Jeg lavede en lækker parmesanret med aubergine i går aftes, og nu vil min kone gentage det og derefter fryse det til en anden lejlighed.
Hvad er det bedste råd til frysning? Er det bedre at fryse det før eller efter bagt?
Her er ingredienserne: ægplanter, der er bagte, så de er bløde, tomatsauce med grøn peber og en skiver frisk tomat, pasta af Quark Cream Cheese blandet med olivenolie og frisk basilikum.
Svar
Jeg har frossen aubergine parmesan før med gode resultater. Jeg panerede aubergine, stegte den og satte derefter parmesan ovenpå, mens den stadig var varm nok til at smelte. Jeg lod dem køle af og frøs derefter de stegte aubergine skiver adskilt af stykker pergamentpapir. Når jeg havde brug for dem, Jeg satte dem på en arkpande, stadig frossen, og smed dem i ovnen, indtil osten var smeltet og let brunet, og fortsatte derefter som normalt.
Kommentarer
- Så du co ok det direkte fra frossen? Er det bedre end optøning og derefter madlavning?
- @ samyb8 at bage dem direkte fra frosne undgår kondens og frostskimmel, der kan opstå, hvis du optøer og derefter bager. Det holder panering pænere.
Svar
Jeg synes ikke, denne ret er ideel til frysning, men hvis du vælger at gøre det, pr Martha Stewart :
For at fryse: Saml fad, men bag ikke, pakk tæt med folie og frys, op til 3 måneder. Optø helt, bag derefter som anvist.
Kommentarer
- Er det bedre at tø op, inden du sætter det i ovnen? Eller ville det være mere effektivt at sætte det frossent i ovnen for at undgå, at der kommer for meget væske ud?
Svar
Jeg har haft succes med at panere aubergine og fryse den rå. Du kan derefter stege aubergine (ikke nødvendigt at tø op) når det er på tide at konstruere din skål. Med lidt forberedt sauce i fryseren kan du også få en ridset aubergine parmigiano på ca. 15-20 minutter.