Er det sikkert at lade kogt fjerkræ stå ved stuetemperatur natten over? [duplikat]

Tid til en sikkerhedsundervisning.

Når du har at gøre med fødevarer, der kan ødelægge, er du bekymret for Farezone , som er det temperaturområde, hvor bakterier multiplicerer hurtigst. Mens specifikke tal vil variere, er en anstændig tommelfingerregel 4-60 grader Celsius. Hvad det betyder er, at mad, der er udsat for ødelæggelse, skal holdes ude af det temperaturinterval, og hvis det vil være inden for det temperaturinterval, skal det være i mindre end fire timer, samlet på tværs af produktet levetid. Hvad dette også betyder er, at når du køler varm mad, skal du gøre det så hurtigt som muligt for at minimere den tid, der bruges i farezonen.

Fødevarer, der er farlige, er dem, du ville forvente: alt, hvad der kræver køling. Kartofler er f.eks. helt sikre ved stuetemperatur når de er rå men skal nedkøles, når de er kogte. (Måske et dårligt eksempel, som kartofler koster bedre når det holdes under stuetemperatur, men over køleskabstemperaturen, men du fanger min drift, håber jeg). Så vi taler om rå kød, de fleste mejeriprodukter (meget hårde oste kan holdes ved stuetemperatur uden andre skadelige virkninger end mulig blødgøring) , mange grøntsager og frugter, den slags ting. Æg og smør kan betragtes som et noget specielt tilfælde; æg kan opbevares ved stuetemperatur med få problemer (og faktisk blev æg tidligere holdt lige ude på køkkenborde, i skallen selvfølgelig, ikke efter at de er blevet revnet), mens smør generelt kan holdes ved stuetemperatur i en få dage før fedtet begynder at blive harskt (anekdata: vi aldrig holdt smør i køleskabet, da jeg var barn, undtagen smør, min mor havde brug for til bagning, hvor temperaturen er et spørgsmål om fysik i opskriften og ikke sundhed. Har aldrig haft nogen problemer.) Hårdere grøntsager – kartofler, gulerødder, pastinakker – kan generelt holdes ved stuetemperatur uden problemer, ligesom mange frugter – æbler, appelsiner (alt tykt skorpecitrus virkelig), bananer og så videre.

Så. Ifølge fødevaresikkerhedseksperter bør du absolut ikke lade kogt fjerkræ ligge natten over, da enhver bakteriel kontaminering vil være alvorlig efter et par timer. I virkeligheden, medmindre du er meget ung / gammel eller immunkompromitteret på en eller anden måde (f.eks. Leukæmi, kemoterapi, HIV / AIDS osv.), Vil du “sandsynligvis være okay. Jeg er en professionel kok, og derhjemme er jeg temmelig mangelfuld om udløbsdatoer, hvor længe de fleste ting har siddet ude osv. I forbindelse med arbejde er jeg dog ekstremt anal om hurtig nedkøling / opvarmning og at holde mad sikker, og jeg vil altid rådgive andre mennesker skal være forsigtige med deres mad; hvad jeg vælger at gøre med min egen krop er min bekymring. Når du er i tvivl, kast det ud er altid et godt råd; der er en grund til, at det blev stencileret på tværs af indersiden af køleskabsdøren på en restaurant, jeg arbejdede på.

Du skal også huske på, at meget af tiden er bakteriel forurening ikke detekteres af øjet, næsen eller tungen, indtil den er blevet alvorlig. Selv når forurening ikke kan påvises med vores sanser, kan der opstå alvorlig sygdom (se for eksempel nylige udbrud af E. coli , listeria og salmonella, hvoraf ingen kan påvises med øjne / næse / tunge). Så “lugtprøven”, mens den er i brug af næsten alle, der tilbereder mad, er virkelig ikke så pålidelig som et mål for ødelæggelse; smag og lugt kan definitivt sige, at et givet produkt er gået dårligt, men det kan ikke sige, at et givet produkt definitivt er okay at spise.

(Som en sidebemærkning om fødevaresikkerhed , hvis ost er blevet mugnet, skal du ikke trimme de mugne stykker af. Smid den bare ud. Mens meget af tiden vil en sådan form være helt harmløs, er det ikke værd at tage chancen over, især i betragtning af at hvis mug har blomstret på overfladen af osten, vil der være sporer til stede på hele overfladen med indtrængning i selve osten. Seriøst er det bare at smide den og undersøge, hvordan du opbevarer din ost og / eller hvor meget du køber ad gangen.

Endnu lettere at huske: hold varm mad varm (over 60 ° C) og kold mad kold (under 4C). Gør ting varme så hurtigt som muligt og koldt så hurtigt som muligt.

(Bemærk at jeg er en madlavningsprofessionel, ikke en medicinsk professionel, og intet her skal fortolkes som lægelig rådgivning. Fejl altid ved siden af forsigtighed.)

Kommentarer

• Jeg gjorde ikke ' ikke sige i nøjagtigt, jeg sagde ikke helt nøjagtig.Der er ' en vigtig skelnen mellem de to. Desuden er ' inden for to timer efter tilberedningen ' sørgeligt utilstrækkelig; varme fødevarer, der skal køles ned, skal køles så hurtigt og hurtigt som muligt. Efterladelse af frisklavet fjerkræ på disken i to timer garanterer at det vil sidde i farezonen i nogen tid.
• Meget komplet svar.
• Lugtprøven er en gyldig test, så længe du ' tester for den rigtige form for ødelæggelse. Harskhed kan lugtes længe før fødevaresikkerhedsproblemer kommer i spil; bakteriel forurening på den anden side, som du siger, har ingen særlig lugt (ellers ville næsten alt rå kød lugte forfærdeligt).
• Ja, men harskhed er ikke en farlig ting; det smager bare groft. Jeg talte kun om bakteriel forurening.
• Jeg synes, det er værd at tilføje: don ' t sæt varm mad i køleskabet. Lad det sidde, indtil det begynder at falde ned i farezonen. Ellers hæver du ' temperaturen på dit køleskab og muligvis udsætter al din mad i fare. Et køleskab til husholdninger er mere til at holde kold mad koldt end til at gøre det koldt.