For mange år siden bemærkede jeg, at jeg fik små bugs i melet, som jeg opbevarede i spisekammeret. For at forhindre dette begyndte jeg at holde mit mel i fryseren. Jeg bakker ikke meget, men jeg spekulerede på, hvilke effekter dette kan have på alt, hvad jeg bager.
Bliver bagværk anderledes, når mel opbevares i fryseren versus mel holdes ved også hvis det er okay at fryse mel, hvor længe varer det på denne måde?
Svar
Ja , naturligvis kan du opbevare mel i fryseren. For hele hvedemel, der er modtagelig for harskhed på grund af fedtet fra hele kornet, er det endda anbefalet.
For hvidt mel i henhold til University of Nebraska Extension i Lancaster County (fremhævelse tilføjet):
Opbevar hvide mel i køleskabet lufttæt for længere opbevaring. beholder. All-purpose og brødmel holder op til to år ved 40 F i dit køleskab, ifølge Wheat Foods Council. De kan opbevares på ubestemt tid i fryseren.
Svar
Kort svar, ja forudsat at du understreger lufttætheden i din opbevaringscontainer.
Jeg stoler ofte på den visdom, der tiltrædes på fora på King Arthur Flours websted, og specifikt dette emne om frysning af mel . Alle kommentatorer, der rapporterer personlige anekdoter med frysning af mel, rapporterer positive. Den ene bemærkning, der skal laves, er, at
selv -stigende mel kan miste en vis effektivitet, hvis det er frosset, “optøet”, genfrosset osv. på grund af fugtændringerne.
Bemærk også, at hvis du fjerner forkølelsen mel fra fryseren og lad det sidde ved stuetemperatur, det samler fugt fra luften på grund af dets temperatur (ala et koldt glas vand, der samler kondens tion.)
Svar
Jeg har haft stor succes med at fryse mel til at dræbe bugs. Det er vigtigt at opbevare det kølede mel i den forseglede beholder, da det bringes tilbage til stuetemperatur. På den måde vil kondens fra den omgivende luft udfældes på beholderen og ikke melet. Det samme med bagte produkter, som du fryser til opbevaring – opbevar dem forsegles, når de skifter til rumtemperatur, og en let sprød i ovnen vil bringe dem til næsten nye.
Kommentarer
- Eeeuw! I håber du virkelig mener ' for at forhindre frisk mel i at blive forurenet af bugs '. For hvis du håbede på at dræbe bugs allerede i melet ved denne metode skal du ikke invitere mig ' til dit hus til scones eller noget andet
- @ user57361, det ' s til primært at dræbe insektæg, men også til at dræbe små bittesmå insekter, der allerede er i melet. Som et rå naturprodukt er mel typisk forurenet med insekter til en vis grad; hovedspørgsmålet er, hvor meget. ul>
Svar
Jeg ved, det er lidt sent, men IMHO, du bør aldrig opbevare mel, pandekagemix eller majsmel i den originale pakke. Det er den nemmeste måde for bugs at komme ind på. Opbevar det altid i lufttætte beholdere (som f.eks. Tupperware eller noget lignende). En person anbefalede engang at bruge glasmurerglas med et godt låg. Jeg skar altid datoen fra papirpakken og placer det på toppen af melet (som jeg har gemt i Tupperware), så jeg med et øjeblik kan se, hvornår den bedste dato er. Hvis du virkelig ikke bruger meget mel, skal du fryse noget og datere det. Det vil være frisk i flere måneder. Håber det hjælper.
Kommentarer
- Jeg fandt ud af, at dette bare ikke var ' t nok. Selv når jeg købte det fra butikken og lagde det direkte i lufttætte plastbeholdere med skruet på forseglede låg, fik melet stadig bugs, fordi de ikke ' ikke kommer ind, er æggene allerede i melet, når du køber det. Tag dit forslag et skridt videre ved at opbevare melet i fryseren, når du ' har overført det, virker for at forhindre, at fejlene nogensinde klækkes.
Svar
Jeg ved, det gør, når man laver ingefærcookies. Fugtigheden, der opsamles, har en tendens til at gøre cookies “flade” versus let hævede med overfladen “revner”, som er så typisk for ingefærcookies. Fugtigheden eliminerer helt den karakteristiske “revnedannelse” .
Kommentarer
- " fugtigheden, der er opsamlet " lyder lidt underligt, da de fleste genstande tørrer ud i fryseren – for eksempel , frysebrænding på kød er vand, der bevæger sig indefra og ud på overfladen.
Svar
Når jeg køber bulk korn, mel, bønner, lægger jeg dem i fryseren i en måned . Eller i årevis. Hvis fryseren nogensinde dør, så begynder alt det tørre varer bare at holde. Frysning forlænger levetiden for disse fødevarer på ubestemt tid. Og dræber alle bugs.
Svar
Jeg køber glutenfri økologisk melblanding fra Costco. Den kommer i en lufttæt plastikpose med en afrivelig, lynlås, der kan lukkes af. Jeg opbevarer det i fryseren og tager kun det, jeg har brug for, og kombinerer det straks med alle andre ingredienser. Undertiden er udløbsdatoen udløbet, og melet er stadig godt, men jeg er ikke fødevareforsker og kan ikke anbefale at bruge forældet noget til andre mennesker.