Er det dårligt at tilberede frossent kød uden at optø det?

Jeg glemmer, hvis dette falder ind under kategorien ” konvektion “eller” termisk diffusion “(hvis jeg har forkert, bifalder jeg kommentarer), men hvis du tager dit frosne kød og lægger det i en lufttæt lynlåspose og derefter i en (ren) vask, kør vandhanen over dette i lunken til køligt vand (ikke varmt eller endda meget varmt). Du vil blive forbløffet over, hvor hurtigt dette vil tine kød. Det vil tø ca. en tomme kød hvert 10. minut.

Tricket er, at du vil det mindst mulige vand, men nok til at vaske over størstedelen af posen.

Det vil tine dit kød meget hurtigt uden at skulle mikrobølge det eller forsøge at tilberede et frossent stykke kød. Hvis du prøver at tø en stege, så er du sandsynligvis i problemer, men for tyndere stykker kød / fisk / osv. tøer dette meget quic kly.

Årsagen til, at du normalt rådes til at tø kød inden madlavning, er simpelthen, at det derefter er lettere og mere sandsynligt at det bliver kogt ordentligt.

Derfor kan du lave mad fra frossen, men du skal være særlig forsigtig med at kødet er kogt igennem. Et kødtermometer er ideelt, men du kan også bruge øje og finger til at se og føle kødets tilstand.

Det er sikrere, hvis kødet er tæret eller skåret i skiver, da det koges lettere . Nogle supermarkeder sælger poser med frossen skåret frossen kylling til rørefries, der går lige fra fryseren til woken.

Du kan tilberede fra frossen i en trykkoger, og det tilføjer kun ca. 5 minutter pr. Halvt kilo kød til tilberedningstiden. Også at koge en kalkun til 82C (180F) er alt for høj temperatur, du tørrer bare kødet til uspiselighed. Tyrkiets bryst er så magert, at det virkelig skal koges til omkring 60C (140F); dog , du kan kun gøre det pålideligt og holde det ved den temperatur i længe nok (29 minutter) madlavning sous vide, så det er ikke en mulighed for de fleste mennesker. FDA-fjerkræborde er meget nyttige her til at finde ud af, hvilken temperatur du kan pasteurisere kødet ved. For eksempel er det at holde kalkun ved 68C (155F) i 72 sekunder tilstrækkelig til at opnå 7-log10 dødelighed af salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Når det er kogt, frigiver frossent kød meget fugtigt. Dette er uønsket, især hvis du vil stege det i pande, og det forhindrer kødet i at koge jævnt.

Som du kan se ved andre svar, er et godt råd til hurtig optøning at lægge stykke kød på en lynlåspose og kør det under varmt materiale.

det anbefales kun i meget tyndt på fint hakket kød, hvor der ikke er nogen risiko for, at maden koger udefra og forbliver frossen (eller rå) på indersiden.

Optøning hurtigt vil skade cellerne mere, hvilket får kødets konsistens til at være mindre “naturlig”. Dette påvirker også smagen negativt.

Kommentarer

• Er der noget bevis for dette? Det er min forståelse, at celleskader skyldes iskrystaller, der dannes under frysning. Stødfrysning forårsager mindre skade på celler, fordi størrelsen på sammenhængende krystalliserede regioner er mindre. Da al skaden er sket på det tidspunkt, formoder jeg, at en potentiel effekt af optøningshastighed er en myte.
• Kun personlig oplevelse. Min personlige hjemmelavede teori er, at optøning hurtigt fører til en højere forskel i temperatur inde i materialet (opvarmning udefra). Dette fører til mere spænding i celler, hvilket forårsager mere skade.

Jeg lærte at lave mad som en meget ung, ny brud fra min mands tante, der havde kogt til USO i Anden Verdenskrig. Jeg lærte, før mikrobølgeovne var kommercielt tilgængelige. Dette var i 1970.

Jeg kogte kylling og ris fra frossent snit op kyllinger og lavet spaghetti sauce af frossent hakket oksekød. De var gode, og ingen blev syge. Jeg forventer, at nøglen var den fugtige varme og kødet var relativt langvarig.

Jeg forstår, at det ikke er tilrådeligt at tilberede kylling frosne, da varmen ikke trænger ind, men for at øge risikoen for samonella. Jeg laver stege og sølvside i langsom komfur fra frosne viser de sig som regel fine og ømme med god smag, og jeg har aldrig haft nogen helbredsproblemer.

Kommentarer

• Optøning faktisk som en del af madlavningsprocessen er en thawi ng metode anbefalet af FDA og godkendt af de fleste sundhedsforeninger. Problemet er at få et kvalitet resultat ved at gøre det.

Baseret på min erfaring med at arbejde med kød i forberedelse af detailhandelen og salgsindstillinger i mange år, og jeg har også forberedt måltider i en fyrre år periode.

Jeg mener, at det er den bedste praksis at optø frosne stege som tykkelsen på kødet er et problem.

Men når det kommer til bøffer, koteletter, ribben eller andet kød, der kan grilles, er det ikke nødvendigt at tø. Vi placerer simpelthen kødet på ovngrillen eller grillen i en periode på 7-10 minutter, hvorefter det drejes og efterlades i yderligere 7-10 minutter. På dette tidspunkt bliver kødet optøet grundigt igennem og madlavning smukt

Det kan stadig serveres enten sjældent, medium sjældent eller godt klaret ved hjælp af denne teknik. Vi har absolut ikke fundet nogen forskel i struktur, smag eller ømhed af kød, der er kogt på denne måde, sammenlignet med kød, der er kogt frisk. Vi har sammenlignet resultaterne med en frossen bøf med en frisk bøf, der tilbereder dem på samme tid og kunne ikke finde nogen forskel i slutresultatet.

Jeg vil dog ikke koge frossent kød i en stegepande, hvis du er ønsker et smagfuldt ømt slutresultat. I dette tilfælde tror jeg, at gryden ikke kan gøres varm nok, og bøfens saft lækker ud, og kødet sauteres i stedet for at såres hurtigt. I denne situation, hvis kød skal steges, fordi der ikke er grill / grill, er det bedre at være frisk eller optøet.

Ret mig, hvis jeg tager fejl, men som amatør snuble jeg på en måde at tilberede frossen bøf med fantastiske resultater. Hovedproblemet er den interne temp, og ujævn madlavning skar jeg bare bøf i små terninger, mens den var stadig frossen, (ikke hårdt frossen, men optøet nok til, at jeg tydeligt kunne skære igennem). Og fortsæt med at dreje, mens du laver mad – det er hurtigere – dit møde er nu allerede skåret, og det er en teori, der ligner, hvordan stir fry er kogte. Jeg har haft resultater, der (med den rigtige krydderier) fik mig til at føle, at jeg spiste på Beni Hana.

Kommentarer

• Selvom jeg er sikker på, at det er sikkert og sandsynligvis lækkert, tror jeg ikke ‘ det opfylder den generelle idé om, hvad en bøf er mere.

Det er muligt, hvis kogebiter af kød som oksekød / lambøf, lad det optøes lidt, så ydersiden er smidig. Sær i en varm gryde for at brune ydersiden, og anbring den derefter i forvarmet ovn ved 55 ° C i 1 time med 1 tommer steaks, medium sjælden, 4 timer til store stykker som forreste ribben eller lille lammekød.

Juster temps til forskellige smag, medium 60c, godt klaret 65. Kylling er bedst ved 63c.

Kontroller intern temp med en sonde før servering.

Da fødevaresikkerhed er den største overvejelse her, vil jeg sige, at det er OK at tilberede frosne fødevarer lige ud af fryseren. Der er ingen bakterier involveret, og overlevende bakterier koges grundigt af ovnen eller komfuret. Og kogte bakterier / mikrober smager godt!

Jeg griller kød taget direkte fra fryseren hundreder af gange nu. Jeg kan attestere smagen af min BBQ! kød og mit gode helbred.

Kommentarer

• Da du er bekymret over fødevaresikkerhed, skal jeg tilføje fra et kulinarisk synspunkt: Hvis det lykkes dig at få den interne temperatur op på et sikkert niveau, mens du ikke udtørrer ydersiden ….

Cooks Illustrated (folket bag Amerikas testkøkken) anbefaler madlavning bøf frossen i stedet for optøet. “Prøveudtagning af bøffer side om side foretrak smagere enstemmigt de kogte fra frosne bøffer frem for deres optøede kolleger.” Se også her for en videoforklaring .

Planlæg med en lille smule forberedelse:

Hvis du skærer dit kød i mindre stykker og adskiller stykkerne med vokspapir, inden du fryser det, ville det tage meget kortere tid at få det til middagsbordet .

Min mor lærte dette meget hurtigt, da to drenge kunne lide at spise. Da hun lavede hamburgere (blandet med løg, persille osv.) Eller en kødbrød, fryser hun også patties. Jeg formodede, at du kunne gøre det samme med kylling eller fisk ved bare at skære det op i mindre stykker. (Jeg antager, at du ikke køber den frossen.) Få tyndere skårne svinekoteletter, og sørg for, at de er adskilt, før de fryses. Du kan også skære røget pølser, der kommer i et langt stykke, inden du fryser til fremtiden; men de kan skives, når de fryses med en god skarp kniv, hvis du er forsigtig.

Laksekager er også en god ting at have i fryseren. Disse fryser godt og smager lækkert: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Åh min herre …. Madlavning af råt kød fra frossent er et spil. Det kan være meget usikkert. Hvis kødets inderside ikke kommer til temperatur hurtigt nok, er det meget farligt! Samme aftale med halvvejs madlavning af kød og derefter frysning, medmindre du arbejder med smarte kommercielle flashfrysere .. Vi er ikke i stand til at køle det hurtigt nok. Jeg ved, at mange mennesker gør det. Jeg ved også næsten altid, at du kan klare det. Men hvis du overhovedet er bekymret … Gør det ikke! Tag en madhåndteringskursus, hvis du er interesseret. Typisk tilgængelig via sundhedsafdelingen mod et mindre gebyr.

Jeg har lige afsluttet mit årlige arbejde, sundhed og sikkerhed certifikat, og under deres retningslinjer er det et absolut NEJ at tilberede kød direkte fra fryseren – kød, fjerkræ og fisk skal optøes natten over i køleskabet. Jeg er ikke sikker på, hvad årsagen bag dette manadat, men jeg har besluttet at vedtage denne praksis også i mit hjem.

Kommentarer

• Det er bestemt IKKE tilfældet i det mindste i amerikanske jurisdiktioner. Optøning som en del af madlavningsprocesserne en af de eksplicit tilladte metoder sammen med optøning i køleskabet, optøning med mikrobølgeovn og optøning under rindende køligt vand. Mange frosne bekvemmelighedsprodukter tilberedes direkte fra den frosne tilstand.