en markant forskel i holdbarheden, hvis du gør dette.
- Måske er dette ” junk ” får det købte brød tilfældigt længere til at vare længere …
Svar
Min hele hvedebrød tager 4 gange at gå af end mit hvide brød. Selv en blanding af 50% fuldkornsmel får det til at vare længere. Men det hjælper kun, hvis problemet er, at brødet bliver hårdt for tidligt. Dette kan også forhindres ved at opbevare det i en plastikpose. Du får formen inden brødet bliver forældet.
Hvis du holder brødet i en plastikpose, så prøv papirposer.
For at løse formproblemet er det traditionelle måde er at tilføje noget surhed. For eksempel kan du tilføje en surdejstarter. Hvis du ikke kan lide smagen af surdej, bør en poolstarter også hjælpe. De bakterier, den vokser, forhindrer skimmelsvampen.
Jeg ved, det er ikke, hvad du beder om, men frysning vil hjælper også. Når du bager mere brød end du spiser, frys det pakket ind i en plastikpose og optø det natten over, så får du et godt, frisk brød.
Kommentarer
- Brødet går ikke ‘ t går hårdt – vi opbevarer det i en lufttæt beholder af plast, så ‘ ikke et problem.
- Jeg vil tænke på surdej-ideen, men jeg ‘ har aldrig hørt om poolish – hvad er det? Eller skal jeg stille det som et andet spørgsmål? !
- @Bluebelle Jeg tror, at ‘ er et stort emne, der er et andet spørgsmål værd. Jeg foretog en hurtig søgning, men ingen har stillet det endnu her.
- Metoden uden æltning (lang hævning / gæring) vil også producere meget mere af de sure ting.
Svar
Honning betragtes som et naturligt konserveringsmiddel. Prøv at tilføje 2 spsk honning eller erstatte sukkeret i din opskrift med honning.
Lav en google-søgning efter “honning naturlig konserveringsmiddel”, så finder du masser af referencer.
Kommentarer
- Interessant idé – vil bestemt prøve denne.
- Nå, jeg har ‘ prøvet skat og det fungerede rigtig godt! Og det smagte Delicious !!!!!!
Svar
I stedet for at tilføje et konserveringsmiddel, skiv det brød, du ikke kan spise inden for en eller to dage (eller hvilken periode det er, før dit brød går “af”), og frys det indpakket i kraftig aluminiumsfolie. Når du gerne vil have noget af det brød, skal du enten optø det på forhånd eller varme i en brødrister eller brødrister, før du spiser.
Kommentarer
- Ja , ok – pæn løsning. Tak for tanken.
Svar
C-vitamin (ascorbinsyre) er en naturligt konserveringsmiddel. Lidt hjælper også gæren med at vokse (du finder den i mange kommercielle dejforstærkere). Når jeg laver brød, bruger jeg Fruit Fresh, et C-vitamin i pulverform med noget sukker, der bruges til at bevare frugt i konservering og frysning. 1/4 tsk pr. Brød. Jeg ved ikke, om det er nok til at give yderligere konserveringsmiddel, men det er værd at prøve, da det ikke har nogen ulempe. Selvfølgelig kan du bare få nogle vitamin C-tabletter og knuse dem, men det tager nogle eksperimenter at finde ud af, hvor meget du skal tilføje.
Svar
Selvom de væsentligt vil ændre profilen på det brød, du bager, vil tørrede frugter gøre meget for at forhindre, at brød støbes, især rosiner. Kanel vil også gøre dette, men vil også reducere gærens aktivitet i det stigende brød.
En af mine kære venner er fra Grækenland, og han fortalte mig engang en historie, at ingen før anden verdenskrig i Grækenland spiste virkelig kanel rosinbrød.Men efter krigen fløj enorme mængder af det ind fra USA for at fodre den sultne befolkning, valgt fordi den var kendt for at holde i lange perioder. Nu er det tilsyneladende en almindelig ting at spise der.
Svar
Det store problem er at røre brødet med fingrene efter den er bagt. Din finger lægger skimmelsporer på dit brød.
Jeg har lavet brød, der holder i 3 uger i mit tropiske klima ved følgende fremgangsmåde:
- Tilsæt 1 gram calcium propionat til et kilo mel. Dit brød hæver måske lidt langsommere, men du kan ikke smage det.
- Når brødet afkøles til stuetemperatur efter bagning, opvarm ovnen til 100-120 grader C. Læg brødet tilbage i ovnen i 5-6 min.
- Når du tager det ud af ovnen, skal du ikke røre brødet med dine hænder. Brug plasthandsker eller en ubrugt plastikpose.
- Pak brødet i klæbemiddel folie, så det er helt dækket og uberørt.
- Når du bruger brødet, skal du skære det gennem folien og bruge yderligere folie til at dække snittet.
Kommentarer
- Hej og velkommen – det var lidt svært at læse igennem, så jeg lavede et par ændringer til formateringen. Du er velkommen til at vende tilbage, hvis nogen af disse fjernede nøgleoplysninger.
Svar
Jeg bager surdejsbrød, og hvis jeg lægger i rene forseglede plastposer, formes det på 3-4 dage Jeg endelig gav op med at opbevare den i brødkassen. Jeg fryser de ekstra brød, når jeg bager. For at holde surdejen væk ing dårligt opbevarer jeg det nu i køleskabet. Jeg opbevarer den i forseglede plastposer og tilføjer et par saltkiks som fugtabsorberende. Holder i flere dage.
Kommentarer
- ” Holder i dage ” Flere dage end før?
Svar
Et kommercielt brødfirma har skiftet konserveringsmiddel … De bruger eddike (jeg formoder, at almindelig hvid eddike).
Måske kan du give en lille smule eddike en chance og se, hvordan det fungerer? Du kan stadig lugte af det, hvis du snuser og sandwicher har en svag eddike-smag, men det ser ud til at fungere godt nok for virksomheden, og det har tilsyneladende ikke saboteret produktlinjen …
Så igen, det / er / kommercielt brød …
Kommentarer
- Dette lyder ikke engang eksternt tiltalende.
- @hobodave: Det spiser heller ikke uge-gammelt brød. 🙂
- Interessant svar, men jeg ‘ beklager – jeg ‘ m med hobodave på denne. Ideen om, at mine sandwicher har en svag eddike-smag, er ikke ‘ t noget, jeg ‘ er tilfreds med!
- Jeg ved ikke, hvis du lægger mayo eller sennep på dine sandwich …
- Jeg ‘ har haft brød lavet med cidereddike. Det var faktisk lækker (men det syntes ‘ ikke at vare længere end brød uden eddike).
Svar
Du kan også bruge citronsyre, Jeg bruger ca. 1/2 tsk citronsyre. Det gør ikke noget for den smag, det bare bevarer. Skub også din dej ned og lad den hæve mere end en gang, jeg skubber min ned efter den første hævning, derefter efter den anden, så på den tredje lægger jeg den i min brødpande og lader den hæve igen, men denne gang i ovnen, så efter at den er hævet, tænder jeg ovnen. Det giver også et lettere brød, flere helheder hjælper det med at trække vejret bedre, når det opbevares.
Håber det hjælper.
Kommentarer
- Jeg ved ikke ‘ ved ikke, om den lille mængde syre hjælper med konservering. Det ville helt sikkert lave sejere brød (på grund af den bedre oprettelse af gluten), som ikke føles hårdt, så snart blødt, lavt glutenbrød gør. Men jeg har problemer med at tro på den anden del. Efter min erfaring er jo tættere krummen, jo længere holder brødet. En proces med flere stande hjælper bestemt med at lave smagere brød, men hvis noget, ville jeg forvente, at det ville have en negativ indvirkning på opbevaringstiden.
Svar
Jeg har læst brødetiketter, der indeholder konserveringsmidler; den ene var calciumpropionat og sorbinsyre, der findes i Thomas English Muffins. Du kan se på dine egne bageres etiketter og se, om du kan få konserveringsmidlet fra bageren, købmanden eller apoteket.
Svar
Brug først 50% hvidt mel og 50% mørkt mel. Dette hjælper allerede med at få det til at vare mindst et par dage længere end almindeligt hvidt mel. Sørg også for at bruge type 00 mel. Dette er også bedre at brug og holder længere. Nu kan det forblive mindst en uge i meget god spiselig stand. Brug af olivenolie i stedet for smør og skiftende sukker til honning sørger for, at du kan tørre opbevare dette brød i 1,5 uge før det godt dårligt.
Kommentarer
- Hvad mener du med ” mørkt mel “?
Svar
Den bedste måde, jeg har fundet på at holde mit hjemmelavede brød frisk, er at afkøle det. det er afkølet til stuetemperatur. Jeg lægger det i en plastikpose og køler. Jeg laver 1/2 fuld hvede, 1/2 hvidt melbrød, og det er det eneste, der holder det mugne på mig, før jeg kan afslutte det. Min opskrift laver et 2 lb brød. Jeg lægger honning i det i stedet for sukker, men uden køling bliver det stadig mugne inden for 3-4 dage. Jeg har prøvet at tilføje ascorbinsyrepulver og et par andre nævnte ting, og de fungerer ikke for mig. Bare afkøles.
Svar
Du bør prøve at lave surdej. Surdej holder meget længere, da det er naturligt gæret.
Svar
Når du laver brøddejen. Hvad du skal gøre er at bage det, du har brug for, og pakke den ubagte dej i plastfolie og placere i køleskabet, hvis du skal bage den inden for en uge eller to eller fryse dejen på denne måde, du ikke har så meget brød, der går til spilde p>
Kommentarer
- Hvordan håndterer du gæraktiviteten i løbet af den tid? Begynder du med meget lidt for at tage højde for den lange kolde stigning i den ekstra dej (i køleskabet), eller accepterer du bare risikoen for, at gæren “bliver brugt” tidligt?
- Og velkommen til krydret Råd! Lad mig opfordre dig til at tage turen og gennemse vores Hjælp for at lære mere om, hvordan webstedet fungerer. Når du har fået nok omdømme , kan du også deltage i Seasoned Advice Chat .
Svar
Når du laver dit sukker og gær flydende, skal du tilføje et par spiseskefulde hvid eddike, dette er nok syre for at forhindre brød i at vokse skimmel, før det spises, forudsat at du i første omgang laver lækkert brød.
Svar
Prøv et lidt frisk citronsaft sammen med den foreslåede honning fra dette svar .