Da jeg voksede op, havde min mor en massiv, MASSIV kløver, som hun opbevarede i køkkenet. Det var enormt og tungt. Min far havde fået det, da han arbejdede i et slagteri. Denne kløver er siden gået tabt for os. Jeg vil gerne finde noget lignende. Da jeg spurgte hende, hvad den specifikke type kniv var, sagde hun, at det var en “knogleskærer”. Det var let 60 år gammelt, da jeg var lille for 30 år siden.
I mit liv kan jeg ikke finde referencer overalt til knogleskær. Jeg kan finde kødkløvere (men de fleste har advarsler om ikke at Brug dem til knogler). De er mindre end dette var, og også lettere. Jeg kan også finde referencer til grøntsagskløvere og asiatiske kløver. Igen er de “mindre og lettere end dette. De” hamrer i forhold til den slaghammer, denne ting var.
Min mor brugte den udtrykkeligt til at skære igennem knogler. Du hæver det, giver det lidt kraft til at ledsage dets naturlige vægt, og det kunne gå igennem næsten alt med relativ lethed (op til og med lårben).
Jeg ved, at der findes knoglesave og normalt holder jeg bare et ekstra kniv rundt, så min hacksav kan skære igennem knoglen, når jeg nedbryder et slagtekropp. Så er der sådan noget som en knogleskærer? Ville det være en speciel ordre ting i disse dage? Jeg spekulerer på, om det måske var en skræddersyet kniv dengang, fordi jeg aldrig har set noget andet som det.
Kommentarer
- Jeg holder et ekstra slagterblad til min gensidige / sabelsav (aka sawzall). Så meget hurtigere.
- De fleste kinesiske kløvere kan håndtere kylling og svinekød. Lamben er sværere at skære igennem, men det kan bestemt gøres.
Svar
Absolut.
Jeg har denne her: JA Henckels International Classic 6-tommers kløver … det faktureres at være designet” til at skære igennem led og knogler “. Disse kløvere har tendens til at have god, solid vægt og et kort blad skrå for at give det udholdenhed og kraft. Du ville ikke skære ting ud med dette. Dette er et momentumværktøj til at styrte gennem målvævene med en selvsikker svingning. Den baufilm, som du nævner, giver generelt bedre kontrol.
Det modsatte af dette er en asiatisk kløver, der bruges prim arily for grøntsager. Lettere, hurtigere klinge med en dybere skråning, der gør det skarpere til skæring, men det vil slides hurtigere under påvirkning af knogler / led.
Kommentarer
- En af de nyttige bits, du skal gøre, når du ser noget pænt, som nogen gjorde til formatering – klik på ‘ rediger ‘ og se, hvad markdown er. Når du redigerer, kan du også klikke på den orange ‘? ‘ øverst til højre i redigeringsboksen for at få editorens hjælp og markdown-hjælp under det avancerede hjælpelink. Først tager det lidt at vænne sig til, men derefter er det let at finde ud af, hvad du vil gøre, og hvor man skal se efter, hvordan man gør det.
- Tak ! Jeg ‘ Jeg kigger og ser om jeg ikke kan ‘ ikke finde en i restaurantbutikken, hvis ikke, til en forbløffende rejse!
- Bare se på fingrene: Disse kæmpe knive ‘ diskriminerer ikke!
Svar
For at føje til de eksisterende kommentarer og besvare. Der er absolut knogler. Kineserne er meget glad for kløvere. Mens de mest almindelige kinesiske kløvere, som du vil finde, er “vegetabilske knive”, laver de også knogleskær. Hvis du har en chinatown eller en asiatisk restaurantforretningsbutik i nærheden, kan du sandsynligvis finde en til billig. Jeg har virkelig god Japanske koksknive, men ser ingen grund til at betale partier for en knogleskærer. Jeg har en, der kostede mig sandsynligvis $ 20. Jeg har også afleveret en god vegetabilsk kløver, men den bliver ikke brugt på knogler.
Se her for mere info: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html
Svar
http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Dette faktureres som en “Rhino Cleaver” og er den største, jeg har set. Hvis det er godt afbalanceret, ville det være et fantastisk værktøj.
Kommentarer
- Hellige ko – Jeg vil have en af DE!
- eep! Det er et dejligt blad!
Svar
Jeg har en kløver, der matcher din specifikation ” s på dit nr. 1 valg, MEN klingen er ca. 4 “(foran) til veggiehakning og den bageste 3” er en mere befæstet skarp knivvinklet sektion designet til knogler. Det har kinesiske symboler, så jeg ved ikke, hvilket mærke det er. Det fungerer godt, da jeg ikke har brug for / ønsker en kløver til hver.
Svar
Dette er gammelt, men stort set hvis du leder efter de rigtige tang n knive, som enhver butik ville gøre, men kun en håndsmed en ja den største nogensinde Jeg har denne ene kniv / klog, fordi den begge gør det også, det er bedre end alle de kommenterede knive / kloge, fordi det er tunge men lette koteletter oksekødben men skiver grøntsager
Kommentarer
- fuld tang design, hvis det er det, du henviser til, hverken laver eller knækker en knoglespalt …
Svar
https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ dette kan hugge knogler som det siger det i amazon, som nogle allerede har vist dig, men linket er til amazon, hvis du stadig vil købe en. her er flere links til en anden https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html
https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5
denne vil helt sikkert klare benet, som det viste det, gør det netop med svinefødder https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT
denne sidste siger ikke, om den kan shoppe ben. men det ser så sejt ud, at jeg også har tilføjet et link til det. https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG