Jeg leder efter en ovn og ville vide, om der er forskel på en gas- eller elektrisk ovn, når det kommer til bagning af ting som kager, kiks og scones?
Kommentarer
- Er ‘ t svar fra Kev og papin helt modsat? Så hvad ‘ er sandheden?
- Jeg havde ikke forstået, hvordan kontroversielt dette emne kan være indtil Jeg googlede det. Så jeg udvidede mit svar til at reflektere nogle af problemerne og påpege mine slutninger.
Svar
Til bagning af kager og brød er det vigtigt at kontrollere fugtigheden i ovnen. I de tidlige stadier af bagning har man typisk brug for fugtigheden for at forblive i bagekammeret, hvilket er svært at gøre med en gasovn. To af bagerierne i nærheden mit hus bruger elektriske ovne med murstensforede bagekamre; det andet bruger gas.
Udvidelse
Gas- og elektriske ovne kan være bygget til at bage på samme måde, hvis omkostningerne ikke er et problem. De fleste hjemmegasovne vil cirkulere forbrændingsprodukterne (hovedsageligt vanddamp og kuldioxid) i kogekammeret. Når flammerne brænder, skal forbrændingsprodukter udluftes fra bagekammeret. Elektriske ovne har også brug for ventilationsåbninger i bagekammeret for at hjælpe med at opretholde trykket, når luften udvides.
Damp er vigtig i de indledende stadier af bagning for god skorpedannelse i brød og revne-fri kageoverflader. Ovnrummet kan rumme meget mere damp end frigivet fra gasforbrændingen, og det er min slutning, at dampindholdet i en elektrisk ovn vil være højere (jeg kan ikke finde offentliggjorte dampmålinger inde i ovne). Efter dejenes udvidelse skal dampen, der kommer ud af dejen eller dejen, fjernes hurtigt for at blive brunet og for at indersiden kan koge godt. Den konstante strøm i en gasovn gør det bedre til det. I en elektrisk ovn håndterer et kig eller to i de sidste bagningstrin overskydende fugt.
To bagerier i nærheden af mit hus bruger elektriske ovne, det andet, der fremstiller fremragende franske bagetter, bruger en gasovn. Bageren der har haft både elektriske ovne og gasovne, og han foretrækker karamelliseringen af gasovnen. Men bemærk, at han kan håndtere fugtproblemet med dampinjektoren i sin professionelle gasovn. Han bemærkede også, at brug af gasovne kræver dygtighed, da de har temperatur- og fugtighedsfænomener.
Opskrifter kan tilpasses enten gas- eller elektriske ovne. I USA er flertallet af opskrifter designet til den elektriske ovn (de er “mere populære).
Kommentarer
- Hvordan er det muligt, at elektricitet giver dig mere fugtighed, når du indrømmer dig selv, at vanddamp er en grundlæggende gasforbrændingsemission? Hvorfor siger svaret nedenfor, at elektrisk giver dig tør varme? Står tør for fugtighed, mens fugt står for damprig? Jeg kan være dårlig i Engelsk.
- I moderne, elektriske ovne i USA er ventilationsåbningerne små, og mere af luftfugtigheden forbliver i ovnens hulrum. I en gasovn er resultaterne af forbrændingen og uanset hvad mad frigiver udluftes. Jeg fortolker tør varme som strålevarme i et godt ventileret område, noget der er lettere at gøre med en elektrisk ovn.
- Det virker ret bredt accepteret, at gasovne producerer en mere fugtig varme end elektrisk.
Svar
Elektriske ovne producerer en meget tør varme, som for nogle madlavningsproces s kan være at foretrække.
Gas, da den forbrænder, afgiver en vis mængde vanddamp og tørrer ikke ingredienserne så meget ud, og det kan tage lidt længere tid at få en gyldenbrun finish.
Der findes forskellige tanker om dette. En ting, jeg har bemærket, er at mange professionelle køkkener stadig anvender gas frem for elektricitet, men det kan skyldes økonomi snarere end for effekt.
Svar
Årsagen til, at kombinationsenheder med dobbelt brændstof / ovn er så populære, er (generelt) en gasflamme til området foretrækkes, mens den tørre, jævn varme i en elektrisk ovn foretrækkes.
Selvom jeg ikke kan citere en bestemt kilde, antages det, at varmen fra en elektrisk ovn er mere ensartet end gas, formodentlig på grund af det lettere styrede varmeelement.
Kommentarer
- De fleste ovne cykler til / fra, nogle mere alvorlige end andre … Jeg antager altid, at elektrisk ville være værre for præcis kontrol. Måske forbrugerrapporter eller nogen lignende har testet ovnpræcision (eller ville det være nøjagtighed?)
- Der ‘ er bestemt nogle personlige præferencer med hensyn til din madlavning apparatet, og jeg er sikker på, at det varierer alt efter, hvad du laver mad mest.Forbrugerrapporter kan godt have nogle gode oplysninger om disse, men selvom de måske bedømmer dem på pålidelighed, holdbarhed og nøjagtighed; de tager muligvis ikke hensyn til virkningerne af højere eller lavere fugtighed og andre faktorer, der ikke ‘ t er direkte et problem med apparatets kvalitet.
- Du har ret … grunden til, at elektriske ovne generelt foretrækkes frem for gas, er, at et elektrisk element kan opretholde mere jævn temperatur end et gaselement. Når gaselementet antænder, frembringer det en pludselig temperaturforøgelse, som kun opretholdes, mens den er tændt. Når det går ud, begynder ovnrummet derefter at falde i temperatur indtil næste tænding. Elektriske ovne kan opretholde en jævnere temperatur.
Svar
Uanset hvilken ovn du bruger nøjagtighed, er en af de mest vigtig funktion til madlavning – invester i et ovntermometer for at sikre, at termostaten er indstillet korrekt. For at udjævne temperaturen i en ovn (reducerer udsving fra cykling) skal du placere en pizzasten eller tyk uglaseret flise på bunden af din ovn.
Svar
Først og fremmest tilføj en pizza sten til din ovn. Du kan endda bruge uglaserede fliser fra en hardware butik. Den ekstra masse forhindrer udsving i ovnens temperatur.
Kommentarer
- Jeg bruger bare 3 mursten, som jeg havde tilbage til at lægge en gårdhave. Hvis de ikke ‘ ikke eksploderer første gang du tager dem til 350 ° F, vil de ikke. Udjævner varmecyklussen pænt.
Svar
Som bager på 23 år kan jeg fortælle dig med elektrisk ovn har du kontrol over bundvarme og overvarme, som du har brug for til nogle produkter, hvor en gasovn du ikke har.
Hvis du bare laver brød godt, har mange andre ting brug for højere bundvarme end top såsom søde dej, så den ikke bliver sort ovenpå! Og hvis du bruger dåser!
Svar
Jeg vil enten sige det, men overvej en konvektion ovn.
Nøglerne til bagning er:
- Nøjagtig temperatur.
- Jævn varme.
- Fugtighed.
Et par links på konvektionsovne. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Der er en række indlæg på forummet, der anbefaler brugen af ovntermometre og også opbevare en pizzasten i en ovn. Disse anbefalinger hjælper med at nå målene om nøjagtige vikarer og endda varme.
Svar
Gasovne brunede altid mine mødres nødderuller, og der var ingen revner. Min tante laver hende i en elektrisk ovn, og ydersiden ser gul og anæmisk og tør ud, ikke fugtig. Giv mig gas til bagning og brunning når som helst!
Svar
Jeg voksede op med en gasovn og havde også en gasovn til de første 25 år af voksenalderen. vi flyttede for nylig ind i et hus med et gasområde, og jeg antog, at ovnen også var gas. Ovnen har været sulten, siden vi flyttede ind – ting koges hurtigere end tiden i opskrifter, ting brænder alt for let – samme opskrifter og samme bagepander, som jeg har brugt i årevis. Jeg skal virkelig se alt, hvad jeg bager – det ” er vanvittig. Efter 1 1/2 år i dette hus indså vi bare, at det er en elektrisk ovn. UGH. Jeg kan ikke lide det. Jeg kan sandsynligvis ikke finde en vægovn i 30 “til at erstatte den.
Jeg ville gå tilbage til en gasovn i et hjerteslag. Du kan altid lade noget være i et par ekstra minutter, hvis det er nødvendigt, når du bager, men du kan ikke fortryde en overbaget, brændt genstand.
Kommentarer
- Har du nogensinde overvejet, at din ovn bare er forkert kalibreret? Hvis termometeret er forkert, kan du lave mad ved meget højere temperaturer, end du tror.