Er iblødsætning af bønner 24 timer uopkølet sikkert?

Faktisk, selvom risikoen er lav, er Penn State Extension anbefaler blødning i køleskabet eller ved hjælp af hurtigblødningsmetoden i modsætning til en stuetemperatur natten over:

At være på på den sikre side, ville det være tilrådeligt at bruge hurtigblødningsmetoden: Kog vand og bønner, dæk og kog i 2 minutter. Fjern fra varmen, og lad den stå 1 time. Tøm og kog videre.

Tilsvarende anbefaler US Dry Bean Council (fremhævelse tilføjet):

En 12-timers iblødsætning i koldt vand inden tilberedning hjælper med at hydrere bønnerne og forkorter tilberedningstiden betydeligt. Ideelt set skal bønner sættes i blød natten før de skal klargøres og opbevares et køligt sted eller i køleskabet for at undgå enhver gæring . Inden iblødsætning, vask dem flere gange i koldt vand og fjern eventuelle beskadigede eller splittede bønner. Bortskaf partikler, der flyder i gennemblødningsvandet, såsom små insekter fra høsten, snavs eller andre forurenende stoffer.

Det er ikke “usikkert”, men er potentielt mere risikabelt. Det er den traditionelle metode, og historien er på sin side

Hvis disse er til personlig brug forbrug, og du stoler på kilden til bønner eller havre, og du har god hygiejnepraksis, rent vand osv. så fortsæt.

Overfladebakterier er den primære risiko her. Du vasker og skyller normalt bønnerne først, så det meste af dette burde være væk. Rullet havre er damppresset og ret rent, ikke sikker på, om der er skåret havre?

For offentligt forbrug skal du følge lokale sundhedslove, som sandsynligvis vil kræve, at de er under køling.

Efter min erfaring gør køling ikke meget forskel. Jeg vasker og skyller, koger, skifter vand og afkøler derefter natten over.

Kommentarer

• Hvad sur ansigtsbakterier taler du om? Bakterier er ‘ t generelt ‘ risikabelt ‘.

Nå når det kommer til rekonstituering af fødevarer, er det ofte bedst at gøre det ved stuetemperatur, fordi temperaturen ændrer opløseligheden meget. Så du bliver muligvis nødt til at suge bønnerne længere, hvis du køler dem ned. Selv da kunne strukturen være anderledes.

Med hensyn til fødevaresikkerhed tror jeg, at alle er skøre af dette. Mange mennesker sværger ved FDA madlavningstemperier, strenge krydsforureningsregler og yada yada. Bare vær ikke uagtsom med det. Ved, hvordan fødevarer bevares, hvor lang tid det tager for kulturer at få fodfæste og bruge sund fornuft. Få viden om din mad, følg ikke tankeløst nidkære standarder fra de samme afdelinger, der lader os spiser pink slim mærket 100% USDA oksekød. Med hensyn til din situation, hvis du koger bønnerne, ser jeg ingen problemer. Bakterier, der ville dannes i væsken, ville let blive dræbt i madlavningsprocessen, ligesom du kan drikke kogt vand fra en sø. Hvad du skal være opmærksom på er skimmel. Visse skimmelsporer kan være giftige, selvom de er kogte grundigt. Overvej også, at en bønne, der er dehydreret, kan sidde sikkert ved stuetemperatur uden at gå dårligt. Ingen del af bønnen bliver harsk hurtigt, ting som mælk og fedt går harsk, mens de fleste plantelipider er meget resistente over for dette.

Kommentarer

• Don ‘ kender ikke bønner specifikt, men madforgiftning har mere at gøre med bakterieaffaldsprodukter, som ikke destrueres ved madlavning.
• Dette svar er undervurderet. Især andet afsnit om sikkerhedsgalen FDA osv. Bemærk også, at ikke alle bakterier eller funghi nødvendigvis er usunde. Og nogle er kun, hvis din krop er svag.

Jeg køler generelt, hvilket bestemt ikke gør skade, hvis du ikke har travlt (selvom jeg finder, at en kølet opsugning på 8-12 timer ikke er mærkbart forskellig fra 24 eller mere), og faktisk har jeg efterladt dem i køleskabet i så meget som en uge uden problemer (jeg generelt skift vand, hvis de er der så længe, da jeg er “i blød, der kryber ud af mine bønner og sender det ned i afløbet” lejren snarere end “men der kan være ernæring i det ubehagelige polysaccharidslim, der kommer ud af bønnerne “camp.”

Jeg kender anekdote! = data, men jeg kan tilbyde mit eget perspektiv: Vi kog bønner en gang om ugen (latinamerikansk familie), og vi sænker næsten bønnerne i vand på disken natten over. Jeg har aldrig haft symptomer på madforgiftning efter at have spist vores bønner.

Mine svigerforældre bor i Nicaragua, og de fleste af dem suger deres bønner uden for køleskabet rator også. Derefter koger deres tilberedningsmetoder normalt bønnerne under kogning, og / eller de steger bønnerne, inden de serveres.

Kommentarer

• Selvom interessant, dette svarer ikke på spørgsmålet, dvs. om der er nogen grund til ikke at suge i køleskabet, og hvorfor det ikke er usikkert at lade bønnerne være ude på disken natten over.
• ” Alle i Nicaragua gør det ” betyder ikke ‘ t at det er sikkert. Der er steder i verden, hvor alle drikker vand fra en flod, der er forurenet med menneskeligt, animalsk og industrielt affald. Bare fordi en praksis er udbredt, betyder det ikke ‘ t det er sikkert; det betyder, at det er godt nok til den personlige risikopræference for de mennesker, der gør det, ikke for officielle standarder for fødevaresikkerhed. Og mens du måske er mere interesseret i personlige sikkerhedsstandarder, er deres diskussion her meningsløs, da de ikke er objektivt sammenlignelige.
• @rumtscho Han bemærkede allerede, at anekdote! = Data, men anekdoter er fortsat vigtige. Der er mange spørgsmål om, hvad ‘ er sikkert, og hvad ‘ ikke er, og vel vidende, at en stor del af planeten bare ikke ‘ t køler dem nogensinde, men spiser dem hundreder af gange kan hjælpe nogen, der har udeladt det en gang og ikke ‘ t ønsker at skulle lave mad andet. Eftersom du i værste fald ‘ kun oplever 1/500 risikoen for Nicaraguan, og de ‘ klarer sig alligevel fint. Jeg vil bemærke, at standardopskriften til gæring af bønner lader den ligge i blød i flere dage. Intet salt eller eddike eller noget.

Jeg har altid gennemblødt mine bønner natten over, men hold i husk ikke i 24 timer. 5-6 toppe, og nøglen er at skifte blødvand flere gange under blødgøringsprocessen og erstatte det med koldt vand, dræne igen, før det koges og simrer. Ja, jeg lægger mine bønner i blød i køleskabet I løbet af sommermånederne. Selvom jeg udelader dem, er de dækket om vinteren. Ja, dine bønner kan gære, hvis du ikke er opmærksom på det hele eller endda spire! BTW, jeg fandt aldrig hurtigblødningsmetoden effektiv for mig. Det virker, men dine bønner vil komme mere gennembagte ud, hvis du giver dem en sug! Undgå også at tilsætte bagepulver til kogevandet, det gør bønnerne grødet og fladsmagende ud over at udvaske b-vitaminerne! I stedet bring det i kog efter blødning og skum det afskum, der stiger til toppen i de første fem minutter (det er, hvor disse olligliosachrider er, der giver dig gas) reduceres til en simmer, hvor der tilsættes karminitive urter som bugt eller timian, indtil de er kogte. Held og lykke fra en gal, der har kogt en bakke bønner i dette liv! 🙂

Enkelt ansigt: ingen skade i kølet eller ikke-kølet blød, forudsat at du bruger bønnerne inden for 24 timer, ellers anbringes i ref først, hvis du ikke bruger eller koger det endnu inden for en dag efter iblødsætning.

blødgør vand skal have en sur medium: citronsaft eller ACV. Jeg suger bønner i over 24 timer uden risiko. Jeg gør det samme med valnødder (6 timer, ikke mere end 8 afhængigt af omgivelsestemperatur), mandler (8 timer). Blødgøring er ikke kun for at reducere tilberedningstiden, men for at fjerne fytinsyre. Iblødsætning i saltvand anbefales også, men jeg kan personligt lide, at syren suger bedre.Tømning af bønner to til tre gange i løbet af blødgøringsperioden er også meget vigtigt; fyld skål med bønner med frisk vand, tilsæt igen citronsaft eller ACV (eller salt). Tøm nødder rigtig godt ved afslutningen af blødgøringsperioden (du kan også skifte vand i blød, afhængigt af hensigt som f.eks. At fjerne fytaterne og ikke få det til at absorbere igen), tilsæt havsalt (arbejd det ind med dine hænder) og en lille mængde urter / krydderier efter eget valg (en favorit i mit hjem er karrypulver og / eller safran, timian, basilikum, cayenne; vær kreativ), spred nødder på pyrex eller rustfri stålpande, sæt din ovn til lav temp, ikke over 150 (jeg foretrækker 125 til 130) og lad det tørre langsomt i en periode fra 12 timer til 24, undertiden endnu mere afhængigt af mængden af nødder, størrelse og temp på din ovn. Rør nødderne et par gange i tørreperioden og spred dem jævnt igen i gryden. Du kan også købe en dehydrator og følge instruktionerne. Langsom madlavning af bønner, langsomtørrende nødder er den sundeste ting, du kan gøre for at forbruge disse fødevarer.