Er der sådan noget som maltfri øl?

Som kommentarerne og spørgsmålene til dit indlæg har vist, lyder det som et glutenproblem. Der er et par glutenfrie øl (som Redbridge – desværre et Anhueser-Bush-produkt), så der er selvfølgelig glutenfri hjemmebryggere. Det meste af det, der er tilgængeligt, er sorghumbaseret.

Her er et opskriftssæt baseret på sorghumekstrakt og belgisk candsukker: http://www.homebrewers.com/product/ALP1051/Gluten-Free-Dark-Ale-Beer-Kit.html

Du kan stadig nyde fornøjelsen ved hjemmebrygging med noget som dette, ellers vil jeg anbefale at få en smag for mjød (jeg er ikke selv en mead-drinker , så mit råd ville være meget begrænset her). Du kunne gøre meget med hjemmebrygget mjød uden nogensinde at involvere noget, der kunne gøre dig syg.

Skål!

Kommentarer

• DETTE! Hvis du er på udkig efter ølsmag, kan du tilføje humle til honningmusten og lave braggot!
• Jeg er helhjertet enig med markskar. I ‘ har lavet et glutenfrit smagspanel med fyrene på det lokale bryggeri, og de var for det meste slags meh. Nogle efterlod en underlig eftersmag og smagte mest på cider end øl (eller endda som slet ingenting). Hvis du er den type person, der vil nyde den slags ting, du kan prøve at genskabe nogle opskrifter fra områder, der ikke ‘ t traditionelt har maltet korn at spilde på øl. Giv en afrikansk sorghumøl (måske blandet med honning) en chance eller måske en japansk risøl. Også mjød er fantastisk, og der er ikke ‘ t meget tilgængeligt på markedet. Gør det!
• @ Pulsehead, honning skal + humle = hoppet mjød. Honning skal + kornmos (med eller uden humle) = prale. Begge er lækre, men de ‘ er helt forskellige. 🙂

Hvis du bare er allergisk over for gluten i malten, kan du bruge ristet kastanjer som et godt glutenfrit alternativ. Du lægger kastanjerne i blød med Amylase-enzym ved ca. 160 grader i 12 til 24 timer for at nedbryde de gærbare sukkerarter, og derefter bruger du dette som basis for din urt.

Der er “meget information om det på Homebrew Talk forummet, eller i svarene til dette spørgsmål om glutenfri brygning.

Briess fremstiller glutenfri malterstatning. Den specifikke produktside er her: -> http://www.brewingwithbriess.com/Products/GF_Syrups.htm

Jeg troede, at definitionen af øl stort set var “gæret maltvand”. Hvis du gærer druer med humle, er det stadig ikke øl. Hvis du destillerer fra korn, er det heller ikke øl. Øl uden malt lyder for mig som en oxymoron.

Imidlertid siger https://en.wikipedia.org/wiki/Beer “produceret ved forsukkelse af stivelse og gæring “, ikke nødvendigvis fra maltede korn. Gæt du kunne prøve risøl, majsøl eller endda kartoffeløl.

Kommentarer

• Jeg skrev dette for længe siden, da jeg ikke havde ‘ har ikke foretaget meget forskning endnu. Siden jeg stillede dette spørgsmål, har jeg (for længe siden nu) lært, at øl ikke er øl uden malt. Nu drikker jeg mest vin og hård æblecider.

Hvis du er allergisk over for gluten, så KAN lave en “glutenfri” øl ved hjælp af Clarity Ferm fra White Labs. http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm

Det er et enzym, der spalter glutenproteiner for at reducere dem til niveauer under 20 ppm (minimumsstandarden for at blive betragtet som “glutenfri”).

Det spalter hordein, det vigtigste allergen, der er forbundet med byg, så det ville være fornuftigt, at du muligvis er i stand til at drikke normalt fremstillet hjemmebrygget korn med Clarity Ferm, men uden at vide det nøjagtige allergen, der forårsager I problemer, kan jeg ikke sige med sikkerhed, om du kan drikke det. Men det er et forsøg værd! Prøv at tilføje noget Clarity Ferm til en normal øl, opsamle det, giv det lidt tid ved den rette temperatur, og prøv derefter at drikke det for at se, om det fungerer for dig. Hvis ja, skål! Du kan hjemmebrygge den faktiske øl uden at gå på kompromis med smagen!

For at afklare bekymringen om “maltallergi” skal du være mere specifik end det. Malt er ethvert korn, der er spiret til at producere sukkerproducerende enzymer. Hvis du har allergiske reaktioner på “maltkugler”, er disse lavet med mejeriprodukter, bygmalt og mel, så det kan meget vel være en allergi over for gluten eller mejeriprodukter, der giver dig problemer. Bedst at få en allergitest for at bestemme din nøjagtige tilstand.

Jeg er også blevet diagnosticeret med EOE og har undgået øl, ovaltine, Ben og Jerrys brownie-is , ostespidser og alt andet med malt i de sidste 20 år af de samme grunde, du har.

Dette lyder måske underligt, men hvis du har chancen, kan du prøve en lille smag af en ale som Rodenbach Grand Cru (eller anden flamsk rødbrun ale) for at se, om din krop reagerer som den gør på øl. Hvor jeg bor, fås den med 750 ml flasken hos Costco. Ja, den har malt, men straks efter at have prøvet den (og lugter den endda) kunne jeg fortælle, at jeg ikke var allergisk over for den. Jeg tror, det har noget at gøre med den meget lange gæringsproces, der blev brugt til at fremstille den. Hvis det virker for dig, så er der masser af kilder derude med hjemmebryggning af denne ale.

Held og lykke, og jeg håber, det fungerer for dig!

Hvis du brygger dine egne ting, og du vil have en glutenfri opskrift, så prøv dette. I stedet for bygmalt skal du bruge honning. Lav en mjød (honningvin). Vand det ned til ølstyrke (5-6%). Tilsæt derefter en flok humle i din kog for at give det en bitter ølsmag.

Dette giver dig en dejlig hoppy sprød drik, der ikke har gluten. Du vil også være en viking.

Jeg har også en maltallergi. desværre, da malt er en proces, ser det ud til at maltfri øl i det væsentlige ville være meget som hård cider og ikke betragtes som “øl”. Måske kan en hård cider, der bruger humle, der smager tættere på øl end hård cider, være en løsning for dem som os, der har maltallergi og ønsker at drikke øl!

Jeg ved ikke, om du faktisk nogensinde vil se dette svar, men her går. Jeg er også allergisk over for malt. Jeg forstår ikke, hvor folk kommer fra med nogle af deres svar, når de bringer gluten ind i diskussionen. Jeg tror, malt er en separat ingrediens. Bortset fra de fleste øl kan jeg heller ikke drikke en chokolademalt, og jeg kan ikke spise en par blisterpakninger med maltmelkekugler uden chokoladesmerter. Har været i lang tid nu. Jeg har dog opdaget, at jeg kan drikke nogen af de almindelige Corona-øl, som deres Corona Lite eller deres ekstra sort. Opdaget ved et uheld, og senere fortalte nogen mig, at han hørte eller læste, at Corona ikke indeholder malt. Hvis de har en maltet sort, ved jeg det ikke. Held og lykke.

Kommentarer

• Sig hvad du vil om kvaliteten af Corona, men jeg ‘ Jeg er sikker på, den er lavet med malt. Der er ingen ‘ syntetisk øl ‘ (ikke det smager så godt som og koster mindre end den faktiske øl). Når det er sagt, kan mange korn (og græs!) Gæres til noget som øl. Find ud af, hvad der er din allergiker, kom på arbejde, og fortæl os, hvordan det smager!

Hvis du ikke er allergisk over for underlaget, men er allergisk over for maltet, så synes det sandsynligt, at problemet er fra de enzymer, der produceres i maltprocessen. Disse enzymer ødelægges, når urten koges, så de er ikke til stede i den færdige øl. I så fald skal du være i stand til at drikke øl, selvom du har en maltallergi.