Er det muligt for en kartoffel at tage fyr efter 10 minutter i mikrobølgeovnen?

“Skal være fint” er som at sige “ja, der er virkelig lavt odds for at noget går galt “. Jeg har ingen idé om, hvad oddsene er, men ja, det er muligt.

Jeg havde mikrobølgede kartofler mange gange og havde derefter en temmelig underlig hændelse, at Jeg beskrev i et andet spørgsmål om mikrobølgekartofler og inkluderede links til andre hændelser hos mennesker, der nævnes, at det skete med dem.

Jeg har siden haft et par år at tænke på, hvad der skete, og der er få muligheder udover det, jeg oprindeligt nævnte:

• Jeg ved ikke, hvor gamle kartoflerne var. De har måske været ældre og lidt tørre .
• Jeg sov halvt, og det er muligt, at jeg ikke stak dem et par gange. Jeg ved ikke, om det kunne have ført til, at huden adskilles fra kartoffelkødet, og at udtørring & tager fyr.

Kommentarer

• Og jeg skal nævne, at folk ikke ‘ ikke synes at tro mig, da jeg sendte det andet svar, da det fik et par nedstemninger.
• At ‘ er meget interessant, du nævnte endda i svaret, at du linkede, at en af kartoflerne glødede!
• @ Sarumanatee: min glødede også … som om den havde brændt væk indefra … hvilket får mig til at spekulere på, om der muligvis ‘ har været noget inden i kartoflen (som hvordan du lejlighedsvis finder en sort plet derinde), der absorberede en højere procentdel af mikrobølgerne og overophedet ‘, indtil den kom i brand.

Jeg følte, at dette havde brug for et fysiksvar.

tl; dr : Det er usandsynligt men ikke umuligt – vi er nødt til at lave nogle urealistiske antagelser for at få det til at fungere for en fornuftig størrelse kartoffel

Overvej en homogen sfærisk kartoffel i et vakuum * :

Ifølge Wikipedia er kartofler 79% vand, 17% kulhydrat (for det meste stivelse), 2% protein og 2% fiber. Figurer, jeg har set andre steder, varierer med nogle få procent, så vi kan forenkle til 80% vand og 20% stivelse (de termiske egenskaber ved protein- og fiberrige fødevarer er tæt på dem for ren stivelse, så vi kan behandle dem som samme).

Vand har en specifik varmekapacitet på 4,3   kJ / kg / ° C og stivelse 1,75   kJ / kg / ° C. Det betyder, at vores model kartoffel har en specifik varmekapacitet på 3,7   kJ / kg / ° C (en reel målt værdi er lidt lavere ved 3,43   kJ / kg / ° C, men som vi vil se, dominerer vand resultaterne).

Først betragter vi den krævede varmeenergi for at få kartoflen op til vandets kogepunkt (100 ° C), forudsat at en starttemperatur på 20 ° C (stuetemperatur) og en kartoffel, der vejer 0,2   kg (lige under et halvt pund, så en lille jakke kartoffel). 0,2 × 80 × 3.7   =   59.2   kJ. 1   kJ er 1   kW for 1   s, så en 1   kW mikrobølgeovn, 100% effektiv, ville opvarme denne kartoffel til kogepunkt på cirka 1 minut. Dette er betydeligt hurtigere end realistisk af flere grunde, og det er noget, vi er bekendt med:

• Mikrobølgerne trænger ikke ind i midten, så meget af kartoflen opvarmes kun ved ledning.
• Mens dette foregår, mister den varme overflade varme til omgivelserne ved konvektion, ledning og stråling.
• Mikrobølgeovne er ikke 100% effektive til at levere deres angivne effekt til mad, selvom det er overraskende svært at få tal på tab.

Når kartoffelens temperatur er 100 ° C, vandt den ” t fortsæt med at stige, i stedet for går varmen ind i fordampning af vandet i den. Den latente varme til fordampning af vand er 2300   kJ / kg eller 460   kJ for vores kartoffel. Dette er næsten nok yderligere 8 minutter (i alt 9 hidtil) ved 1   kW, før vi kan begynde at komme over 100 ° C ved at koge alt vand (jeg antager, at kartoflen i s isotermisk, hvilket naturligvis ikke er sandt, men tidskalerne er lange nok til en betydelig varmestrøm).

Når vi først har kogt alt vand, kan vi begynde at opvarme den resterende tørrede kartoffel (stivelse). . Vi har kun 20% af massen tilbage (dvs. 0,04   kg stivelse, hvis specifikke varmekapacitet er 1,75   kJ / kg / ° C). Rød varme er mindst omkring 700 ° C (for stål, men kartoflen ville kul til kulstof ved lavere temperaturer og kulstof skulle være tæt nok på stål). Den ekstra 600 ° C-stigning vil tage yderligere 600 × 0,04 × 1,75   =   42   kJ af energi eller 42 sekunder.

Så det er næsten muligt at få en 200   g kartoffel rødvarm i en mikrobølgeovn på 10 minutter, men kun hvis vi:

• forsømmer alle varmetab (bortset fra dem, der skyldes vandkørsel), hvilket ville være væsentligt. Jeg vil ikke gå i detaljer, men kartoflen ville have et overfladeareal på 154   cm ² og ville kun udstråle   W net ved 100 ° C men 168   W ved 400 ° C (lige under autoignitionstemperaturen og en betydelig del af input strøm). Pladen / pladespilleren fjerner noget varme ved ledning, og vi kan ikke forsømme konvektion (men det er svært, derfor antages det, at det er et vakuum).
• antager 100% mikrobølgeeffektivitet.

På den anden side antager vi, at der ikke frigøres energi ved forbrænding, og hvis vi kan få den tørre stivelse til sin selvantændelsestemperatur på 410 ° C ( Wikipedia ) det brænder og frigiver en hel del varme (stivelsens forbrændingsvarme er 17,5   mJ / kg, men meget af dette går tabt for kartoflen).

Et andet punkt, der gør afbrænding mere sandsynligt, er at vi faktisk ikke behøver at komme til nul vand i hele kartoflen, før noget af den kan starte brændende. Dette ville betyde, at mere af varmen fra at brænde en eller anden kartoffel er nyttig til opvarmning af resten, og det ville være af særlig interesse, hvis mikrobølgeovnens drejeskive var fastklemt, eller der var et hotspot, der modtog betydeligt mere strøm end resten. En lignende effekt ville være forårsaget af ledende (f.eks. Metal) partikler på kartoflen, da de ville få et lille område til at blive meget varmt. Disse passer ikke rigtig sammen med den jævne forbrænding, der er vist på billedet.

De, der er interesserede i fysikken, vil måske se på Kartoffels termiske egenskaber , T. Yamada 1970 . Det er på japansk med engelsk abstrakt, men tallene giver klare resultater for den specifikke varmekapacitet og varmeledningsevne. En 1-dimensionel termisk model ville være et interessant fysikproblem i undergrad.

* ikke strengt krævet, men for en gangs skyld en fornuftig forenkling – og vi fysikere får så sjældent chancen for at følge denne stereotype.

Kommentarer

• Jeg er meget delt på om svaret skal opstemmes.Jeg er temmelig sikker på, at mad kan tage fyr, før den har 0% vand tilbage – brænde betragtes som ” tør “, hvis den har mindre end 18% vand, men det kan brænde (med en vis indsats og røg) ved mere end det. Så ideen om en sfærisk homogen kartoffel i vakuum, der bliver en stivelsesklump, er underholdende (og behøver sandsynligvis ikke ‘ ikke engang for meget varme, da du kan dehydrere mad i vakuum kl. lave temperaturer fint), men ikke så godt relateret til den faktiske brændbarhed af kartofler. Samtidig nød jeg bare at læse!
• @rumtscho brænde-sammenligningen er god, men at køre væk fra ~ 80% af vandet ‘ t ændre konklusionen givet fejlmargenerne. Jeg ignorerer, hvordan vandet binder, fordi det ‘ s kemi ikke er fysik, men det kan have en effekt. Da jeg ‘ har nævnt de fleste af mine andre antagelser om, at man også skal være derinde; der kan være mere, som jeg ‘ har savnet.
• … ved andre tanker formoder jeg, at du får brænde lokalt tør, og forbrændingen giver varmen til tørre nærliggende regioner. Det betyder, at afbrænding kan bidrage mere til opvarmningen, end jeg antog, da det kan starte, før det hele er op til temperatur. Den ret fordelte røde varme på billedet antyder, at vi ‘ ikke blot skaber et meget hot spot. Jeg undrer mig over effekten af en fast pladespiller.
• OK, inklusive et link til en kilde med titlen ” De termiske egenskaber for kartoffel ” gjorde det for mig, her er din +1 🙂
• @rumstcho noget lokaliseret (ledende snavs måske?) – kunne bestemt have en effekt (et andet punkt at tilføje til min næstsidste para) . Jeg ‘ glemte, at Q, men det accepterede svar er vrøvl, svarende direkte til at sige salt ville antænde, fordi det ‘ er lavet af natrium ( og masser af fødevarer har mere natrium pr. masseenhed end en banan har kalium).

Tilberedt en kartoffel, mellemstor en i min Samsung-mikrobølgeovn i aftes på den smarte indstilling “Kartoffel”. ting kom i brand, var i brand og brændte det indvendige tag af mikrobølgeovn, smeltede det .. Fungerer slet ikke nu > Kommentarer

• it ‘ er bedst. Hvis det ikke ‘ ikke havde brudt det, har du ‘ en mikrobølgeovn, der lugtede som insekter fanget i en halogenlampe, hver gang du åbnede den for de næste 6 måneder

Jeg varmet bare kartoffelmos op, efter 12 sekunder var der et blitz , Jeg åbnede døren, og den brændte lugt var forfærdelig

Kommentarer

• Forhåbentlig fik du det hurtigt ud … min mikrobølgeovn lugtede forfærdeligt i flere måneder
• Er der noget, der ville have forårsaget ” flash “? Er din mikrobølgeovn en ny eller ældre model? Hvad ‘ er din mikrobølgeeffekt? (spekulerer på, om dette er noget, mikrobølger med høj watt har i forhold til modeller med lavere watt)
• Siger du, at mikrobølgeovnen brændte kartoffelmosen på 12 sekunder?

10 minutter i højden skal være fint for en mellemstor til stor kartoffel. Jeg formoder, at det er muligt, at det kan brænde, hvis det er en meget lille kartoffel, eller hvis kartoflen er stærkt dehydreret. Jeg forventer, at det producerer en masse ildelugtende røg, før det rent faktisk tager fyr, så du vil sandsynligvis bemærke, at det er gået galt, før du har brug for en ildslukker.

Kommentarer

• Nogle mikrobølger er godt forseglede – Jeg havde et glødende skaller svarende til det, der var afbilledet, og lugtede næppe noget, før jeg åbnede det … og så tog det mig en måned at få stanken ud af min mikrobølgeovn … det lugtede, da jeg havde en af disse gulvstående halogenlamper, og en fejl kom ind i den. (så meget værre end en bug zapper, da du mere steger den end at brænde den til en sprød hurtigt). Det lignede temmelig brændende hår.
• @Joe, det lyder som en frygtelig stink. Hvad lavede du mad?
• kartoflerne der brændte.

Ja ! Det er absolut plausibelt! Jeg mikrobølgede bare en kartoffel, og den glødede rødt inde, den lignede en trækulbriket !!!