Er hvid eddike, aka de ting, der lige er mærket som “eddike” i USA, og som jeg bruger til rengøring af min kedel, det samme som “Hvidvinseddike “, som jeg har købt ved et uheld en gang eller to? Hvis ikke, hvad er hvid eddike lavet af?
Svar
Nej, det er det ikke. Hvid eddike (også kendt som destilleret eddike) er lavet af eddikesyre fortyndet i destilleret vand. Dens smag er enkel – den er bare sur. Typiske koncentrationer spænder fra 5-7% eddikesyre.
Hvidvinseddike fremstilles ved at lade hvidvin vend til eddike. Den har en meget mere kompleks smagsprofil. Den er ofte mindre sur (sur) end destilleret hvid eddike.
Kommentarer
- (Jeg sætter pris på, at dette er et USA-spørgsmål – men bare for trivia skyld; i Storbritannien kan dette juridisk ikke kaldes eddike og skal mærkes " ikke-brygget krydderi ". Hvid [destilleret] eddike i Storbritannien er generelt fremstillet af destillation af malt [byg] eddike)
Svar
Hvidvineddike er en helt anden ting, den er mindre tangy og er mere fortyndet, da den er lavet af hvidvin. Ethanol i hvidvinen lader oxideres til ethansyre, som er en carbolytisk syre, også kendt som eddike.
Kommentarer
- eddikesyre / ethansyre produceres normalt ved gæring snarere end oxidation.
Svar
De er forskellige. Du kan drikke hvidvin, før den bliver til eddike, men hvis du drikker destilleret vand og eddikesyre, er du nødder.