Jeg laver nogle gange crepe-pandekager med følgende opskrift: 200 g mel, 350 ml mælk, 2 æg og en spiseskefuld vegetabilsk olie.
Jeg spekulerede på, om det var bedre at opbevare crepe-dejen i fryseren og koge noget, når jeg vil have det, eller at koge crepesne og derefter opbevare dem i fryseren.
Hvilken vej varer længere, og hvilken vej vil sikre, at crepesne er friske, når jeg spiser dem?
Kommentarer
- Jeg kan ‘ t kommentere, hvad der varer længere eller bliver bedre, men vi har altid lavet ekstra pandekager og / eller vafler og frøs dem, da du kan genopvarme dem på få sekunder. Bare sørg for at lægge vokspapir eller noget lignende mellem pandekagerne, da de klæber sammen.
- Frysning af dej sparer ikke ‘ t. Du er nødt til at tø det omhyggeligt, ellers skal du ‘ koge det, inden du ‘ har gjort det, kan du lave en frisk batch.
- Taler du om pandekager i amerikansk stil eller crepe-pandekager @ LucaNeri?
- @GdD Crepe-pandekager eller som jeg kalder dem, engelske pandekager.
- @AndyT Nå , tilsyneladende var også alle, der svarede, forvirrede, da det øverste / accepterede svar henviste til noget med hævning, som engelske pandekager / crepes ikke har, og det andet svar nævnte specifikt, at de kun havde erfaring med cr ê pes snarere end pandekager (amerikansk). Det kan være teknisk korrekt, men der var en uoverensstemmelse mellem, hvad OP havde til hensigt at spørge, og hvad der blev besvaret. Det kan have været bedre at angive spørgsmålet som ” Engelske pandekager / cr ê pess “, men jeg tror, at ændringen vil (og har) føre til bedre svar på det aktuelle spørgsmål.
Svar
Det er et kompromis på begge måder. Ingen af dem vil være så gode som frisklavede, men begge metoder fungerer. For så vidt angår frossen dej, skal du enten planlægge fremad eller være villig til at vente på, at den tø. Hvis du går denne rute, vil jeg foreslå fryseposer med lynlåsstilstand og fryse fladt, så det tø hurtigere op. Desuden vil noget af den hævede kraft blive reduceret. Så hvis du nyder bløde pandekager, kan du muligvis ikke opnå det. På den anden side er frosne pandekager også fine. Men du mister også noget kvalitet her også. Problemet er genopvarmning … medmindre du har en kombi-ovn, hvor du kan bruge damp til at bringe dem tilbage til livet. Med hensyn til længde på opbevaring, så længe de er godt pakket, er holdbarheden omtrent den samme.
Kommentarer
- Er dette svar stadig gyldigt nu hvor spørgsmålet er ændret?
- I betragtning af ændringen i spørgsmålet vil jeg foreslå, at meget af mit svar stadig er gyldigt. Spørgsmålene er bekvemmelighed og kvalitet. Det er stadig et kompromis. Selvfølgelig behandles hævningsspørgsmålet, men jeg vil foreslå, at resten stadig er passende.
- Jeg anbefaler at lægge dem i brødristeren i et minut ved medium temperatur. Du vil blive overrasket over, hvor gode de er!
- @RegularNormalDayGuy – OP sagde crepe, så jeg tror ikke ‘, at brødrister fungerer! Selvom jeg er enig med dig så vidt ” Amerikansk ” pandekager går
Svar
Hvis din opskrift er som givet, laver du en crêpe eller noget der ligner den (da den ikke er steget). Det er vigtigt her, mener jeg, da crêpes fryser meget bedre end hævede pandekager. Manglen på en hævet tekstur betyder, at en ting mindre skal gå galt i fryseren.
Vi fryser begge slags pandekager til vores børn og har haft stor succes især med crêpesorten ved at følge nogle få enkle regler:
- Frys så snart de ikke damper mere (så de ikke er for tørrede ud)
- Indpak hver pandekage individuelt i plastfolie
- Sæt de indpakkede pandekager i en større fryser med lynlås
Så fjern en ad gangen, mens vi bruger dem, og skål dem i en brødristerovn (eller en hvilken som helst lignende ovn fungerer; er ikke sikker på en brødrister i lodret stil, hvis de “holder sammen godt nok eller ikke, da jeg ikke har en).
Hvis du gør det på denne måde, ser det ud til, at crêpes holder omkring seks til otte måneder, og amerikanske (hævede) pandekager ser ud til at holde omkring tre måneder, inden strukturen af de stegne pandekager bliver for sej og ikke-appetitlig (fra tørring o ut, antager jeg?). Crêpes kan endda vare længere, jeg er bare ikke villig til at gå ud over det for noget i fryseren, der ikke er specielt designet til det.
Kommentarer
- God metode. Alt det plastfolie gør det desværre ganske spildt, ville papir eller alufolie også fungere?
- Så længe papiret var belagt, synes jeg det ville være okay, men ikke helt så godt. Jeg er enig i, at plastfolien er spild, men jeg har ikke ‘ ikke virkelig fundet en bedre løsning – jeg ‘ er ikke overbevist om, at bestrøget papir i det væsentlige er bedre miljømæssigt, og jeg synes bestemt ikke ‘ t synes, at folie er bedre miljømæssigt (da det ‘ er dyrt energimæssigt at lave). Omviklingen er tæt på pandekagen, hvilket er meget svært at replikere i nogen genanvendelig eller ikke-plastmulighed desværre … papir ville ikke ‘ ikke holde i fugtigheden så godt som jeg ikke ‘ tænk ikke.
- Det ‘ er ikke nødvendigt at pakke hver crepe (eller pandekage) individuelt. I stedet er det, du skal gøre, at fryse dem separat, f.eks. på en arkpande, og stab dem derefter og pakk dem efter de er frossne. Så længe du holder dem fastfrosne, vil det være let at fjerne den ønskede mængde til optøning / genopvarmning.
Svar
Taler vi om pandekager eller pandekager her? Jeg har aldrig spist pandekager, men crepes smager kun godt, når de er friske. Selv at lade dem sidde i et par minutter og derefter genopvarme dem er dårligt. Så jeg fryser dejen. Hvis du kun vil opbevare dejen i kort tid, fungerer køling fint. At lade det sidde i køleskabet i et par timer forbedrer faktisk slutresultatet.
Kommentarer
- Jeg tror, vi kan lade det være et svar i fornemme, at svareren synes at udtale sig om hele familien af crepes, pandekager osv., idet han siger, at den stammer fra en oplevelse med crepes alene. Hvis andre ‘ ikke er enige i udtalelsen eller tvivler på, at generailzationen kan antages, er det ‘ en grund til downvoting, ikke til at slette .
- @GdD for at være ærlig, når jeg læser spørgsmålet, mine øjne så ” pandekager ” men min franske hjerne læste ” cr ê pes “. Det var først med dette svar, at jeg indså, at dette handler om pandekager i amerikansk stil.
- Spørgsmålet kunne have været klarere @WoJ.
- @GdD det er ikke engang det – spørgsmålet konsekvent henvist til ” pandekager “, det er mere end den ‘ s kultur bringer i en biais, som i dette tilfælde med mig at se den brede flade ting og ikke den fluffy mindre.
- Jeg står korrigeret @JoeM!
Svar
Ser vi op på, at engelske pandekager er ens, omend lidt tykkere end franske pandekager og ikke har hævning. Jeg har med held frosset pandekager. Du behøver ikke lægge plast eller papir mellem hver crepe, men så skal du være tålmodig på optøningen, så du kan adskille dem. Ellers skal du holde dem adskilt, ELLER fryse enkeltvis og derefter stable dem frosne. Vi vil normalt tø, bruge en påfyldning og rulle og stege i smør for at få den friske smag og tekstur tilbage så meget som muligt. Generelt tager det så lidt tid at lave smør i crepe-stil, vi laver dem bare fra friske nu om dagen .
Svar
Jeg måtte virkelig sidde & tænke over dette i en Når vi laver mad frisk fra bunden (i modsætning til noget med nok konserveringsmidler til at gemme det i 50 år, eek) som dette, som mange andre nævnte, er de bedre friske, og jeg ved ikke, at begge valg giver dig en perfekt “frisk” crepe senere. Jeg bager meget og har aldrig sparet dej, men har frosne bagværk og havde dem stadig smag ret godt. Jeg er lidt bekymret for at gemme noget med rå æg i det. Jeg tror, at frysning af dine færdige crepes eller færre færre vil give det bedste og muligvis sundere resultat!